餐飲行業(yè)餐飲策劃中的饑餓營(yíng)銷(xiāo)對于我們來(lái)將可能更多的就是制造貨物的供不應求的現象，當然這種供不應求肯定不是真的，故意營(yíng)造出來(lái)的，現在也被爆除了很多茶飲店雇人排隊來(lái)營(yíng)造熱鬧的假象，這樣就是真正的饑餓營(yíng)銷(xiāo)嗎？下面告訴大家餐飲策劃中真正的饑餓營(yíng)銷(xiāo)是什么樣的。
饑餓營(yíng)銷(xiāo)的餐飲策劃要懂得以下幾點(diǎn)：
1.會(huì )宣傳造勢。欲望激發(fā)與引導是饑餓營(yíng)銷(xiāo)的一條主線(xiàn)，因此，宣傳造勢一定必不可少，餐廳開(kāi)業(yè)或者新品上市前，可通過(guò)電視、報紙、微博、微信等平臺宣傳造勢，提高餐廳知名度，打造餐廳供不應求的現象。最成功造勢的餐廳非“雕爺牛腩”莫屬，在開(kāi)業(yè)前的餐飲策劃就打造了一系列的話(huà)題來(lái)吸引消費者眼球，其中長(cháng)達半年的所謂“封測”階段就足夠賺足眼球。在“封測”階段，雕爺牛腩邀請眾多中內外明星及美食達人還有新媒體的大賬號前來(lái)免費試吃，并讓他們在網(wǎng)絡(luò )上發(fā)表文章或微博，讓食客們覺(jué)得這家餐廳不一般，讓大家有一定要嘗嘗的想法。結果餐廳在開(kāi)業(yè)前就成為了大眾點(diǎn)評網(wǎng)的熱門(mén)餐廳，營(yíng)業(yè)后更高居榜單前位。
2.不斷創(chuàng )新，打造產(chǎn)品獨特性。饑餓營(yíng)銷(xiāo)的基礎是創(chuàng )新和質(zhì)量。餐飲策劃搞饑餓營(yíng)銷(xiāo)走紅，更多的還是產(chǎn)品品質(zhì)牢靠，如果菜品不好吃，你饑餓營(yíng)銷(xiāo)搞得再有聲有色，也是無(wú)濟于事，最終消費者都會(huì )離你而去。饑餓營(yíng)銷(xiāo)畢竟只是階段性的行為，企業(yè)需要不斷推出特色的、具有核心競爭力的產(chǎn)品，來(lái)吸引忠消費者，才能持續高人氣。舉一個(gè)反面案，曾經(jīng)風(fēng)靡上海灘的徹思叔叔，最初的餐飲策劃因饑餓營(yíng)銷(xiāo)走紅。徹思叔叔上海久光門(mén)店2013年鼎盛時(shí)月?tīng)I業(yè)額達百萬(wàn)元。排隊最長(cháng)的，要四個(gè)半小時(shí)。在短短一年多時(shí)間里，徹思叔叔在上海開(kāi)出了30多家直營(yíng)門(mén)店，在國內其他40多個(gè)城市有加盟店，總數超過(guò)120家。但到了2014年，由于自身產(chǎn)品易于模仿，沒(méi)有創(chuàng )新最終導致衰敗。
3.提高購買(mǎi)門(mén)坎，勾起用戶(hù)欲望。越是不容易得到的東西，越能勾起用戶(hù)的欲望。不少采用饑餓營(yíng)銷(xiāo)方式的餐廳，會(huì )故意讓顧客“少吃點(diǎn)”。得不到的才是最好的，餐飲策劃的限時(shí)限量的供應方法讓不少食客心癢癢的，念念不忘。斗牛犬餐廳，1978年開(kāi)始，由西班牙名廚亞德里亞執掌，為顧客提供分子美食。由于餐廳的級別較高，每做5000次試驗才能開(kāi)發(fā)并確定25-50道菜，所以能提供的用餐機會(huì )有限，每年只提供8000位食客的用餐機會(huì )，這就創(chuàng )造了一種物以稀為貴的感覺(jué)，餐廳經(jīng)營(yíng)期間，預約要求居然超過(guò)了200萬(wàn)筆，但每年只能接待8000位客人，能去餐廳用餐就像中彩票一樣。
所以在餐飲策劃中真正的饑餓營(yíng)銷(xiāo)是什么？是真正意義上的限時(shí)限量并且限流，一直勾引著(zhù)人們的欲望，俗話(huà)說(shuō)得不到的才是最好的，但做饑餓營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候一定要保證自己餐廳的品牌核心競爭力，不可復制性，這樣餐飲策劃出來(lái)的饑餓營(yíng)銷(xiāo)才能夠是成功的。并且無(wú)論如何餐廳的基礎就是菜品一定要是味道好的，這樣才能真正意義上的留住顧客。
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