餐飲市場(chǎng)的變化，競爭不斷加劇，消費者的需求也在發(fā)生變化，在出現多重需求的情況下，餐飲定位的意義所在就是餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中做好企業(yè)的地位顯得尤為重要。

  在信息爆炸的時(shí)代，消費者獲取的信息是隱性的，消費者的需求趨向個(gè)性化。當有更多的選擇時(shí)，他們越是表現出“不滿(mǎn)意”的本質(zhì)，他們就會(huì )越明顯，而消費者越多地選擇改變他們的需求，他們就越會(huì )表現出“變相”的本質(zhì)。消費者品牌的塑造方式也發(fā)生了變化。然后，食品企業(yè)可以通過(guò)定位將信息傳遞給客戶(hù)，獲得精神力量。

  戰略定位是餐飲企業(yè)管理的重要學(xué)科。為了在激烈的市場(chǎng)競爭中生存，每個(gè)餐飲者都應該掌握這門(mén)課程。餐飲定位是動(dòng)態(tài)的，沒(méi)有競爭，就沒(méi)有定位。企業(yè)應根據外部競爭的變化來(lái)規劃戰略競爭格局，優(yōu)勢資源決定企業(yè)的定位。因此，飯店員工必須從外部競爭的變化中找到企業(yè)的質(zhì)量資源，即從內部的角度進(jìn)行定位和規劃，以便在未來(lái)的商業(yè)競爭中突出優(yōu)勢。

  隨著(zhù)中國消費升級時(shí)代的到來(lái)，中產(chǎn)階級的崛起，即85年代，90年代，甚至即將進(jìn)入社會(huì )的00年代，已成為新的消費力量。他們更愿意花錢(qián)，更注重經(jīng)驗而不是價(jià)格，是消費升級的動(dòng)力。未來(lái)5-10年，中國將完成新一輪消費升級，這將深刻影響企業(yè)的競爭格局。餐飲業(yè)作為一個(gè)服務(wù)業(yè)，也是其中之一，存在著(zhù)巨大的變量。餐飲定位把握消費升級之風(fēng)，對食品企業(yè)進(jìn)行戰略定位和品牌改造具有重要意義。

  在市場(chǎng)變化的壓力下，餐飲企業(yè)必須調整品牌的戰略定位。今天的餐飲市場(chǎng)已進(jìn)入同質(zhì)化時(shí)代，太多的同質(zhì)化品牌和產(chǎn)品競爭。餐飲定位的目的是讓餐飲品牌在許多品牌中“獨樹(shù)一幟、亮麗”，讓消費者看到你和你的競爭對手之間的差異，讓你的餐廳在激烈的同質(zhì)化競爭中殺掉自己的一條路。

  例如，麥當勞和漢堡王，麥當勞的吸引力是“我喜歡”，這是針對年輕人的。盡管漢堡王很晚才進(jìn)入中國市場(chǎng)，但他以成年人為目標，提出了“真正的燒烤”的口號。而麥當勞則是油炸的，這個(gè)詞的定位，使得漢堡王在珠江三角洲地區的銷(xiāo)量超過(guò)了麥當勞。

  品牌是以信任來(lái)實(shí)現的，它可以在正確的戰略定位的基礎上發(fā)揮護航作用。品牌可以通過(guò)感知價(jià)值與消費者直接溝通。因為定位決定著(zhù)未來(lái)。

發(fā)布日期:2019-10-21