并不是左右從事餐飲行業(yè)的人創(chuàng )業(yè)初期餐飲策劃就一定開(kāi)一家幾百幾千平米的店的，很多創(chuàng )業(yè)者并且多數為年輕的消費者初期只能開(kāi)一家面積比較小的甚至只有幾十平的店。其實(shí)也不用擔心，這種餐飲策劃未必就會(huì )比別人差。小餐館的經(jīng)營(yíng)管理，不能以大餐廳的標準來(lái)經(jīng)營(yíng)。很多餐飲人都清楚，在年輕人的主消費戰場(chǎng)力，餐廳餐飲策劃的裝修也算的上一種效果持久的營(yíng)銷(xiāo)方法，那面積優(yōu)勢不明顯的小餐館，如何裝修好呢？
小餐館，裝修主要考慮的問(wèn)題有兩個(gè)，一個(gè)是如何節省一定的成本，二是如何挖掘同異化的特色小餐館，在面積限制的情況下，豪華裝修是沒(méi)有多大的必要，而如果想要博眾，那一定要與眾不同，把重點(diǎn)花在風(fēng)格設計與定位上，裝修時(shí)多思考簡(jiǎn)潔和特色四個(gè)字，這樣把思維從重本豪裝修的思維抽離出來(lái)，在裝修上至少能省40%的費用，高效節省再適合小餐館！
小餐館產(chǎn)品餐飲策劃越精越好，菜品多負擔大，小餐館，菜品怎么選？很多人認為，小餐館要想賺錢(qián)，菜品還是多一點(diǎn)，這樣消費者選擇多一點(diǎn)，那么銷(xiāo)售就會(huì )更多一點(diǎn)！然而事實(shí)并非如此，在單品店爆發(fā)的新時(shí)代，小餐館，菜品越多反而給餐廳老板的負擔就越大！小餐館，在新的時(shí)代要生存下來(lái)，一定要學(xué)會(huì )菜品管理和經(jīng)營(yíng)，不強調什么都有，而是有的都是精華，都是特色，最重要的一點(diǎn)，口味一定要好，這樣吃過(guò)的人還會(huì )再想吃，還會(huì )帶別人來(lái)吃。
比起五花八門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)手段，小餐館口味更打緊，在每個(gè)行業(yè)都把營(yíng)銷(xiāo)放在重點(diǎn)位置的現在，開(kāi)鎖的大叔也會(huì )花錢(qián)做廣告，賣(mài)水果的會(huì )開(kāi)通線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)，做餐飲的自然也不會(huì )落后于人，因為營(yíng)銷(xiāo)火起來(lái)的網(wǎng)紅餐廳確實(shí)也誘惑人，但是小餐館，沒(méi)必要花打錢(qián)去做廣告，相反，把口碑建立起來(lái)更重要。小餐館，餐飲策劃做的都是小成本的生意，如果短時(shí)間內沒(méi)有把握像西貝那樣全國擴張，建立口味還是最重要的事情，口碑既能鞏固市場(chǎng)，也能幫助擴散像朋友周邊的推薦等等，建立好比花大錢(qián)做廣告做營(yíng)銷(xiāo)效果更好。
不惡意競爭，和周邊商戶(hù)打好關(guān)系，在新的時(shí)代，餐飲行業(yè)多了更多的機會(huì )，同時(shí)也多了更多的競爭，當然，這其中要包括惡意競爭。近年來(lái)，多少餐廳在惡意競爭中失敗虧損，多少餐飲人在惡意競爭之下失敗的一塌涂地，所以，小餐館小經(jīng)營(yíng)，餐飲策劃千萬(wàn)不要與同行惡意競爭，這樣只能傷人八百自損一千，得不償失!另外，要和周邊商戶(hù)打好關(guān)系，這樣也能幫助培養忠實(shí)顧客，建立穩定的銷(xiāo)售市場(chǎng)。
所以對于經(jīng)營(yíng)一家面積較小的餐館也不能夠掉以輕心，餐飲策劃要更加用心，無(wú)論是菜品的種類(lèi)還是菜品的味道都是重中之重，小餐館最有用的廣告就是靠口碑而不是餐飲策劃向其他人那樣去做廣告，有可能這種小餐館的利潤會(huì )更高。
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