共享廚房這種新的連鎖餐飲策劃模式開(kāi)始流行了起來(lái)，當然這種模式的流行也要得益于外賣(mài)行業(yè)的爆發(fā)，有很多人開(kāi)餐飲店專(zhuān)門(mén)為了連鎖餐飲策劃做外賣(mài)，但是外賣(mài)的一些營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證辦理非常困難，所以已經(jīng)有這些證件以及場(chǎng)地的人若自己不想開(kāi)餐廳便把場(chǎng)地租給別人，一舉兩得，不過(guò)這種模式以后會(huì )慢慢發(fā)展起來(lái)嗎？
做外賣(mài)看起來(lái)簡(jiǎn)單，然而，看起來(lái)的“低門(mén)檻”實(shí)際并不低。想要連鎖餐飲策劃做外賣(mài)也面臨著(zhù)很多實(shí)際的問(wèn)題，對于“準商戶(hù)”來(lái)說(shuō)，在入場(chǎng)的第一環(huán)節，可能就會(huì )被“攔下”。聚集了大量的商場(chǎng)和商務(wù)寫(xiě)字樓的商圈是外賣(mài)商家眼中的一塊肥肉，也是兵家必爭之地。如此激烈的競爭下，即便是三流位置也不再是那么輕易就可以拿下的了。
營(yíng)業(yè)執照和食品經(jīng)營(yíng)許可證的申辦需要一定的限制條件。如今在北京開(kāi)餐飲店，無(wú)論是外賣(mài)還是堂食，單獨開(kāi)店至少六十平米以上才能申辦食品經(jīng)營(yíng)許可證。一位經(jīng)營(yíng)共享廚房的老板告訴外賣(mài)君，“就全國來(lái)看，其實(shí)北京是要求比較嚴的，像在深圳，無(wú)論多大的店都是可以辦證的?！睋患要毩㈤_(kāi)店的外賣(mài)店老板透漏，辦證要花錢(qián)找關(guān)系才好辦下來(lái)，而他們前前后后花了近十萬(wàn)。
獨立開(kāi)店對于初創(chuàng )品牌和小外賣(mài)餐飲來(lái)說(shuō)，意味著(zhù)連鎖餐飲策劃要投入更多的時(shí)間成本和資金成本。商家們控制成本的第一招，往往是在選址上精打細算。一些聲稱(chēng)能夠提供“拎包入住”、運營(yíng)和供應鏈端服務(wù)的品牌共享廚房開(kāi)始在市場(chǎng)上嶄露頭角。他們的角色類(lèi)似于企業(yè)孵化器，為一些具備市場(chǎng)潛力的外賣(mài)品牌提供從廚房租賃、線(xiàn)上運營(yíng)到品牌包裝的一體化服務(wù)，被稱(chēng)為餐飲屆的Wework。
目前國內共享廚房中，成立最早的吉刻聯(lián)盟已經(jīng)在上海核心商圈建立開(kāi)設了8家。規模最大的熊貓星廚已經(jīng)在北京11個(gè)核心商圈建立了共享廚房，其中6家正式投入運營(yíng)。像外賣(mài)初創(chuàng )品牌本身資金有限，對這種全案策劃和整體代運營(yíng)的需求不高，一些小店鋪的日常運營(yíng)并不需要代運營(yíng)?！薄叭绻?span style="font-family: 微軟雅黑,Microsoft YaHei; font-size: 14px;">連鎖餐飲策劃做品牌策劃，從品牌設計、產(chǎn)品、包裝全方面做全案設計，即要求體系化，又要有針對性，還是會(huì )更信任更加專(zhuān)精的代運營(yíng)公司?！?/span>
一位曾經(jīng)是熊貓星廚的商戶(hù)解釋他搬走的原因是：“租金并不算低，號稱(chēng)的運營(yíng)能力和品牌包裝并沒(méi)有讓銷(xiāo)量有所起色?！倍岢鰜?lái)獨立運營(yíng)之后，生意反而開(kāi)始變好，他說(shuō)這是“信天不如信自己?！睙o(wú)論是只提供場(chǎng)地的租賃式廚房的增多，還是提供整體創(chuàng )業(yè)服務(wù)體系的品牌類(lèi)共享廚房的崛起，可見(jiàn)的是，B端商戶(hù)對于場(chǎng)地和運營(yíng)服務(wù)的需求無(wú)疑是個(gè)增量市場(chǎng)，餐飲界的Wework模式大有可作為的空間。從門(mén)檻和可選擇性上，連鎖餐飲策劃共享廚房給外賣(mài)的餐飲小商戶(hù)們多了一個(gè)選擇，然而后續的實(shí)際服務(wù)和效果如何才是真正測試其品質(zhì)的標準。
當外賣(mài)行業(yè)的興起，店鋪的選址、辦證的門(mén)檻條件然很多想連鎖餐飲策劃進(jìn)軍外賣(mài)的人望而怯步，畢竟這些條件非常高，正在此時(shí)共享廚房出現了，有人說(shuō)這種共享廚房就像是二房東，并且已經(jīng)有人真正做起了共享廚房，但是也有人覺(jué)得這種共享廚房不如自己連鎖餐飲策劃做的好，雙方各執一詞，不過(guò)共享廚房這種模式還是要看以后的發(fā)展了。
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