酸菜魚(yú)這個(gè)品類(lèi)近兩年的火爆程度不亞于潮汕火鍋,在市場(chǎng)上這個(gè)品類(lèi)火了以后就看見(jiàn)全國各地各種品牌的酸菜魚(yú)餐飲策劃都開(kāi)起來(lái)了,迅速刮起了一陣酸菜魚(yú)的潮流,過(guò)了一段時(shí)間后就漸漸的沒(méi)落了,大多數的餐廳在潮流過(guò)后都支撐不住了,不過(guò)在這個(gè)時(shí)候卻有一些商家的餐飲策劃卻還是生意非常紅火,我們來(lái)看一下原因。
漁樂(lè )西游,金牌酸菜魚(yú),一家坐落于遼寧省大連市羅斯福廣場(chǎng)的酸菜魚(yú)潮牌店,餐飲品牌策劃從品牌創(chuàng )新、IP塑造、營(yíng)銷(xiāo)造勢三大視角,很好地詮釋了對標桿品牌的迭代升級。品牌不能流于平庸,只有做到“人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我轉”的差異化,才可能塑造品牌特色,成為一家有記憶的獨有品牌。酸菜魚(yú),一道被大眾所熟知的“國民菜”,對于川菜大廚來(lái)說(shuō),可以說(shuō)是信手拈來(lái),但是風(fēng)起的漁樂(lè )西游,卻可以說(shuō)是一家不一樣的酸菜魚(yú),為什么呢?
漁樂(lè )西游熊貓設計,在挖掘漁樂(lè )西游的產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)后,提出“金牌酸菜魚(yú)”的精品定位,從金牌植入人心,并從食材到工藝,將其打造成為眾口皆碑的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,從而榮獲四川省烹飪協(xié)會(huì ) “川菜名菜” 的金牌禮遇。每一道產(chǎn)品,都是亮點(diǎn);也可以說(shuō),每一道產(chǎn)品,都不是亮點(diǎn)。為了讓消費者在入店3分鐘內即能迅速捕捉產(chǎn)品特色,漁樂(lè )西游餐飲策劃創(chuàng )建以“金牌酸菜魚(yú)+五常小鍋米飯+洛神花茶”為核心的產(chǎn)品鐵三角,為食客提供成套的用餐體驗,強化品牌意識。
餐飲行業(yè),歸根到底,還是要以產(chǎn)品為核心,從產(chǎn)品捕捉食客的五感體驗,進(jìn)而形成穩定的會(huì )員消費。漁樂(lè )西游,從品牌文化到VI設計到空間體驗,餐飲策劃都緊緊圍繞產(chǎn)品主義,通過(guò)食材、成品、明檔設計等,滿(mǎn)足視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、感覺(jué)、觸覺(jué)對品牌的產(chǎn)品聯(lián)想。同時(shí)融入西游IP元素,植入動(dòng)畫(huà)視頻,升級娛樂(lè )基因,滿(mǎn)足愉悅的用餐體驗。
不管是六小齡童演繹的傳統《西游記》,還是周星馳導演的《西游》系列篇,西游IP已然是人們生活中不可或缺的一部分,不管是在童年、青年,乃至老年。經(jīng)典不可復制,卻可以演繹升級。
漁樂(lè )西游,以唐僧師徒四人為原型,餐飲策劃設計具有品牌特色的新西游IP概念,同時(shí)圍繞品牌提出“好好吃魚(yú),不打妖怪”的超級話(huà)語(yǔ),一反傳統西游畫(huà)風(fēng),又不失當下潮流態(tài)勢。漁樂(lè )西游,以“金牌酸菜魚(yú)”的產(chǎn)品定位為噱頭,打造“好好吃魚(yú),不到妖怪”的超級話(huà)語(yǔ),綜合西游IP形象,通過(guò)“軟硬兼施”的文案特色,制造個(gè)性話(huà)題,傳播品牌印象,形成品牌勢能,達成品牌營(yíng)銷(xiāo)。通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下的流量轉化,制作排隊效應,形成爆店效果;從而,在年輕人的社群里,形成一個(gè)“沒(méi)吃過(guò)漁樂(lè )西游,你就out了”的潮牌心理。
其實(shí)最終的結論就是餐飲策劃打造品牌,打造特色,即使是大家都在做酸菜魚(yú),那么就要突出自己的酸菜魚(yú)的不同,合理利用打造各種資源,就像漁樂(lè )西游引用西游記來(lái)打造自己的品牌,不論怎樣,通過(guò)各種方法餐飲策劃打造自己的品牌及特色。