現在很多餐廳餐飲策劃會(huì )把眼光放在兒童身上，以為討好兒童就會(huì )讓一家人都高興，所以把整個(gè)餐廳都裝修成兒童樂(lè )園或者童話(huà)故事一樣，有這種想法是沒(méi)錯的，可是如果你真的餐飲策劃這樣去做的話(huà)表示并沒(méi)有考慮到大人，會(huì )讓大人感覺(jué)很尷尬，所以通過(guò)兒童來(lái)吸引客流就要用對方法。
例如，在北京有一個(gè)叫做小鯨披薩的餐企，專(zhuān)注于做兒童披薩，餐飲策劃時(shí)它們就在菜單上下了大功夫，在小鯨披薩有兩種菜單，一種是寓教于樂(lè )型，可以做游戲的菜單，像一個(gè)游戲地圖，父母和孩子可以通過(guò)這種游戲菜單一起過(guò)關(guān)的同時(shí)還能增長(cháng)知識，這樣即使門(mén)店里需要等位，只要有游戲菜單可以給父母孩子完，也不會(huì )讓等位變成一件非常無(wú)聊的事情。
另外一份就是真正的經(jīng)營(yíng)菜單，為了讓顧客忽略?xún)r(jià)格，小鯨披薩的餐飲策劃在菜單設計上以品類(lèi)為區分幫助顧客去做選擇，從而讓顧客忽略?xún)r(jià)格，比如在菜單設計中適合兒童吃的餐食他們全部用“奶嘴”來(lái)標注，部分產(chǎn)品還寫(xiě)了營(yíng)養元素構成，這樣家長(cháng)就能夠清晰明了的知道這種餐食究竟適合不適合我的孩子吃。為了能夠讓門(mén)店的毛利盡可能的高一些，小鯨披薩還在菜單里加了提供輔食加工業(yè)務(wù)，如果你覺(jué)得餅底薄了，可以幫助你加工餅底，根據餅底的大小在原有披薩的基礎上增加5元、9元、16元不等，對于三歲左右的寶寶，如果覺(jué)得披薩不好咀嚼，還可以提供絞碎服務(wù)，當然顧客要為此支付5元錢(qián)。自從有了輔食加工業(yè)務(wù)，餐飲策劃時(shí)不但增加了顧客的體驗感，還打開(kāi)了餐廳營(yíng)收的另外一個(gè)通道。
產(chǎn)品上：也需要升級迭代，在成都，一家叫做小饞院的餐飲企業(yè)，餐飲策劃時(shí)在沒(méi)做兒童餐的時(shí)候每個(gè)月虧損3萬(wàn)元錢(qián)，自從聚焦以后非但不賠錢(qián)了，反而賺錢(qián)了。而在小饞院創(chuàng )始人潘向暉看來(lái)，兒童餐品不是好咀嚼、好下咽就是好餐品，在這個(gè)基礎上還要從營(yíng)養的角度去設計，比如最近小饞院就請了成都的營(yíng)養學(xué)家來(lái)為孩子們搭配菜品，此外兒童菜品也要根據時(shí)令季節去更換，這樣才能葆有生命力。
價(jià)位上：定價(jià)要低，目的是賺大人的錢(qián)在小饞院，菜單上的價(jià)格并不高，甚至可以說(shuō)是很低，比如說(shuō)鹵肉飯是8塊錢(qián)，菌菇蔬菜粥也只有8塊錢(qián)，餐飲策劃時(shí)做兒童餐在定價(jià)上的核心就是千萬(wàn)別去賺小孩的錢(qián)，低價(jià)兒童餐只是引流產(chǎn)品，因為兒童吃的少，點(diǎn)的也不會(huì )太多，目的是要讓陪同的大人來(lái)消費，他們才是高利潤的關(guān)鍵，一個(gè)兒童至少能帶動(dòng)兩個(gè)大人的消費。
做兒童餐做的十分成功的企業(yè)，還都會(huì )有一個(gè)共同的特性，那就是十分的注重服務(wù)，因為和寶寶打交道可不是誰(shuí)都能服務(wù)好，因為這些調皮的小東西說(shuō)不上什么時(shí)間就鬧，什么時(shí)間就哭了，所以有些兒童餐廳餐飲策劃就會(huì )招聘做過(guò)幼師、保姆或者自己帶過(guò)小孩的媽媽做服務(wù)員，提高服務(wù)品質(zhì)。
所以對于餐廳來(lái)講餐飲策劃想通過(guò)兒童來(lái)吸引流量這種做法就要多多進(jìn)行考量，不能僅僅是考慮兒童的感官，畢竟做兒童餐是為了吸引同行的大人，在此基礎上對兒童餐進(jìn)行多方位的準備，不僅大人放心小孩子吃的也很開(kāi)心，這就是一個(gè)很成功的兒童餐了，并且這個(gè)市場(chǎng)也是非常巨大的，餐飲策劃可以這方面更多的考慮。
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