餐飲企業(yè)餐飲策劃為了不斷的盈利就要不停的吸引顧客，吸引新顧客其實(shí)并不是很難的問(wèn)題，舉辦個(gè)活動(dòng)做個(gè)營(yíng)銷(xiāo)總歸就能吸引到顧客，可是作為一家餐廳最重要的并不僅僅是懂得怎樣吸引新的顧客，而是餐飲策劃要懂得怎樣留住老顧客，即是回頭客。

餐飲店經(jīng)營(yíng)的核心是菜品。餐飲策劃時(shí)好的菜品一方面表現在用一些經(jīng)典菜開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，另一方面則要不斷推出新的菜品留住老客戶(hù)，以創(chuàng )造更多的回頭客。對于頭回客可以推薦新菜和招牌菜，然后進(jìn)行細致周到的服務(wù)。

餐廳要充分了解回頭客的消費習慣，餐飲策劃時(shí)以其喜歡的菜品作為基礎，同時(shí)以不斷推出的創(chuàng )新菜創(chuàng )造新鮮感。針對性服務(wù)就需要察言觀(guān)色，以及善于詢(xún)問(wèn)，然后采取針對性的措施，當發(fā)展成回頭客后，要按照回頭客的喜好，定制菜品，減少溝通成本。

此外，餐廳餐飲策劃需要培養相對固定的服務(wù)人員，讓其了解回頭客的喜好和就餐習慣，比較容易地提供針對服務(wù)。四個(gè)要求=20%回頭客，要美味(5%)：這是每個(gè)餐廳最基本的要求，民以食為天，美食佳飲是重中之重。要實(shí)惠(5%)：應該通過(guò)保證盤(pán)中菜肴美味且有一定供應量和份量的基礎售賣(mài)。要藝術(shù)感(5%)：通過(guò)擺盤(pán)與餐廳環(huán)境設計展現。要溫馨(5%)：燈光選擇暖色創(chuàng )造溫馨的就餐環(huán)境，菜單設計要符合各階段年齡要求。細節=30%回頭客，熱情的笑顏(10%)：是餐廳展現品牌形象的開(kāi)始，帶動(dòng)顧客情緒，使其保持一個(gè)愉快的用餐心情。

耐心(10%)：餐廳經(jīng)營(yíng)中經(jīng)常會(huì )遇到一些“難纏”的顧客，做餐飲策劃時(shí)耐心是最好的解決方法。要著(zhù)重聽(tīng)取這部分顧客的意見(jiàn)，并在此基礎上不斷改進(jìn)。

積極(10%)：積極表現在對待顧客時(shí)候的積極主動(dòng)。顧客用餐時(shí)最忌諱的就是呼叫服務(wù)員多次都得不到響應，積極主動(dòng)的服務(wù)會(huì )讓顧客對餐廳的好感直線(xiàn)上升。

建立顧客檔案=10%回頭客，餐飲行業(yè)想要獲得更多回頭客，就必須和顧客建立良好的關(guān)系，而建立顧客檔案就是與顧客良好合作的方式之一。

如果條件允許，餐飲策劃時(shí)餐廳應該把顧客每次到店消費記錄(點(diǎn)了什么菜，口味是什么，價(jià)目是多少等等)保留好，以此建立檔案、實(shí)行數據庫的營(yíng)銷(xiāo)，加深顧客對自己餐廳的印象。

優(yōu)惠促銷(xiāo)=20%回頭客，這里的優(yōu)惠和促銷(xiāo)活動(dòng)指的是只針對回頭客的優(yōu)惠和促銷(xiāo)。方式可以是多樣化的，打折、減免、贈送等等。得到優(yōu)惠是一方面，關(guān)鍵在于讓回頭客感受到不一樣的待遇。

所以餐飲策劃時(shí)要想知道怎樣才能留住回頭客那就應該知道回頭客是通過(guò)怎樣的服務(wù)計算出來(lái)的，留住回頭客也并不是想象中的那么難，設計好菜品做出好的味道，周到細致的服務(wù)，不論怎樣餐飲策劃若能夠讓顧客能夠有一個(gè)舒服、愉快的用餐體驗，那么下一次客戶(hù)再來(lái)的幾率就會(huì )大大增加.

發(fā)布日期:2019-06-04