炸雞現在已然成為年輕男女在選擇小吃中選擇性比較高的小吃了，并且炸雞餐飲品牌策劃的市場(chǎng)也是非常的火爆，各種炸雞品牌都在市場(chǎng)上想分一杯羹，但也由于市場(chǎng)環(huán)境現今較為混亂，雖然炸雞市場(chǎng)比較大，可是餐飲策劃時(shí)想要真正站住腳還是很困難，炸雞市場(chǎng)為和擴張如此之大，又該如何解決呢？
2017年5月12日，據餐飲策劃調查正新雞排官網(wǎng)顯示其門(mén)店數量已達9277家，而在一年之前，門(mén)店數量是4000多家。1年時(shí)間，店鋪數增長(cháng)5000多家，相當于每天有14家雞排店開(kāi)業(yè)，平均不到兩個(gè)小時(shí)開(kāi)一家。再加上全國數以萬(wàn)計不知名的炸雞店，可能已達每小時(shí)一家的速度，可謂是“瘋狂的炸雞”。除了門(mén)店擴張速度，營(yíng)業(yè)額方面也毫不遜色，據相關(guān)數據顯示，正新雞排去年銷(xiāo)售額達到70億，直追海底撈；第1佳大雞排創(chuàng )始人崔雄身家也已飆升至10億；而創(chuàng )立才3年的OUMUNI炸雞僅靠其20家門(mén)店也在2016年創(chuàng )造了3500萬(wàn)元營(yíng)收。稍顯“瘋狂”的數據，讓人不禁要問(wèn)，這只炸雞緣何會(huì )“起飛”？面對瘋狂的炸雞市場(chǎng)，又該如何戰勝同質(zhì)競爭者一舉脫穎而出？
1、餐飲品牌策劃時(shí)若從品類(lèi)特征和目前市場(chǎng)飽和程度上講，炸雞市場(chǎng)空間夠，大眾美味小吃，價(jià)格也在十幾元左右，好吃+性?xún)r(jià)比高，讓炸雞受眾廣泛，男女老少各個(gè)群體都能找到炸雞愛(ài)好者，本身就是一個(gè)具有廣闊市場(chǎng)基礎的品類(lèi)。
2、門(mén)檻低，標準化程度高，能夠迅速實(shí)現規?；?，據正新雞排官網(wǎng)加盟頁(yè)面給出的數據顯示：設備費用3萬(wàn)左右，裝修費用2000-3000元/平。15平米店鋪總投資約13萬(wàn)。毛利52%以上，飲料產(chǎn)品銷(xiāo)售的好，毛利會(huì )更高。并且，最多只需4天就可掌握炸雞操作技術(shù)。加盟成本低、標準化程度高，“小店小老板”的模式，對小本生意人非常具有吸引力，便于迅速規?；?。
3、明星效應、粉絲經(jīng)濟的推波助瀾第1佳大雞排餐飲策劃找來(lái)了杜海濤代言，又通過(guò)投資贊助的方式拿下了百萬(wàn)級大V“關(guān)愛(ài)八卦成長(cháng)協(xié)會(huì )”公眾號的長(cháng)期推廣位。正新雞排在2015年高價(jià)請到了黃渤代言，又于2016年冠名了熱門(mén)綜藝節目極限挑戰。2013年底，韓劇《來(lái)自星星的你》熱播，劇中女主千頌伊的口頭禪“初雪的時(shí)候，要吃炸雞、喝啤酒”，讓無(wú)數喜歡浪漫的少男少女加入了炸雞消費大軍。這些社交營(yíng)銷(xiāo)、明星效應和粉絲經(jīng)濟，無(wú)疑都增加了品牌與品類(lèi)的勢能。
綜上，這些既是炸雞品類(lèi)得以“起飛”的勢能，但同時(shí)也導致了炸雞市場(chǎng)競爭激烈、同質(zhì)化嚴重。面對激烈的同質(zhì)化競爭的挑戰和有品類(lèi)無(wú)品牌的機遇，如何做餐飲品牌策劃才能脫穎而出？個(gè)性化的產(chǎn)品要在情感上，讓消費者對產(chǎn)品產(chǎn)生一種連接感。所以一個(gè)產(chǎn)品從醞釀之日，要讓產(chǎn)品有故事有內容，如錐子般，釘入消費者的頭腦；最后，要讓產(chǎn)品有一定的延展度，通過(guò)跨界各種產(chǎn)品，全方位包裹消費者的頭腦。最終的結果就是：目標用戶(hù)群成為這個(gè)產(chǎn)品的粉絲。面對一窩蜂的同質(zhì)化競爭，找到獨特差異化將品牌打響，顯得尤為重要。尤其是，目前在偌大的炸雞市場(chǎng)中，還沒(méi)有一個(gè)做的餐飲策劃真正能占領(lǐng)用戶(hù)心智的品牌。
炸雞因其投入低，高利潤，并受大紅歡迎程度高，市場(chǎng)空間巨大，但又由于炸雞市場(chǎng)品牌眾多，但卻同質(zhì)化嚴重，餐飲品牌策劃時(shí)如何將炸雞做出品牌就成了問(wèn)題，在未來(lái)注重品牌的時(shí)代餐飲策劃將炸雞市場(chǎng)作出一個(gè)真正的品牌則成了重中之重。
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