現在要說(shuō)最火爆的市場(chǎng)當屬茶飲市場(chǎng)莫屬了，一年當中各種各樣的網(wǎng)紅茶飲餐飲策劃層出不窮，經(jīng)常有顧客為求一杯飲料而排上幾個(gè)小時(shí)的新聞出來(lái)，那么在現在在整個(gè)茶飲的市場(chǎng)如此緊張的情況下餐飲策劃依然選擇作茶飲還會(huì )有機會(huì )嗎？
快速發(fā)展的經(jīng)濟下，一杯奶蓋茶或者一杯水果茶絕不可能像珍珠奶茶那樣獨領(lǐng)風(fēng)騷20年，“善變”的消費者們對于奶蓋茶的熱衷度、喜愛(ài)度會(huì )持續多久呢? 于是乎眾人紛紛使出渾身解數想要尋求餐飲策劃突破、創(chuàng )新有人從茶底上變革，有人從水果上突破，有人從奶蓋上尋求不同也有人跨界混戰，將目標不止放在茶飲上。
深圳被喻為“軟飲之都”、“輕餐之城”，在新中式茶飲方面誕生了一些發(fā)源地品牌，比如喜茶的芝士奶蓋茶、奈雪的茶的霸氣橙子...，可謂新中式茶飲絕佳的練兵場(chǎng)。 有志者們躍躍欲試，但如何憑借差異化餐飲策劃創(chuàng )新在茶飲市場(chǎng)中占得一席之地?來(lái)看一下明月瓏茶MIRROR CHAI創(chuàng )新帶來(lái)的突破，并因此而引發(fā)的排隊狂潮。
如今，水果、奶蓋、軟歐包，這些幾乎已成新中式茶飲的標配，如何在一片同質(zhì)化中玩出新花樣?是對品質(zhì)、匠心、供應鏈、創(chuàng )意等全方位的考驗。定位“新式茶飲+手工現做烘焙”的明月瓏茶一口氣在深圳福田coco park和龍崗coco park開(kāi)設兩家門(mén)店。
消費升級大背景下，消費者購買(mǎi)新式茶飲不僅獲得產(chǎn)品本身的飲料功能，同時(shí)還有社交化屬性和休閑化屬性，與年輕消費群體對生活方式和身份認同的追求不謀而合，兼具時(shí)尚標簽屬性?！巴猛悯r果茶”作為明月瓏茶主打特色產(chǎn)品，以品質(zhì)匠心餐飲策劃研發(fā)一系列當季特色水果茶，憑借好口感與高顏值贏(yíng)得了諸多青睞。
明月瓏茶的烘焙產(chǎn)品以軟歐包為主，輔以各式奶酪包和定制甜品。其一大特點(diǎn)是：軟歐包在門(mén)店當天發(fā)酵現做，不使用中央廚房提前配送。烘焙師傅每天凌晨開(kāi)始稱(chēng)重、揉面、發(fā)面、熬煮餡料認真對待每一個(gè)步驟，然后等待發(fā)酵、烤制。由于現場(chǎng)制作，為保證品質(zhì)，其軟歐包每天限量供應。
隨著(zhù)新型消費群體的崛起，單一產(chǎn)品已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足消費者多樣化的需求，任何品牌的需求也逐步從功能性賣(mài)點(diǎn)到情感性需求轉化，于是品牌IP成了一個(gè)新的突破口。有鑒于此，明月瓏茶在進(jìn)入新中式茶飲市場(chǎng)的一開(kāi)始就明確打出了自己的萌兔IP——MIRROR兔。如今各大牌紛紛走入個(gè)性風(fēng)趣、賣(mài)萌耍寶的風(fēng)格，明月瓏茶餐飲策劃通過(guò)毛球鑰匙扣和兔兔玩偶等周邊產(chǎn)品，戳破女性?xún)刃纳钐幍纳倥?。讓每位女性在明月瓏茶像孩子一樣無(wú)畏做自己，在工作之外，既能賣(mài)萌裝可愛(ài)，又能文藝有逼格。這些周邊也方便被掛在包包上，利于品牌傳播。
由此可見(jiàn)即使現在的茶飲市場(chǎng)一片紅海，可是還有一些機會(huì )餐飲策劃的時(shí)候會(huì )爭取到的，關(guān)鍵是在于創(chuàng )新，怎樣去做餐飲策劃能夠吸引到消費者，尤其是年輕的人，茶飲這個(gè)品類(lèi)的消費者還是年輕人較多，所以要抓住年輕人的消費心理，才有機會(huì )去開(kāi)拓自己的市場(chǎng)。
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