想提高餐廳的營(yíng)業(yè)額就要連鎖餐飲策劃提高翻臺率，畢竟大多數的餐廳并不是只靠?jì)r(jià)格單子就能養活一個(gè)餐廳，那么提高翻臺率就成了主要目標，我們以前提到的為了提高翻臺率，連鎖餐飲策劃可以將舒服的沙發(fā)椅換成硬質(zhì)的椅子，但是也并不是那么有效，其實(shí)還有很多辦法可以用的。
從上一桌客人離開(kāi)到下一桌客人入席，包括打掃餐桌在內，往往會(huì )花5-10分鐘時(shí)間，然而這對午餐、晚餐或者周末節假日用餐的高峰時(shí)段來(lái)說(shuō)，則是過(guò)大的消耗。因此，服務(wù)員連鎖餐飲品牌策劃應該提前安排好排隊顧客的入席工作，在顧客等候區域用播放餐廳宣傳視頻、廚房明檔展示等手段來(lái)增加顧客的就餐欲望，減少離開(kāi)的可能。餐廳還可以趁著(zhù)顧客排隊分發(fā)菜單，把點(diǎn)菜環(huán)節放到排隊等位中完成，顧客入座后立刻準備上菜。
除去客人的用餐時(shí)間，點(diǎn)餐往往是最耗時(shí)間的環(huán)節，而且這也是餐廳擁有引導權的部分。一般來(lái)說(shuō)，餐廳服務(wù)員能在一分鐘內到位，是最理想和有效的。這不僅可以給顧客留下良好的印象，還能促進(jìn)運營(yíng)的效率。當餐廳面積超過(guò)600平米時(shí)，服務(wù)員引導顧客入座、傳菜上菜、買(mǎi)單結賬就要一次次重復過(guò)長(cháng)的動(dòng)線(xiàn)，從而負擔過(guò)重。餐廳連鎖餐飲策劃最好能避免賓客流線(xiàn)與服務(wù)流線(xiàn)重合與交叉，工作人員一條動(dòng)線(xiàn)、顧客一條動(dòng)線(xiàn)。迎賓服務(wù)員要通過(guò)餐座布局引導賓客行進(jìn)路線(xiàn)，賓客入口與廚房的出入口保持一定間距，最好分處兩端。
對于客人用餐的餐盤(pán)，真沒(méi)必要等著(zhù)他們全走了再進(jìn)行收拾，這樣不僅工作量大，而且嚴重耽誤之后用餐的客人入內，降低翻臺率。服務(wù)員可以在進(jìn)行上菜或加水等其他服務(wù)時(shí)，注意觀(guān)察每桌上的空盤(pán)情況，一旦發(fā)現有空的餐盤(pán)，就順手收走。這樣分散地收拾餐盤(pán)，既能提高服務(wù)員每次行走的行動(dòng)效率，也能為餐后清潔節約時(shí)間和人力。
把賬單放在桌上，許多休閑餐廳都會(huì )讓服務(wù)員把賬單直接放在客人用餐時(shí)的桌子上，而不是等他們結束再遞給對方。這是一種很好的做法。對于更注重服務(wù)品質(zhì)與就餐氛圍的正式餐廳來(lái)說(shuō)，這樣的做法雖然有些魯莽，但如果能學(xué)會(huì )觀(guān)察客人用餐的階段，連鎖餐飲策劃選擇他們用餐后甜點(diǎn)或者水果時(shí)再遞上去，既不會(huì )顯得太趕，又節約了額外等待的時(shí)間。
此外，手機支付的普及也能讓餐廳的結賬流程大大縮短。往日服務(wù)員在收銀臺和餐桌間來(lái)回跑的局面將逐漸成為過(guò)去時(shí)。翻臺率在很大程度上是影響用戶(hù)體驗的?？鞎r(shí)尚餐飲品牌都有很多招數來(lái)“趕客”，可是如果一家人均300元的中高檔餐廳也一樣連鎖餐飲策劃催促顧客“吃完了趕緊走人”，這就不符合餐廳自身的定位與服務(wù)宗旨了。這樣的餐廳就應該考慮如何提升客單價(jià)，來(lái)提高營(yíng)業(yè)額。
這就是上面說(shuō)的餐廳連鎖餐飲策劃定位原因了，單價(jià)很高的餐廳單客的利潤就已經(jīng)很高了，那么就不適合用各種各樣的辦法去“趕”顧客了，但對于翻臺率上來(lái)的餐廳，那么連鎖餐飲策劃的時(shí)候各種提高翻臺率辦法都可以用去考慮去運用了
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