在餐飲市場(chǎng)上我們更多關(guān)注的是某個(gè)菜品的品類(lèi)或者食材等等， 有一點(diǎn)經(jīng)常會(huì )讓我們餐飲策劃的時(shí)候忽略掉，那就是調味品，別小看這個(gè)在超市里面幾塊十幾塊的小東西，如果你在做餐飲策劃的時(shí)候了解下對調味品的情況肯定會(huì )大吃一驚。
所有想要開(kāi)始關(guān)注，并且想要進(jìn)入到一個(gè)行業(yè)的人，首先縈繞在腦海的一個(gè)問(wèn)題是，這個(gè)行業(yè)是一個(gè)好行業(yè)，是一個(gè)值得投資的行業(yè)嗎？我到底該怎么判斷這個(gè)行業(yè)呢？首先從數據對比來(lái)看，最近10年，我國調味品行業(yè)每年平均餐飲策劃增長(cháng)幅度超過(guò)了15%，行業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)1500億。 從增長(cháng)與市場(chǎng)規模來(lái)看，是一個(gè)不斷上升的行業(yè)。尤其是遭遇到新一代消費者的消費升級的大潮流，從大市場(chǎng)來(lái)看沒(méi)有問(wèn)題。
接下來(lái)看這個(gè)行業(yè)里的龍頭，著(zhù)名的海天味業(yè)。目前在A(yíng)股市值1047.36億2013年、2014年、2015年公司的營(yíng)收同比增長(cháng)分別為18.84%16.85%、15.05%，凈利增長(cháng)為33.03%、30.12%、20.06%?？梢哉f(shuō)實(shí)現了高速增長(cháng)。通過(guò)傳統的數據指標，我們可以發(fā)現這個(gè)行業(yè)是一個(gè)依然在快速增長(cháng)的市場(chǎng)，行業(yè)里已經(jīng)出現了巨無(wú)霸龍頭企業(yè)。
其次，調味品餐飲策劃不會(huì )受到經(jīng)濟周期影響，一方面是因為調味品屬于占據居民可支配收入中較少的一部分，另外一方面在于調味品在消費行為中屬于剛性需求，所以對于周期性影響非常小。甚至跟季節變化也沒(méi)有關(guān)系，地域限制性上也比較小，所以調味品行業(yè)是一個(gè)高度的對周期性不敏感的行業(yè)。這樣可以保證，一個(gè)調味品的品牌不會(huì )受到太多外部環(huán)境的影響，一旦穩固了特定的市場(chǎng)后，除非遭遇到食品安全這樣的黑天鵝事件，否則營(yíng)收規模不會(huì )遭遇突然下降。
最后，這個(gè)行業(yè)屬于高利潤行業(yè)。為什么幾塊錢(qián)調味品可以做到這么高利潤？這是由于這個(gè)行業(yè)特性決定的。與一般的日化類(lèi)消費品需要投入大量資金體量打廣告不同，調味品行業(yè)由于很大一部分銷(xiāo)售收入來(lái)源于特殊渠道，也就是餐飲策劃渠道。這一渠道受到廣告影響比較小，所以從渠道費用來(lái)看會(huì )比一般消費品所需要的渠道費用少很多。
調味品行業(yè)作為一個(gè)高競爭、高壁壘行業(yè)，巨頭林立的行業(yè)，其中大部分玩家都已經(jīng)有著(zhù)幾十年的歷史，輕易洞穿他們的市場(chǎng)并不容易，但是這里面還是有一些資本層面的機會(huì )：區域龍頭的整合機會(huì )是歷史性的機遇。雖然這個(gè)市場(chǎng)有海天這樣的千億級別的巨頭，但是在四川等區域市場(chǎng)，存在著(zhù)非常多的整合機會(huì )。
而且這一些品牌資產(chǎn)餐飲策劃價(jià)值處于被低估狀態(tài)，現在從投資邏輯而言具備大量的投資機會(huì )。所以事實(shí)上當你餐飲策劃了解了調味品這個(gè)市場(chǎng)的時(shí)候是不是也在感嘆這背后竟然有這么大的市場(chǎng)，并且雖然現在的調味品市場(chǎng)有幾個(gè)龍頭企業(yè)但是仍然滿(mǎn)足不了這個(gè)市場(chǎng)，現在的調味品市場(chǎng)仍然處于藍海，有很大的機會(huì )，就看多久以后會(huì )有人餐飲策劃能夠開(kāi)發(fā)出更強大的品牌。
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