麻辣燙作為全國各地的小吃之王絕對是眾望所歸，餐飲策劃中小到街角不起眼的小店，又或者已經(jīng)全國都有的連鎖品牌，尤其是近幾年麻辣燙更是如雨后春筍般的崛起。更是捧出了像張亮、楊國福等一系列品牌。餐飲策劃中的麻辣燙為何會(huì )發(fā)展的如此的迅速，并且勢頭到如今也是一直不曾減弱呢？
以麻辣燙為代表的小吃品類(lèi)，操作簡(jiǎn)單，容易進(jìn)入。但創(chuàng )業(yè)者尋找榜樣，餐飲策劃往往只看到擴張的速度，而不注重背后的準備?？粗?zhù)一個(gè)品類(lèi)很火，但并不思考怎樣才可以持續火下去。在我看來(lái)，未來(lái)十年麻辣燙依然有很大的市場(chǎng)，但是，它和其他所有容易進(jìn)入的小吃品類(lèi)一樣，需要做好幾個(gè)準備。
餐飲策劃精準定位時(shí)代即將到來(lái)。近幾年隨著(zhù)80、90后進(jìn)入職場(chǎng)，白領(lǐng)群體的不斷擴大，外出就餐和工作餐市場(chǎng)需求增長(cháng)快速。為了符合市場(chǎng)需要和人們對吃品牌、吃營(yíng)養、吃健康、吃文化的要求，麻辣燙市場(chǎng)開(kāi)了品牌化之路。所有的品類(lèi)都會(huì )這樣。白領(lǐng)人群的擴大給小吃行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展契機，這一人群注重品牌文化，注重就餐環(huán)境，注重食物的品質(zhì)和營(yíng)養健康。
餐飲策劃在產(chǎn)品上更加注重界定“菜品”、“服務(wù)”、“就餐環(huán)境”與“餐飲產(chǎn)品”之間的區別和聯(lián)系。在企業(yè)識別上更加注重運用獨特、新穎、鮮明、引人入勝的標志和店面設計，將產(chǎn)品的內在氣質(zhì)和外顯特征，從視覺(jué)開(kāi)始的感官效果。
加盟連鎖，連起來(lái)要鎖得住。毋庸置疑，未來(lái)品牌的發(fā)展，必然是會(huì )走上加盟連鎖的方式，以“品牌+區域性分公司+加盟者”的模式經(jīng)營(yíng)。但是，問(wèn)題來(lái)了，連起來(lái)難鎖起來(lái)更難。
加盟商憑什么跟你走?憨子實(shí)戰經(jīng)驗告訴你，不是靠企業(yè)文化，不是靠管理制度，是仰仗你品牌勢能越來(lái)越強大，強大得他們害怕失去你?？偛孔銐驈姶笫枪芸丶用苏呶ㄒ婚y門(mén)。
必然朝著(zhù)健康、安全衛生發(fā)展。餐廳餐飲策劃菜肴能否做到“營(yíng)養均衡”，相對而言是消費者不關(guān)注的因素，這種情況的出現固然與消費者無(wú)法簡(jiǎn)單地從菜肴的原料搭配和口味上辨別有關(guān)，但另一方面也說(shuō)明，盡管普通消費者非常關(guān)注個(gè)人的飲食健康和營(yíng)養問(wèn)題，但整個(gè)社會(huì )對健康營(yíng)養信息和行動(dòng)實(shí)踐缺乏全面普及和深入推廣，更多地停留在宣傳階段。但缺乏推廣不代表沒(méi)有市場(chǎng)，隨著(zhù)消費水平提高，健康必然會(huì )是考量餐飲品牌度的標準之一，這也是餐飲發(fā)展的機會(huì )。餐飲品牌將美食與營(yíng)養相結合，將科學(xué)烹調與健康吃法相結合，打造營(yíng)養健康、安全衛生的行業(yè)標桿，未嘗不是一條突圍之路。
就像其它餐飲一樣，麻辣燙未來(lái)的餐飲策劃也必定是走品牌的打造的方向，打造好的品牌后想要做的更大必將會(huì )進(jìn)行招商加盟，那么怎樣將自己的品牌樹(shù)立起來(lái)也會(huì )是一個(gè)難題，并且餐飲策劃時(shí)的品牌連鎖加盟的管理更是一種難題，不論怎樣麻辣燙的品類(lèi)未來(lái)仍然有很的市場(chǎng)，就看是否有人能抓住新的機遇了。
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