現在的消費者對于餐廳的要求就是性?xún)r(jià)比高，餐飲策劃的性?xún)r(jià)比越高顧客的接受程度就越高，口碑也就越好，因為我們總是會(huì )下意識的相信朋友給我們推薦的餐廳。那么還有一種情況，就是顧客覺(jué)得味道不錯但是認為價(jià)格高，這其實(shí)也有一些餐飲策劃的訣竅.
人類(lèi)大多時(shí)候是通過(guò)對比來(lái)判斷事物的，相信不少人有這樣的經(jīng)歷：坐在一輛慢車(chē)上，如果邊上有一輛較快的車(chē)經(jīng)過(guò)時(shí)，會(huì )有一瞬間覺(jué)得自己坐的車(chē)在倒退……對價(jià)格的認知也是一樣，我們可以通過(guò)對比做好價(jià)格暗示和襯托，能讓顧客覺(jué)得更劃算。
舉個(gè)例子，一家火鍋店，服務(wù)員經(jīng)常反饋說(shuō)：“老板，很多客人說(shuō)，我們家的牛肉好貴”，這個(gè)價(jià)格能不能再便宜一點(diǎn)。
其實(shí)通過(guò)餐飲策劃調整菜單就可以解決，方法就是在菜單上再加兩個(gè)產(chǎn)品，改完之后是：普通肥牛28元，雪花肥牛35元，極品肥牛40元。結果后來(lái)發(fā)現再也沒(méi)有客人反映牛肉貴了，并且營(yíng)業(yè)額也有了提升，因為客人點(diǎn)菜時(shí)，不會(huì )點(diǎn)最差的，也比較少點(diǎn)最貴的，所以大部分人都點(diǎn)的35元的雪花肥牛。
客戶(hù)覺(jué)得貴了可能不是因為你的產(chǎn)品不值，而是你沒(méi)讓他覺(jué)得值。所以我們要為我們的所有產(chǎn)品餐飲策劃塑造價(jià)值。
1、即使是贈品，最終是要免費送給客戶(hù)的，但是同樣餐飲策劃也要塑造它的價(jià)值，要明碼標價(jià)，不要讓用戶(hù)猜它值多少錢(qián)。如果你不塑造，只是一堆贈品陳列出來(lái)，那么對于客戶(hù)來(lái)說(shuō)一樣是一文不值。比如新店開(kāi)業(yè)到店消費可免費品嘗價(jià)值30元的哈根達斯冰淇淋球。比如外賣(mài)，預定即送價(jià)值12元的酸梅湯一杯。
2、打折促銷(xiāo)法，標高價(jià)格，師出有名的限時(shí)/限量?jì)?yōu)惠活動(dòng)，也是餐飲策劃塑造價(jià)值并吸引顧客的一種常用手法。
我們去商場(chǎng)看到一張桌子，原價(jià)100元，現在打8折賣(mài)80元。如果商家就標著(zhù)80元，那么我們對他的第一印象就是這張桌子值80元，而如果商家寫(xiě)的是“店面重新裝修，原價(jià)100元桌子，8折出售，僅剩3張!”這給人的感覺(jué)完全不同，我們可能也沒(méi)那么急買(mǎi)桌子的，但因為感覺(jué)賺了20元，會(huì )趕緊就買(mǎi)回家。
客戶(hù)需要一個(gè)優(yōu)惠的理由，不然無(wú)法解釋好端端的商品為什么要優(yōu)惠，客戶(hù)會(huì )擔心這批優(yōu)惠的商品是不是次品或尾貨才降價(jià)，因此做活動(dòng)必須出師有名。
占便宜是人的天性或者說(shuō)剛需，兩家相同的店面，商品差不多，一家外面掛著(zhù)個(gè)周年店慶，一家沒(méi)有，你知道自己會(huì )去哪家店的。
對優(yōu)惠最膚淺的理解是降價(jià)、打折、送附加產(chǎn)品、其實(shí)包郵、預留前排座位，預留名額也是優(yōu)惠，還有更多形式，大家可以回憶下自己在別的商家那體驗過(guò)的。
做活動(dòng)一定要限時(shí)/限量，不然想讓客戶(hù)下單的目的就很難達到，因為不限時(shí)/限量的話(huà)，意味著(zhù)這個(gè)優(yōu)惠是長(cháng)期的。
顧客感覺(jué)的貴并不是指價(jià)格很貴，而是餐飲策劃沒(méi)有讓顧客感覺(jué)到物有所指最好是物超所值，上面的例子也可以看的出來(lái)，很多的餐飲策劃是可以利用顧客的心理來(lái)進(jìn)行包括菜單的制作或者廣告的策劃，都會(huì )有意想不到的效果。
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