隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，人們越來(lái)越多的時(shí)間都會(huì )選擇和朋友或者家人去餐廳的用餐而不是在家里自己做，這一點(diǎn)尤其體現在年夜飯上，很多家庭在大年夜跟一家人在外面訂一桌飯來(lái)聚餐，就這樣餐廳在餐飲策劃中就抓住了這個(gè)機會(huì )，過(guò)年的廣告語(yǔ)肯定是跟這個(gè)有關(guān)系，所以餐飲策劃中怎么去做廣告滿(mǎn)足顧客的心理就是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)了，這意味著(zhù)你能否在眾多餐廳中脫穎而出。
滿(mǎn)足求吉利的心理策略，現代餐飲策劃消費廣告已日益重視，并力圖滿(mǎn)足顧客求吉利的心理。在我國，中餐廣告以吉利菜名命名早已出現和流傳，并已深入人心。然而，吉利菜名目前已不僅僅是中餐的專(zhuān)利，一些西餐廳為了滿(mǎn)足人們講究吉利的傳統習俗，餐飲策劃以宣傳廣告推出的菜式和菜名也很講究吉利。此舉自然贏(yíng)得更多的顧客及市場(chǎng)份額。西餐廳也利用消費者圖吉利的心理，從而誘導消費者的消費需求，擴大了餐飲產(chǎn)品的知名度，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟效益。對各種宴會(huì )廣告設計，則利用不同情感的紅、黃、白等色調，吉利的價(jià)格數字，充滿(mǎn)美好祝愿。如對各種宴會(huì )的命名有前程似錦宴、百年好合宴、望子成龍宴、喬遷之喜宴、壽比南山宴等滿(mǎn)足求美好的心理策略，廣告藝術(shù)只有源于生活又高于生活，才能給人以美好的感受，因為藝術(shù)是對生活的補償。如美妙的舞姿，悠揚的歌聲，催人淚下的愛(ài)情劇為什么能格外動(dòng)人?因為這就是藝術(shù)。當然，廣告也離不開(kāi)藝術(shù)。滿(mǎn)足求真實(shí)的心理策略，成功的餐飲策劃廣告創(chuàng )作者都知道，真實(shí)是贏(yíng)得餐飲消費者的基本、重要的條件。于是，不少的餐飲廣告以此作為創(chuàng )意和攻心的基點(diǎn)。毋庸置疑，現代餐飲策劃廣告已更擅長(cháng)于攻心謀略。據說(shuō)有兩家酒店為了招攬顧客互相搶生意，各自在店門(mén)前貼出廣告。一家的廣告寫(xiě)道：“本店以信譽(yù)擔保，出品菜肴絕不用味精?！绷硪患业膹V告是：“本店出品的菜肴大部分保持原汁原味，只有少量使用味精調味，如有完全不食用味精者，請預先說(shuō)明?！鼻罢咝攀牡┑?，反而令人生疑。后者實(shí)事求是，不加粉飾，卻使人產(chǎn)生信任。其中的奧妙，離不開(kāi)“真實(shí)”二字。其結果當然是后者以“真實(shí)”廣告贏(yíng)得了眾多消費者的心。滿(mǎn)足求知欲的心理策略，圍繞餐飲策劃產(chǎn)品提供一些有關(guān)知識性、趣味性較強的故事如歷史典故、神話(huà)傳說(shuō)、制作工藝、產(chǎn)品性能等，可借此擴大餐飲策劃產(chǎn)品宣傳的廣度和深度，以滿(mǎn)足消費者求知欲的心理。如由宋代流傳至今的“東坡肉”，本身就是一個(gè)成功的廣告。因為“東坡肉”所蘊涵的歷史典故早已膾炙人口。又因為蘇東坡不僅是宋代的大詩(shī)人，還是一位美食家，他首創(chuàng )的“東坡肉”至今仍是賓館酒樓的名肴之一。1972年美國前總統尼克松訪(fǎng)華時(shí)也曾品嘗過(guò)此菜，尼克松食得津津有味，贊不絕口。這種通過(guò)編織故事情節來(lái)表現廣告主題的創(chuàng )意手法，在增加廣告知識性的同時(shí)也體現了生動(dòng)性和趣味性，由此強化了產(chǎn)品形象，并增強了消費者對產(chǎn)品的記憶，從而誘發(fā)消費行為活動(dòng)。
消費者的心理其實(shí)是多種多樣的，餐飲策劃中無(wú)論是抓住消費者愛(ài)吉利的心理、愛(ài)實(shí)惠的心理、還是愛(ài)情懷的心理，每一點(diǎn)都可以作為餐飲策劃的營(yíng)銷(xiāo)中吸引客戶(hù)的一種手段，當然了還有很多其他的吸引顧客的方法并沒(méi)有全部寫(xiě)出來(lái)，每一家餐廳風(fēng)格不同方法也不一樣。
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