小天鵝是國內知名的火鍋連鎖品牌，小天鵝的創(chuàng )始人說(shuō)一個(gè)餐飲品牌餐飲策劃若想做大就一定要進(jìn)行連鎖的經(jīng)營(yíng)?，F在越來(lái)越多的餐企老板意識到了這個(gè)問(wèn)題，所以對于現在的餐企老板來(lái)將，最重要的事就是餐飲策劃樹(shù)立自己的品牌之后進(jìn)行連鎖。
不過(guò)還有一個(gè)問(wèn)題就是餐飲策劃做連鎖的方向是對的，但是越來(lái)越多的人卻只注重連鎖而沒(méi)有進(jìn)行相應的管理，這就是盲目進(jìn)行連鎖的一個(gè)弊端之一，吉祥小天鵝最初也走了這個(gè)彎路，盲目的開(kāi)連鎖卻導致店面的生意參差不齊，最后化重金請專(zhuān)業(yè)人士培訓才明白，若想開(kāi)好連鎖該需要將連鎖加盟的人員培訓成合格的經(jīng)營(yíng)者，但不需要每件事情都自己親力親為。在痛定思痛之后總結出了一套新的餐飲策劃運營(yíng)模式
1. 一定要有一個(gè)很好的商業(yè)盈利模式，幫助加盟商設計一套最長(cháng)能在12個(gè)月內收回投資
2. 幫助加盟商建立專(zhuān)業(yè)的團隊，以前企業(yè)遇到問(wèn)題都是找何永智來(lái)解決，現在遇到問(wèn)題都會(huì )找自身原因、自己解決。
3. 標準化配送制度，進(jìn)入連鎖加盟體系找到核心技術(shù)，而火鍋的技術(shù)關(guān)鍵在于味道，之后小天鵝成為業(yè)內第一個(gè)對于調料進(jìn)行工廠(chǎng)化生產(chǎn)的品牌
憑借這些餐飲策劃模式，何永智所領(lǐng)導的小天鵝集團作為中國民族餐飲國際化先導型企業(yè)，從2000年到2007年在業(yè)內的連鎖做到了全國第一，截止2008年底直營(yíng)和連鎖企業(yè)達318家。
007年美國紅杉、海納國際風(fēng)險投資基金發(fā)展火鍋餐飲，風(fēng)投對于連鎖而言，是一把雙刃劍，不允許加盟，要求將加盟店收回做直營(yíng)，從而將連鎖市場(chǎng)讓給了別人；要求創(chuàng )始人回避，但是企業(yè)的創(chuàng )始人不在，企業(yè)的靈魂也就不在了。08年金融危機，風(fēng)投止步，09年小天鵝進(jìn)入各大商場(chǎng)，每天絡(luò )繹不絕的人流又吸引到了風(fēng)投，但是那時(shí)候小天鵝已經(jīng)不需要投資了。
2015年春晚，小天鵝拿出5億作為搖一搖紅包的獎品，之后公眾號文章增長(cháng)40%，而所花費的5億虛擬獎品的兌換率不到3%。這讓小天鵝看到了互聯(lián)網(wǎng)餐飲策劃運營(yíng)的巨大優(yōu)勢。那么，在新消費轉型的背景下，企業(yè)家該如何進(jìn)行企業(yè)升級和創(chuàng )新呢？
歷史車(chē)輪滾滾向前時(shí)，站在對立面的結局是被無(wú)情碾過(guò)?；畹嚼?，學(xué)到老?！?縱然是老生常談，確是亙古不變的真理。創(chuàng )始人/經(jīng)營(yíng)者對于一家連鎖企業(yè)是靈魂，是導航系統，更重要的是變革的真正地第一推動(dòng)力。創(chuàng )始人回歸能找回企業(yè)的靈魂，并煥發(fā)出新的活力。
小天鵝能走到今天除了最開(kāi)始選擇連鎖這條路更與后期不斷的學(xué)習不斷的創(chuàng )新密不可分的，餐飲企業(yè)的餐飲策劃若是一直故步自封就是在走向絕路。尤其是現在互聯(lián)網(wǎng)的興起，小天鵝更是抓住了這個(gè)機會(huì )餐飲策劃將線(xiàn)上與線(xiàn)下結合使自己的餐飲企業(yè)永遠不會(huì )被淘汰
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