西餐廳在人們的印象中是一種來(lái)自西方國家的東西，因此，在大眾的影響中是屬于比較高檔有層次的，在大城市的話(huà)會(huì )比較有市場(chǎng)，因為大城市高端人群本來(lái)就比較多，而且外國人也不少，因此西餐廳開(kāi)在大城市會(huì )更好經(jīng)營(yíng)。而在小城市的話(huà)，西餐廳也應該開(kāi)在環(huán)境好的靠近商業(yè)地段的地方。
西餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案應該走高端人群路線(xiàn)，不是薄利多銷(xiāo)，是厚利適銷(xiāo)。西餐廳不同于各式各類(lèi)的中餐廳或者是一些風(fēng)味小吃或者特色美食店，想要做好西餐廳的營(yíng)銷(xiāo)或者任何類(lèi)型的高檔餐廳的營(yíng)銷(xiāo)，打造品牌是關(guān)鍵，其次就是營(yíng)銷(xiāo)了。打造品牌是為了提升潛在的市場(chǎng)，品牌有知名度才會(huì )有更多的顧客。而營(yíng)銷(xiāo)對于任何類(lèi)型的餐廳都很重要，西餐廳不同于其他的餐廳，它走的是高端人群的路線(xiàn)，因此需要有對餐廳做一個(gè)定位。
西餐廳的營(yíng)銷(xiāo)方案之消費人群定位
西餐廳的營(yíng)銷(xiāo)目標市場(chǎng)主要是：年輕的情侶、商務(wù)人士的談判、年輕的女性朋友。情侶市場(chǎng)：西餐廳除了能營(yíng)造出了一個(gè)安靜、優(yōu)雅的氣氛，符合了情侶約會(huì )的要求。商務(wù)用餐及80后90后知性女性：從男女消費角度看，女性愿意消費西餐的比例明顯比男性高。80后90后是比較熱衷西方文化的一代人群，因為80后90后是改革開(kāi)放后從小學(xué)開(kāi)始就已經(jīng)開(kāi)始接觸西方文化。對于西方文化有一定程度上的了解，而他們也更愿意去接觸西餐廳文化。
西餐廳的營(yíng)銷(xiāo)方案可以采用會(huì )員制
西餐的消費群體主要是追求高節奏生活的年輕人，這部分群體有什么特點(diǎn)，就是追求品牌，往往是一些品牌的忠誠粉絲。因為喜歡吃西餐的顧客一般會(huì )有自己經(jīng)常喜歡去的西餐廳，因此，對于很多的西餐廳來(lái)說(shuō)可以擁有比較多的忠實(shí)顧客。對于這些常來(lái)的顧客可以使用會(huì )員制，一是這類(lèi)常來(lái)的顧客也比較樂(lè )意辦理會(huì )員卡，一是對于他們來(lái)講辦理會(huì )員會(huì )有優(yōu)惠，而是作為餐廳的會(huì )員，經(jīng)常來(lái)的他們會(huì )更有存在感。在推廣會(huì )員期間，定期設定“打折日”，員工吸引的會(huì )員屬于其個(gè)人，會(huì )員消費，員工有提成。至于員工是如何主動(dòng)吸引更多的餐廳會(huì )員呢？一部分是他們把餐廳介紹給了親朋好友，但最主要的還是有效推銷(xiāo)給顧客。這種推銷(xiāo)不能采用生硬或夸大其詞的銷(xiāo)售，而是實(shí)實(shí)在在讓讓顧客能感受到成為會(huì )員帶來(lái)的實(shí)惠和便宜。做法很簡(jiǎn)單，那就是所有員工在結賬時(shí)都會(huì )告訴顧客：您好，您的消費總價(jià)是多少元，會(huì )員價(jià)是多少元。這兩個(gè)價(jià)格，一般會(huì )差幾十塊。就多說(shuō)這一句話(huà)，很多顧客就會(huì )心甘情愿地花錢(qián)辦卡。
經(jīng)營(yíng)西餐廳的一些營(yíng)銷(xiāo)方案策略
就餐環(huán)境整潔幽雅
調查結果顯示，西餐廳的氛圍很重要，有些人甚至更愿意享受西餐廳氛圍，而不是西餐廳的食物。到小型西餐廳用餐,不僅是吃美味的西式食物,更是一種文化和品位的感受。許多人把這種氛圍作為自己社會(huì )活動(dòng)的場(chǎng)所，有些年輕人把小型西餐廳當成是休閑娛樂(lè )場(chǎng)所，且超過(guò)了單純的消費范疇。
提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng )立特色產(chǎn)品
提高其廚藝;保證質(zhì)，保證量。有消費者指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現象，因此，開(kāi)小型西餐廳一定要注意這點(diǎn)。
要重視菜品組合
菜品組合的目的是增強產(chǎn)品的質(zhì)量、增加小型西餐廳的銷(xiāo)售量，通過(guò)餐廳本身最根本的菜品質(zhì)量來(lái)吸引顧客留住顧客。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費套餐等。為顧客提供安靜，干凈，優(yōu)雅的用餐環(huán)境，口味好，分量足的菜品，是西餐廳經(jīng)營(yíng)成功的必要條件。
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