餐飲品牌策劃營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展史也算是頗有一段時(shí)間了，細數過(guò)來(lái)可以追溯到上世紀70年代，現在的餐飲行業(yè)可以說(shuō)是形成了非常系統的整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)體系，并且隨著(zhù)整個(gè)餐飲行業(yè)近期爆發(fā)式的發(fā)展和整個(gè)世界的互聯(lián)網(wǎng)化使得現在餐飲品牌策劃的營(yíng)銷(xiāo)方式更是花樣繁多，下面為大家介紹下整個(gè)餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展歷程。
改革開(kāi)放初期的口碑傳播，1980年，隨著(zhù)改革開(kāi)放政策的落實(shí)，各省市飲食服務(wù)公司所屬的代營(yíng)店相繼脫離國營(yíng)飯店自主經(jīng)營(yíng)，隨后，全國各地陸續出現了一批個(gè)體私營(yíng)的中小型餐飲網(wǎng)點(diǎn)，并以其價(jià)格優(yōu)勢、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢、靈活的服務(wù)方式和方便實(shí)惠的定位贏(yíng)得了市場(chǎng)的認可。
但正是由于處在時(shí)代轉型的初期，當時(shí)的消費者選擇相對有限，因此一家飯店餐飲品牌策劃要想做出名氣只能依靠消費者之間的親身傳播。這種口口相傳的形成因素也較為單一，大致都是基于一家飯店的味道和價(jià)格。二十世紀八十年代末期，我國國民經(jīng)濟進(jìn)入快速發(fā)展階段，餐飲行業(yè)開(kāi)始走向品類(lèi)多樣、口味融合的新時(shí)期。一些國際餐飲巨頭開(kāi)始進(jìn)入中國市場(chǎng)，1987年11月12日美國肯德基公司在中國開(kāi)設的第一家店在北京前門(mén)開(kāi)業(yè)，之后以味千拉面為代表的進(jìn)口品牌代理也開(kāi)始打入國內市場(chǎng)。同時(shí)，以成都紅杏酒家、北京全聚德為代表的高檔酒樓成為當時(shí)消費者的新寵，占領(lǐng)了消費排場(chǎng)以及商務(wù)宴請的市場(chǎng)。另一方面，以川菜、粵菜為代表的菜系觀(guān)念開(kāi)始深入人心，由地方市場(chǎng)向全國市場(chǎng)發(fā)展開(kāi)來(lái)。此時(shí)，在不同品牌、不同類(lèi)型的綜合競爭下，餐飲品牌策劃僅以傳統低效的“口口相傳”已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足快速擴張的餐飲市場(chǎng)，許多餐廳老板開(kāi)始采用報刊、廣播、電視等傳統媒體來(lái)進(jìn)行自我宣傳，以期達到更迅速、更廣泛的傳播效果。
2008年前后，互聯(lián)網(wǎng)成為了餐飲品牌策劃營(yíng)銷(xiāo)傳播的新渠道。以天涯為代表的論壇，以及以“成都吃喝玩樂(lè )網(wǎng)”為代表的生活服務(wù)類(lèi)門(mén)戶(hù)網(wǎng)站、QQ群等開(kāi)始成為餐廳餐飲品牌策劃營(yíng)銷(xiāo)的新陣地?；ヂ?lián)網(wǎng)思維與傳統鹵味相結合的“老枝花鹵”當初就是憑借在天涯上的熱帖提前囤積了大批粉絲，以至于后來(lái)淘寶店開(kāi)張時(shí)，能在短短兩個(gè)月內創(chuàng )造1心到5鉆的佳績(jì)。從2014年開(kāi)始，社群的概念逐漸被帶火，以弱關(guān)系、病毒式傳播為特點(diǎn)的微博和以強關(guān)系、深社交為特點(diǎn)的微信朋友圈開(kāi)始成為餐廳老板的營(yíng)銷(xiāo)首選。通過(guò)微博上的KOL推薦來(lái)形成轉發(fā)，進(jìn)而引起二次傳播，再加上微信集贊送禮促使消費者自發(fā)分享到自己的熟人圈，這樣的餐飲品牌策劃做法不僅契合在互聯(lián)網(wǎng)情境下成長(cháng)起來(lái)的新一批80、90后主要消費群體的生活方式，還能讓消費者感知到品牌的活力。2016年網(wǎng)絡(luò )直播的火速發(fā)展催生網(wǎng)紅千千萬(wàn)，一些餐飲企業(yè)也將網(wǎng)紅直播列入了自己的“營(yíng)銷(xiāo)大計”之中。比了大批的關(guān)注。
由此可看出，隨著(zhù)社會(huì )信息化和互聯(lián)網(wǎng)化的發(fā)展，餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)的方式也是發(fā)生了翻天覆地的變化，并且隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟化的改變，消費者的人群也與以往的人群完全不一樣了，這也導致了餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)方式的變化多樣，人們愿意通過(guò)各種各樣的媒體平臺獲取想要的信息，而現在餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)方式便是以這些平臺作為媒介來(lái)傳達信息。
相 / 關(guān) / 案 / 例
