由于現代經(jīng)濟的飛速發(fā)展，導致餐廳實(shí)體店的成本越來(lái)越高，尤其是對于地段好人流量多的地點(diǎn)，高昂的房租及人力的成本導致很多實(shí)體店難以維持下去，這樣餐飲策劃時(shí)難道就不去開(kāi)實(shí)體店了嗎？顯然是不可能的，所以下面餐飲策劃教大家幾種辦法將這種實(shí)體店的痛點(diǎn)變成制勝法寶。

怎么解決高房租?我們用低房租來(lái)做!

我們主要是在一線(xiàn)商圈里面開(kāi)最不好的地段。過(guò)去傳統餐飲策劃都知道開(kāi)店的原則只有一個(gè)，就是地段。你要通過(guò)地段獲取更多人流量和心智背書(shū)——我的店很好，在這兒存在?；ヂ?lián)網(wǎng)主要解決的是信息傳播問(wèn)題和信息的對等問(wèn)題，讓信息高速傳播，現在人吃飯已經(jīng)不看地段吃飯了，而是看朋友圈，看大眾點(diǎn)評和好友推薦。大家都是這樣來(lái)去看吃飯，所以說(shuō)可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)將房租降到傳統餐飲的1/5或者1/6這樣的比例。

去過(guò)我們門(mén)店的人都知道，我們沒(méi)有收銀員。這樣的餐飲策劃有幾個(gè)好處，其一是點(diǎn)餐的時(shí)候，杜絕排隊引發(fā)客戶(hù)的不滿(mǎn)情緒。其次，對于老板來(lái)說(shuō)很方便，錢(qián)在線(xiàn)上，丟不了。最后一點(diǎn)，因為我們這種企業(yè)是融資企業(yè)，有很多的投資機構對我們進(jìn)行投資。

現在美團、百度點(diǎn)評等貼補力度小了，如果對他們產(chǎn)生依賴(lài)，我們會(huì )被綁架。我們早期也依靠他們獲得很大的利潤，但是我們一直知道，他們每年上百億的貼補，幕后要綁架餐飲人，這是必然的，否則沒(méi)有價(jià)值。我們餐飲策劃做了一個(gè)外賣(mài)平臺，外賣(mài)平臺是從微信端引入，它更多是將餓了么、美團的外乎轉到我們平臺上，這是平臺給我們創(chuàng )造更多價(jià)值和體驗感在這上面。很多人說(shuō)我瘋了，和他們搶平臺，怎么搶?

在過(guò)去，好吃、實(shí)惠是餐飲人的基本功，只有這樣才能留住人。但是隨著(zhù)時(shí)代的變化，現代人已經(jīng)不再滿(mǎn)足于好吃、實(shí)惠，還要好玩。在很多過(guò)程中都能玩起來(lái)，比如在獲得A輪融資以后和北京國安徐云龍等七名球員達成戰略合作伙伴。吃飯這件事上我們覺(jué)得是跟男人的選擇是無(wú)關(guān)的，男人在選擇吃飯上，都會(huì )說(shuō)“行吧 吃這個(gè)吧”所以我們覺(jué)得，得美女者得天下。所以就有了后面的“吳亦凡女友專(zhuān)座”事件。

 為什么選吳亦凡在做這個(gè)事件的主角呢?吳亦凡是一個(gè)老少通殺的明星，老少婦女都喜歡吳亦凡。這個(gè)專(zhuān)座一間店里只有一個(gè)，當坐這個(gè)位置的時(shí)候全場(chǎng)飯品6元，受到如此貴賓待遇的女生就會(huì )得到特殊待遇的感覺(jué)，從而引發(fā)她的自拍然后得到她在朋友圈的主動(dòng)傳播。大家都知道，餐飲策劃任何的商業(yè)模式發(fā)展到最后都是要走資本市場(chǎng)的，要有資本價(jià)值，這就是我們現在主要幾樣東西，我們不但為我們自己的門(mén)店供貨，我們的財務(wù)、稅務(wù)很清晰。我們還為一些大型企業(yè)供貨。我們?yōu)椴惋嬐刑峁└玫牟惋嫻?，很多小企業(yè)提供原料供應，這就是我們一整套完整的商業(yè)模式。

所以餐飲行業(yè)餐飲策劃并不僅僅是靠菜品的利潤差來(lái)賺錢(qián)，他靠很多比如成本來(lái)節約利潤，那對于實(shí)體店來(lái)說(shuō)這一點(diǎn)就尤其重要，餐飲策劃若實(shí)現把實(shí)體店的痛點(diǎn)能變成節約利潤的方面就能很大程度上提升一家餐廳的利潤

發(fā)布日期:2019-06-04