回首過(guò)去，整個(gè)餐飲行業(yè)可以說(shuō)是歷盡波折，整個(gè)餐飲市場(chǎng)全部進(jìn)行了大洗牌，餐飲各個(gè)行業(yè)都是受到了各種影響，未來(lái)到底誰(shuí)勝誰(shuí)負還是難以下定論，那么餐飲企業(yè)餐飲策劃要該何去何從呢，餐飲企業(yè)餐飲策劃又該如何做才能在行業(yè)中脫穎而出呢？
數據見(jiàn)證事實(shí)，數據預測趨勢。日前，阿里巴巴旗下的本地生活服務(wù)平臺聯(lián)合第一財經(jīng)商業(yè)數據中心（CBNData）發(fā)布《2017中國餐飲消費報告》，基于口碑平臺餐飲消費大數據，詳細解讀最新的餐飲消費趨勢。全文101頁(yè)，餐飲行業(yè)正在發(fā)生哪些變革，哪些品類(lèi)在崛起，哪些業(yè)態(tài)待調整？報告里幾乎都能找到答案。
1、未來(lái)餐飲，因小而美。靜雅走了，金錢(qián)豹沒(méi)落了，俏江南更是墮落到把自己作上了315頭條，甚至廣州大同酒家也宣布執笠，走過(guò)風(fēng)風(fēng)雨雨78年，離百年老店終究還是棋差一招?？诒髷祿@示，消費者已經(jīng)不買(mǎi)“高端”的帳了，全國年營(yíng)業(yè)額200萬(wàn)及以上的餐飲企業(yè)，在整體餐飲總收入中的占比，從2012年34%持續下滑至26%，發(fā)展勢頭遠不及中小品牌。在個(gè)性化消費漸成主流的時(shí)代，未來(lái)餐飲，餐飲策劃方向將因小而美。
2、一線(xiàn)城市逐漸飽和，二三線(xiàn)城市將成新戰場(chǎng)，業(yè)內專(zhuān)家“一線(xiàn)城市飽和化”的擔憂(yōu)正一步步變成現實(shí)?？诒髷祿@示，北上廣深等一線(xiàn)城市餐飲收入的增速在明顯放緩，二三四線(xiàn)城市的餐飲訂單量則在成倍上升。創(chuàng )業(yè)資本相同的情況下，在二三四線(xiàn)城市投資餐飲應該是個(gè)更好的餐飲策劃選擇。
3、90后餐飲消費力首次超越80后，抓住年輕人的胃才是生存之道世界是你們的，也是我們的，但歸根結底還是90后、00后那幫小年輕的?？诒髷祿@示，2016年四季度，90后首次超越80后成為餐飲業(yè)的消費主體。跟80后相比，90后更偏向燒烤、糕點(diǎn)、甜品等輕食，抓住他們的胃就抓住了未來(lái)。
4、餐飲策劃線(xiàn)上流量趨緊，盤(pán)活自有線(xiàn)下流量才是正途，到現在還有不少餐飲老板賭上全副身家做團購，不斷妄想著(zhù)通過(guò)團購引流迅速建立起自己的品牌和影響，結果理論學(xué)了一堆，套路走個(gè)遍，生意仍半死不活。團購只是一條引流的渠道，不是萬(wàn)能鑰匙?？诒髷祿@示，從2014年起，在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規模增長(cháng)率明顯放緩，互聯(lián)網(wǎng)線(xiàn)上流量不斷趨緊。餐飲策劃要利用掃碼、支付等入口將線(xiàn)下流量引入線(xiàn)上，再通過(guò)線(xiàn)上平臺服務(wù)功能圈住流量，并持續性地跟蹤運營(yíng)，刺激其轉化為活躍的線(xiàn)下消費，從而盤(pán)活巨大的線(xiàn)下流量才是正途。
所以在接下來(lái)餐飲市場(chǎng)對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)餐飲策劃的整個(gè)發(fā)展方向都需要進(jìn)行重新規劃，同時(shí)也要懂得未來(lái)的消費群體是那些，餐飲品牌策劃時(shí)候就要抓住這一部分的人，就等于抓住了大部分的市場(chǎng)。解決線(xiàn)上線(xiàn)下流量的問(wèn)題，是未來(lái)發(fā)展的主要問(wèn)題。
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