飯店營(yíng)銷(xiāo)策劃的必要性
不只是餐飲行業(yè)，對于很多的行業(yè)來(lái)說(shuō)，顧客的多少都決定了營(yíng)業(yè)額和盈利額，飯店更是有著(zhù)天然的廣大消費群體，但是，如何對飯店自身進(jìn)行定位分析，再根據飯店的類(lèi)型和特點(diǎn)，分析飯店的顧客群體是哪類(lèi)顧客，再針對顧客進(jìn)行餐品的設定和調價(jià)，以及配套的服務(wù)等等。其實(shí)大多數餐飲行業(yè)的創(chuàng )業(yè)者在開(kāi)業(yè)的時(shí)候會(huì )愿意選擇經(jīng)營(yíng)一家小飯店，畢竟相比較來(lái)說(shuō)成本沒(méi)有那么高，并且回本也較快?？墒切★埖隊I(yíng)銷(xiāo)策劃想要設計好也并不是那么容易的，在看了一家小店的經(jīng)營(yíng)模式后可以借鑒到一些經(jīng)營(yíng)方法。案列如下
飯店營(yíng)銷(xiāo)策劃分析
首先我們看看來(lái)這家店的客人，從以往和今天中午看出，民工占有60%，附近居民和街邊店主占10%，過(guò)客和其他占30%。們再看該快餐廳的產(chǎn)品線(xiàn)布局，他有現成熟菜供應和現燒小抄2個(gè)類(lèi)別。菜系從低檔的家常小菜到海鮮系列都有，就是說(shuō)從低價(jià)格到中高價(jià)格定位。
從上面我們分析出，該快餐廳的“合理”之處。他的低價(jià)格家常小菜是支撐60%民工客戶(hù)群的主要產(chǎn)品線(xiàn)，支撐點(diǎn)：A、民工基本以實(shí)惠為追求點(diǎn)，家常小菜低價(jià)格符合他們的消費能力；B、民工大多數來(lái)自外地，很大程度上有吃不慣海鮮的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉類(lèi)為主，符合該客戶(hù)群的食味需求。C、熟菜供應滿(mǎn)足了民工客戶(hù)的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的認識快的特點(diǎn)。所以這點(diǎn)布局很大程度上是留住這些客戶(hù)的“手腕”之一。
街面店主的客戶(hù)可以說(shuō)是這個(gè)快餐廳的“營(yíng)業(yè)外”收入，因為店主一般具備自己做的可能性和條件，他們來(lái)消費的可能性有A、偶爾不做出來(lái)，因為近或口味不錯，而選擇了該快餐廳；B、因為該快餐廳餐飲策劃有現成熟菜供應和現燒小炒2個(gè)優(yōu)勢提供了店主的選擇性和隨意性，造就了他們習慣性消費和以來(lái)性消費。選擇性和方便性（現燒小炒）強使之有了本來(lái)可以自己作飯的這批顧客并成為自己的忠實(shí)客戶(hù)。
根據上面的產(chǎn)品線(xiàn)和定位分析，我們不難看出快餐廳的生意紅火的理由。其實(shí)把他跟旁邊的“快餐店比較，他的優(yōu)勢是提供現燒，而這家快餐沒(méi)有，雖然環(huán)境不錯，規模也大。作為一個(gè)小飯店來(lái)說(shuō)，環(huán)境不是第一，口味才是第一位的。再有個(gè)合理的產(chǎn)品線(xiàn)和價(jià)格定位是支撐客戶(hù)長(cháng)久不衰的不錯“處方”，餐飲策劃服務(wù)不需要最好，也不需要國際標準，做到笑發(fā)自?xún)刃?，給人親切感就好。太好了就覺(jué)得別扭甚至太假，容易引起客戶(hù)反感。
飯店營(yíng)銷(xiāo)策劃應該靠細節取勝
時(shí)努力把味道燒好，價(jià)格定的合理，同時(shí)注重飯店的衛生和一些必要的用餐環(huán)境，服務(wù)的恰當就基本可以留住客戶(hù)；成本控制住就可以多賺錢(qián)。小飯店要賺錢(qián)，要腳踏實(shí)地賺錢(qián)。所以要真正經(jīng)營(yíng)好一家小餐廳也并不是一件非常容易的事，要懂得自己顧客的消費需求，并根據此制定出符合所定位的顧客的菜品，當然對于小飯店來(lái)說(shuō)菜品的味道一定不能差。畢竟好的菜品才能真正留住顧客。最后，還有就是飯店營(yíng)銷(xiāo)策劃的核心是注重餐品的味道和質(zhì)量，因為對于一家飯店而言，做的飯菜好吃才是留住顧客最重要的方法。
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