近幾年雖然大大小小的餐館遍地開(kāi)花,不過(guò)有一種家庭餐館也在悄無(wú)聲息中出現在人們的視野當中,家庭餐館顧名思義就是餐飲策劃在自己的家里開(kāi)餐館,這樣就比正常在外面租店鋪請出示或者其他所有的餐飲策劃節省很多。那么這種模式是否會(huì )長(cháng)久的生存下去呢。
目前這種家庭餐館頻繁地出現在城市部分小區內,但由于沒(méi)有明顯的“家庭餐館”標志,如果不是有熟人帶領(lǐng),很難找到。部分市民對“家庭飯店”持歡迎態(tài)度,認為其方便、經(jīng)濟、實(shí)惠。然而有些市民卻反映,“家庭餐館有點(diǎn)擾民,窗戶(hù)都不敢開(kāi)”?!耙粯情_(kāi)了家"家庭飯店",一到"飯點(diǎn)兒",飯店排的油煙熏得樓上的住戶(hù)紛紛關(guān)門(mén)窗?!本G楊新苑的管女士表示,“不只是油煙,難以忍受的還有噪音。特別是一些喝醉酒的人在門(mén)口"大聲喧嘩",讓她家人根本沒(méi)辦法睡覺(jué),嚴重影響第二天的正常工作”。
開(kāi)辦經(jīng)營(yíng)性飯店餐飲策劃不僅需要到工商部門(mén)辦理相應手續,還需要辦理衛生、防疫、質(zhì)監、消防、環(huán)保等相關(guān)手續,對于廚房的要求也有很多硬性指標。而記者從相關(guān)部門(mén)獲悉,目前我市的“家庭餐館”均沒(méi)有取得相應的合法手續,從業(yè)人員就連最基本的健康證也沒(méi)有?!凹彝ゲ宛^開(kāi)辦存在一定的隱蔽性,由此檢查和取證都很難,取締可能就會(huì )更難?!毕嚓P(guān)部門(mén)負責人表示,“目前還沒(méi)有相應的管理辦法,需要相關(guān)部門(mén)根據實(shí)際情況出臺具體管理辦法,才能讓其健康發(fā)展?!?/span>
一些家庭餐館的負責人也直言不諱地表示,“我們并沒(méi)有餐飲策劃辦理相關(guān)手續,即使有人前來(lái)檢查,我就說(shuō)是在家中宴請客人,他們總不能還讓我拿經(jīng)營(yíng)許可證吧?再說(shuō),我們自己家人和食客吃、用都一樣,我們不可能害自己。另外,在小區內做生意,大多都是熟客,衛生質(zhì)量上不去,客人必定不愿意再來(lái)?!?/span>
有人會(huì )問(wèn),既然家庭餐館屬于違規經(jīng)營(yíng),經(jīng)營(yíng)者都在冒著(zhù)風(fēng)險“做生意”,那為何這幾年在揚城越開(kāi)越多?采訪(fǎng)中,記者發(fā)現,隱匿于住宅樓內,沒(méi)有招牌,不用大肆裝修宣傳,小投入、低成本給我市的“家庭餐館”帶來(lái)十足的利潤,這是家庭餐館遍布的原因之一。李翔告訴記者,“他餐飲策劃經(jīng)營(yíng)的家庭餐館內的菜都是家常菜,500元的標準就能吃得很好。如果按一桌200元的利潤來(lái)算,每天6桌的收入在1200元左右”。
“這已經(jīng)成了餐飲業(yè)的新業(yè)態(tài)?!笔信腼儏f(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)邱楊毅表示,“市民選擇到家庭餐館就餐,更看重的是其私密性、隱蔽性和獨有性。近年來(lái),在中央八項規定和"節儉風(fēng)"的影響下,去星級酒店豪華宴請的現象得到了很大遏制,這也給家庭餐館帶來(lái)快速生長(cháng)的空間”。
所以就家庭餐館來(lái)說(shuō)發(fā)展如此之快是有很多原因的,除了餐飲策劃時(shí)候相較于普通餐館的投入非常低,再加上隱秘性強,對于星級酒店因政策原因性形成互補,所以蔚然成風(fēng)。但由于家庭餐館的餐飲策劃缺少營(yíng)業(yè)執照等硬性條件,能否持續發(fā)展下去是個(gè)問(wèn)題。