隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的飛速發(fā)展，消費者的消費習慣也隨之發(fā)生改變，發(fā)生了很多在以前很難理解的事情，比如價(jià)格很高的喜茶需要排幾個(gè)小時(shí)的隊才能買(mǎi)到，很多餐廳餐飲策劃都會(huì )打造很動(dòng)聽(tīng)的故事，人們稱(chēng)之為消費升級，那么這種餐飲策劃所指的消費升級到底是什么呢？
消費升級是個(gè)很大的風(fēng)口。中國十年前的風(fēng)口是制造業(yè)，低價(jià)的人工與土地刺激了消費需求的增長(cháng)，五年前的風(fēng)口是互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)，出現了顛覆實(shí)體經(jīng)濟的BATJ，近幾年則是購物中心。餐飲策劃中人均消費在一定階段，盛行不同。百貨——超市大賣(mài)場(chǎng)——一站式購物中心消費者的認知在改變，以前地攤幾塊，現在可以賣(mài)到15—20元，過(guò)去的10元店被如今的名創(chuàng )優(yōu)品取代；過(guò)去家具城也被現在的宜家所取代，消費者愿意用更高的價(jià)格來(lái)享用美食。
餐飲策劃的消費升級出現的原因是什么？這個(gè)現象不僅是因為消費者的消費理念升級了，歸根到底是經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物 。也受風(fēng)氣影響，北歐極簡(jiǎn)主義，“斷舍離”等等流行文化的入侵，消費者對于精神層面的需求增強了，并不是東西多就是好，買(mǎi)好東西，買(mǎi)精品，但不亂買(mǎi)是未來(lái)消費升級發(fā)展的大方向。消費升級的主要表現的維度第一是精神層面上的，比如云味館的文案“世界很大，云南不遠”，就是為了講情懷，從而引發(fā)消費者情感共鳴。
第二當然是物質(zhì)層面，消費者對食品普遍存在健康、安全、營(yíng)養的需求，這是對產(chǎn)品質(zhì)量上的升級；然后在環(huán)境方面，以前是隨便有個(gè)空位就可以，現在追求精神的愉悅，現在米粉店都開(kāi)在星巴克旁邊，桃園眷村甚至開(kāi)在LV旁邊；以前有是服務(wù)就行，現在還要服務(wù)員有個(gè)性化的工衣，甚至女性服務(wù)員還要化妝。餐飲策劃消費升級是不是意味著(zhù)價(jià)格高昂的奢侈品越來(lái)越受歡迎？地攤小吃和消費升級后的小吃之間，“輕奢品”只是把以前應該做好的做得更好而已。小店如果按正常的衛生標準或是其他標準，其實(shí)是應該賣(mài)到連鎖店的價(jià)格的。它之所以賣(mài)那么便宜是因為不規范。開(kāi)店是跟標準有關(guān)，而非價(jià)格。餐飲策劃若犧牲標準單靠?jì)r(jià)格來(lái)拉攏客戶(hù)的現象在未來(lái)基本一去不復返了。
餐飲本身就有高中低之分，各種定位的餐飲這兩年都是在升級，特別是這幾年新冒出來(lái)的品牌，消費升級不僅僅只是價(jià)格上的提升，包括消費者需求的變化、品位的提升等等很多方面。消費升級容易讓人誤解為消費向上的變化，比如裝修的豪華、菜價(jià)的提高，這些都是餐廳自己升級的一種行為。
但餐飲策劃的消費升級不如換種說(shuō)法叫做消費需求的轉變，它是一種變化。拿餐飲來(lái)講，消費者的需求在發(fā)生變化，餐飲在發(fā)展中就需要解決消費者新的需求，可能原來(lái)的餐廳是解決吃飯的問(wèn)題，也就是第一需求，但現在餐飲行業(yè)更多的是需要同時(shí)擁有體驗、社交這些附加功能。對于這種餐飲策劃所出現的消費升級主要也是由于消費群體的一個(gè)改變，現在主要的消費群體為80、90后，時(shí)代觀(guān)念的不同導致消費觀(guān)念的不同，人們更注重用餐帶給人的體驗而不是溫飽，這就是造成餐飲策劃消費升級的主要原因。
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