對于我們來(lái)說(shuō)上班或者平時(shí)點(diǎn)外賣(mài)已經(jīng)成為最常態(tài)的一件事了，并且很多的餐廳餐飲策化中也都會(huì )把外賣(mài)劃為其中的一項。不過(guò)外賣(mài)這個(gè)業(yè)務(wù)對于餐飲業(yè)也可以說(shuō)是喜憂(yōu)參半了，因為外賣(mài)對于一些一線(xiàn)城市的中小餐飲帶來(lái)了很大的沖擊，在一些餐飲策劃的調查中讓大家了解一下外賣(mài)對于一些餐飲店又怎樣的影響。
中國是吃貨大國，餐飲消費占全社會(huì )零售消費額的比重高達11%;養活著(zhù)600多萬(wàn)家餐飲門(mén)店。盡管實(shí)體零售面臨電商沖擊，騰挪出不少空間，但高房租、高人工成本對餐飲店的壓力仍不斷加大。統計數據顯示：在整個(gè)中國餐飲門(mén)店數量持續增加的背景下，2016年京滬兩地則因發(fā)達的外賣(mài)網(wǎng)絡(luò )，餐飲門(mén)店減少了3.6萬(wàn)家。接下來(lái)是一個(gè)“老大難”的壞消息，租金和人工成本上漲，繼續蠶食餐飲業(yè)的利潤，壓力山大。盡管在電子商務(wù)的沖擊下，提袋消費大面積向網(wǎng)上轉移，空置出大量店鋪，但高價(jià)值店鋪的租金仍然居高不下。在港上市的餐飲企業(yè)業(yè)績(jì)報告，無(wú)一例外地都提到了人工、租金成本的持續上升。更值得關(guān)注的是，人工和租金增加的同時(shí)，不少餐飲店的同店營(yíng)業(yè)額和坪效卻在下降。京滬餐飲門(mén)店的減少或許與一線(xiàn)城市日漸普及的外賣(mài)沖擊有關(guān)。據Wind數據，2017年中國餐飲O2O市場(chǎng)規模為1013億，與上年同期相比增長(cháng)41.5%;遠高于餐飲行業(yè)整體增速。不過(guò)還是有一個(gè)好消息，至少對大型上市餐飲公司算是個(gè)好消息，營(yíng)改增的確讓上市餐飲公司減負了。
餐飲行業(yè)中外賣(mài)確實(shí)對于餐廳來(lái)說(shuō)有好有壞，好的點(diǎn)就在于提高了餐廳的營(yíng)業(yè)額，那么壞處就肯定是租金和人工的成本的上漲了。不管怎樣，不管是對于其他的行業(yè)也好還是對于餐飲策劃來(lái)說(shuō)每個(gè)新的事物都是有好有壞。我們只能選擇去接受，餐廳也只能在餐飲策劃時(shí)更好的去平衡這一點(diǎn)。
相 / 關(guān) / 案 / 例
