現在的外賣(mài)市場(chǎng)競爭越來(lái)越激烈了，商家每天的餐飲策劃做的最多就是如何把菜做好增加自己的頻分以此來(lái)是訂單更多，但確實(shí)是有這么一家店，餐飲策劃的外賣(mài)每天能有幾萬(wàn)的收入，他到底是怎么做才能有如此高的成績(jì)呢？
這家餐館就是外賣(mài)界的“神店”—— 京味齋·勁松店。當然京味齋滿(mǎn)京城這么多門(mén)店，達到這個(gè)外賣(mài)量級的絕不僅僅勁松分店一家。所以我們深入門(mén)店，找到京味齋外賣(mài)部門(mén)負責人，一探“神店”究竟。
京味齋聞其名就知道餐飲策劃主打京味菜，眾所周知，炒菜做外賣(mài)的挑戰是非常大的，既要保證溫度、又要保證口感、有時(shí)候還要講究賣(mài)相。
不管堂食外賣(mài)，京味齋的菜品都要保證品質(zhì)
京味齋做外賣(mài)屬于第一梯隊，2011年就跟 “到家美食會(huì )”正式簽約合作。一開(kāi)始就餐飲策劃定位要做“品質(zhì)外賣(mài)”，外賣(mài)的菜品跟堂食一樣用心對待。堅持同一套后廚掌勺，出品直接裝盒外賣(mài)，這一堅持，保證了京味齋堂食和外賣(mài)的菜品口味始終保持如一。
解決京味菜外賣(mài)難點(diǎn)——保溫
京味菜外賣(mài)最大的難點(diǎn)在于消費者吃到嘴里需要是熱的，這樣吃到的才是最好吃的菜品。為了達到這個(gè)標準，京味齋的每個(gè)外賣(mài)訂單都要現炒、配有專(zhuān)人打包外賣(mài)訂單，外賣(mài)打包區還有定制的“保溫臺”，溫度恒定在80度。以保證外賣(mài)騎士取貨之前，菜品的溫度不下降。
外賣(mài)負責人還透露，正在規劃外賣(mài)的進(jìn)一步升級，未來(lái)可能會(huì )為外賣(mài)包裝加入“保溫包”，讓菜品在路上也是“暖在心里”。
味菜跟中西快餐很不一樣，菜品出來(lái)的形態(tài)各異：有需要分開(kāi)碼放的、有帶湯的、有配菜眾多的、有特別熱的等等。
京味齋餐飲策劃為了讓每道菜品都能達到最優(yōu)的外賣(mài)品相，對應定制采購了12種類(lèi)型的外賣(mài)餐盒。高矮大小各不相同，還要需要考慮裝袋時(shí)候碼放的問(wèn)題。外賣(mài)團隊先后進(jìn)行了七次餐盒升級，這12種保留下來(lái)的餐盒，凝聚了京味齋不斷摸索和調整外賣(mài)體驗的歷程。京味齋的招牌產(chǎn)品——烤鴨，餐飲策劃對外賣(mài)的要求就更高了。顏值和口感都要完整保留！
作為京味齋的招牌菜，自然也是外賣(mài)訂單上的?？?，每月外賣(mài)銷(xiāo)量在800份左右。但是烤鴨的黃瓜條、蔥絲、荷葉餅、甜面醬都需要分開(kāi)擺放，盡量不要有任何接觸。
京味齋考察了市場(chǎng)上的眾多外賣(mài)餐盒，都不能讓外賣(mài)團隊滿(mǎn)意，所以就有了這個(gè)專(zhuān)門(mén)設計定制的多個(gè)區分格烤鴨專(zhuān)用餐盒，充分滿(mǎn)足了烤鴨外賣(mài)的特性。既要顏值，也要口感。
所以可以看出為何京味齋的餐飲策劃的外賣(mài)能夠做的如此紅火，其實(shí)主要原因就是一切以顧客的感受出發(fā)，從菜品的包裝、餐件、配送時(shí)間以及菜品品質(zhì)，無(wú)一不是以最精細的餐飲策劃服務(wù)來(lái)進(jìn)行制作，所以才會(huì )有現在的每天上萬(wàn)的利潤。
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