提到快閃不知道大家是否熟悉，可能大多數人對這個(gè)詞有點(diǎn)陌生，給大家舉個(gè)例子，前段時(shí)間餓了么網(wǎng)易餐飲策劃推出為期僅幾天的“喪茶”，對于這個(gè)大家肯定不陌生，這就是一種快閃，那么快閃能否成為餐飲界的一種餐飲策劃的流行方式呢？下面給大家詳細講解下快閃。
快閃店是不在同一地久留、俗稱(chēng)Pop-up shop的品牌限時(shí)店，餐飲策劃多為品牌在商業(yè)發(fā)達地區（國內多見(jiàn)于大型百貨、購物中心）設置的臨時(shí)性鋪位，在短時(shí)間（幾天、若干星期）內集中展示品牌和招牌產(chǎn)品?？扉W店往往被用來(lái)測試品牌市場(chǎng)認知和消費者喜愛(ài)度，一旦引爆，能制造好口碑。餐飲界“快閃店”之風(fēng)也從國外蔓延到國內，成為品牌最想搭上的時(shí)尚新干線(xiàn)。
為了紀念在線(xiàn)翻譯功能推出10 周年，去年Google在曼哈頓也餐飲策劃開(kāi)了一家快閃餐廳。這家只營(yíng)業(yè)4天的快閃餐廳，邀請了4位明星主廚帶來(lái)地道的本國美食和定制菜單，每晚的主題菜單（墨西哥菜、美洲風(fēng)味、亞洲料理和以色列美食）也會(huì )相應更換成當地語(yǔ)言。顧客只要用谷歌翻譯App掃一掃食品包裝、菜單，就可以進(jìn)行直接翻譯點(diǎn)單。
快閃店通常開(kāi)在繁華商圈和購物中心，借助購物中心的強大流量聚集勢能，引爆社交網(wǎng)絡(luò )和媒體的傳播。但對餐飲品牌來(lái)說(shuō)，又該怎么玩出新花樣？
8月18日，建業(yè)艾美酒店新食譜餐廳，火鍋黑馬巴奴給出了另外一種可能：和喜達屋旗下的建業(yè)艾美酒店首次聯(lián)合跨界，啟動(dòng)為期30天的“快閃店計劃” 往需要排長(cháng)隊才能吃到的巴奴招牌菜，在這家星級酒店餐廳里可以從容享用。但據內參君了解，巴奴快閃店的位置需提前預約，每一輪僅限20位。
兩者在業(yè)內也一貫以引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)潮著(zhù)稱(chēng)——艾美的“酒店＋藝術(shù)”一直帶領(lǐng)節奏，而聚焦單品、原產(chǎn)地食材之旅、新西蘭毛肚等行業(yè)風(fēng)潮也多由巴奴首發(fā)。
據巴奴毛肚火鍋品牌負責人介紹，餐飲策劃選擇“聯(lián)姻”建業(yè)艾美，看重的是雙方品牌調性的高度契合，一個(gè)月的“快閃店”花式跨界背后，雙方將完成品牌新邊界的初探。
限時(shí)限地、帶來(lái)話(huà)題感和流量、成功幾率高，這三點(diǎn)成為業(yè)界對“快閃店”的共同認知。
相比傳統門(mén)店，“賣(mài)東西”不是快閃店核心主題，好看好玩的體驗才是重點(diǎn)，更像是品牌搞的“創(chuàng )意營(yíng)銷(xiāo)大事件”，更在乎的是刷屏社交網(wǎng)絡(luò )和目標人群的朋友圈。
“快閃店”帶來(lái)了話(huà)題感，也有可能會(huì )變成新生意。餐飲策劃數據顯示，“喪茶SUNGTEA”目前在北京、深圳、重慶、鎮江、義烏已開(kāi)出5家門(mén)店，而位于長(cháng)沙、佛山、成都、南京等地的十多家加盟店將于近期開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)模式采取城市中心區域直營(yíng)+外圍加盟……而為了更好地保證快閃店的品質(zhì)，品牌方也會(huì )優(yōu)選人力、物力打造這場(chǎng)特殊的“限時(shí)品牌趴”。
所以快閃最先出現的地方說(shuō)外，在國外星期之后慢慢的國內開(kāi)始出現，并且這種餐飲策劃的形式反響還不錯，就像喪茶最開(kāi)始只是想做個(gè)快閃，但是卻成功的引發(fā)了新的商機并成功的餐飲策劃開(kāi)了茶飲店，所以快閃這種形式國民的接受程度還是很高的，但巴奴與艾美酒店的快閃能否成功就靜靜期待吧。
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