肯德基去國外進(jìn)行連鎖餐飲策劃化發(fā)展已經(jīng)三四十年了，比麥當勞進(jìn)駐中國早了幾年，但無(wú)疑這兩天家快餐都是非常成功的，很多人認為肯德基在國外發(fā)展一直以來(lái)都是順風(fēng)順水的，但其實(shí)他的發(fā)展也并不是那么順利，不過(guò)最終還是被克服了，我們一起來(lái)看一下肯德基是怎樣進(jìn)行連鎖餐飲策劃克服種種困難的。
無(wú)論肯德基，還是麥當勞，在中國市場(chǎng)都都是以連鎖店為經(jīng)營(yíng)平臺，采用了連鎖經(jīng)營(yíng)的方式使規模迅速擴大?？系禄_(kāi)始的時(shí)候連鎖餐飲策劃采用特許經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)入中國市場(chǎng)，特許經(jīng)營(yíng)使肯德基能夠在投資很少的情況下確保得到穩定的收入，對現有的經(jīng)營(yíng)狀況產(chǎn)生杠桿作用，是一個(gè)具有吸引力的選擇。麥當勞在中國長(cháng)期采用“直營(yíng)連鎖”策略，到2002年之后開(kāi)始在中國實(shí)施“特許連鎖”模式，使市場(chǎng)規模不斷得以擴大。
連鎖餐飲策劃選址是影響連鎖店經(jīng)營(yíng)效益關(guān)鍵因素之一，肯德基與麥當勞兩家都很注重對地址的選擇。由總部與地方公司共同進(jìn)行評估，充分考慮所在的商業(yè)圈、公交路線(xiàn)、顧客群體、人流量等因素，分析各因素對新門(mén)店營(yíng)業(yè)額的影響。麥當勞在選擇店址前要做大量細致的市場(chǎng)調查，一般對預選地址都要通過(guò)3～6月的考察與評估。相對于肯德基，麥當勞在選址上需要經(jīng)過(guò)多重的審批考核。
肯德基與麥當勞都很注重對食品質(zhì)量的嚴格把關(guān)，統一的標準、規程、時(shí)間和方法，使食品品質(zhì)統一化?？系禄c麥當勞都具備完善的CI識別系統設計，傳達著(zhù)一種各自的標準、規范、科學(xué)的管理內容，主要包括品牌標識、標語(yǔ)、色彩、標準字等?？系禄瞥觥癈HAMPS”冠軍計劃，是肯德基連鎖餐飲策劃取得成功業(yè)績(jì)的主要精髓之一。具有對細節規范性要求較高的特點(diǎn)，每一處肯德基餐廳的每一位員工都需要嚴格地執行。
麥當勞在中國的經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)始向全天候轉變，位于城市的多家麥當勞餐廳成為24小時(shí)全天候營(yíng)業(yè)餐廳。由于世界各地文化存在差異，很多企業(yè)紛紛重視本土化戰略的運用，本土化戰略是世界著(zhù)名企業(yè)連鎖餐飲策劃經(jīng)營(yíng)成功戰略之一，麥當勞，肯德基也在本土化上做足了功夫。
做好綜上所述的幾個(gè)基本點(diǎn)，中國的餐飲企業(yè)要進(jìn)入國外市場(chǎng)，不僅僅是要做好自己的基本營(yíng)運管理體系，還有就是在海外也有可能會(huì )遭遇到有關(guān)法，以及管理運營(yíng)高成本的問(wèn)題。像原料采購、人員輸出、當地環(huán)境、消費者用餐習慣等問(wèn)題也是決定中餐企業(yè)能否立足海外市場(chǎng)的決定因素。
比如從本土運輸干調料類(lèi)辣椒、麻椒則要面臨當地海關(guān)的檢驗檢疫程序，折耳根、魚(yú)腥草等僅產(chǎn)自四川盆地的蔬菜則面臨長(cháng)途運輸、大量損耗以及保鮮等問(wèn)題。另外，如川菜代表毛血旺里是否保留血制品鴨血塊;水煮魚(yú)用油可否重復;用來(lái)泡制可口泡菜發(fā)白的酸水是否能過(guò)檢驗關(guān);中餐里崇尚的老湯能否在海外使用等等都成為原料采購中面臨的難題。
現在很多的餐企連鎖餐飲策劃都想走出國門(mén)向海外發(fā)展，但是這件事情又不是想象中的那么容易，就像當年肯德基去國外發(fā)展，必須克服的一件事就是本土化，畢竟每個(gè)地區的人口味偏好是不同的，如果還按照以前的來(lái)很可能當地人無(wú)法接受，再加上原料的供給也很困難，這就導致種種困難，所以餐企若想連鎖餐飲策劃去國外發(fā)展可以從肯德基的這種發(fā)展模式中學(xué)習
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