很多的餐企老板會(huì )有這樣的疑惑，自己的餐廳一開(kāi)始生意其實(shí)是不錯的，但是隨著(zhù)時(shí)間的推移，不知道怎么了客人卻越來(lái)越少，連鎖餐飲策劃也并沒(méi)有發(fā)現到底是哪里出現了問(wèn)題，其實(shí)出現這樣的結果都是餐廳自己造成的結果，可以看一下這些問(wèn)題是否連鎖餐飲策劃的時(shí)候從來(lái)都沒(méi)有注意到。
排隊時(shí)間長(cháng)；也不知該說(shuō)這是一種怪象還是套路，大概也是網(wǎng)紅店的興起帶動(dòng)了這一現象，動(dòng)不動(dòng)就得花大把時(shí)間排隊的店鋪天蓋地，然而我并不覺(jué)這是件好事，雖然不管這隊里有多少人是真的，不是所有人都愿意花很多時(shí)間去排隊的。
應對策略：連鎖餐飲策劃提高效率，如果無(wú)法避免這種情況，應該打造一個(gè)比較好的等待環(huán)境，例如多準備些凳子，否則消費者分分鐘可以走人，并且不會(huì )再次光臨。
翻臺率低；不得不承認有些餐廳消費群體確實(shí)龐大，店里餐位已坐滿(mǎn)而外面怕排隊的人也是人滿(mǎn)為患。
應對策略：連鎖餐飲策劃翻臺率低一個(gè)是和出品時(shí)間有關(guān)，一個(gè)是因為客人的用餐的時(shí)間決定。適當的限定用餐時(shí)間，時(shí)間的限定也可以通過(guò)調查和觀(guān)察等方式去計算，得到一個(gè)比較合理的時(shí)間，一來(lái)可以提高翻臺率，一來(lái)可以給等候的消費者一個(gè)大概的等候時(shí)間而不是不確定，消費者也可以依據自己的實(shí)際情況進(jìn)行選擇和安排。
附近有可替代品；一家店生意火爆，那么你很快就在附近看到一家與其相似的店，有些甚至是像到讓人不仔細研究都無(wú)法區別，當然有的模仿失敗了，但也有的做的不錯，那么，既然有替代品我為什么還一定要死磕在你這一家呢？
應對策略：模仿容易超越難，但也不要以為這樣就足以留下所有的消費者，首先連鎖餐飲策劃可以立個(gè)提示讓大家明白自己才是真身或者在附近并無(wú)分店；其次味道就算相似但不可能一樣，那么在品質(zhì)上就要不斷研發(fā)，至少能牢牢抓住消費者，就算這次吃不到也不會(huì )一下子找到你的替代品。
服務(wù)員態(tài)度；有些服務(wù)員會(huì )因為生意的火爆而感覺(jué)自己也自帶傲氣，一幅我們最厲害你愛(ài)來(lái)不來(lái)的態(tài)度，還有一些則因為生意太好自己太忙而產(chǎn)生不悅，遇到這樣的服務(wù)員，不好意思，再火的店我也不來(lái)了。
應對策略：提高服務(wù)員素質(zhì)，增強崗位培訓，樹(shù)立正確的服務(wù)觀(guān)念。
更新?lián)Q代；這個(gè)社會(huì )一直在進(jìn)步，稍不注意就會(huì )跟不上時(shí)代的步伐，另外，也因為這是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，新鮮事物的取代能力一直不可低估，當人們發(fā)現新鮮事物時(shí)往往會(huì )棄你而去。而假如稍微有消費者感道體驗不佳了都可以在各社交平臺上發(fā)布出來(lái)，那么等著(zhù)受重創(chuàng )吧。
應對策略：連鎖餐飲策劃不斷提高菜品品質(zhì)是基礎，跟上時(shí)代的步伐也是一個(gè)，要不斷研發(fā)新品，讓消費者在忠于你的招牌之外還能享受新的東西。
當然這些問(wèn)題一開(kāi)始并不會(huì )顯現出來(lái)，只有當時(shí)間久了之后，見(jiàn)生意不錯領(lǐng)導就開(kāi)始放松，接著(zhù)下面的人也開(kāi)始不盡心，這樣的連鎖餐飲策劃就會(huì )導致這樣的結果，如果不早點(diǎn)進(jìn)行解決那么總有一天餐廳會(huì )被取代，所以連鎖餐飲策劃就要一刻不能松懈。
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