現在的茶飲行業(yè)說(shuō)好也挺好說(shuō)不好也確實(shí)不是特別的好，原因在哪呢？好的方面是越來(lái)越多的人開(kāi)始結束這個(gè)行業(yè)，茶飲也越來(lái)越受消費者的喜歡，不好的地方就在于連鎖餐飲策劃競爭非常的激烈，這個(gè)時(shí)間加入這個(gè)行業(yè)未來(lái)連鎖餐飲策劃怎樣去發(fā)展就是一個(gè)問(wèn)題。
看到茶飲店一時(shí)間火遍大江南北，很多餐飲老板也連鎖餐飲策劃紛紛跟著(zhù)開(kāi)店，然而卻不是所有店都能很好的生存下來(lái)，就連星巴克開(kāi)設的茶飲品類(lèi)最終都沒(méi)能俘獲消費者的心，不得已最終也只能退出市場(chǎng)。
要說(shuō)飲品店，其實(shí)這個(gè)品類(lèi)自從興起之時(shí)就一直留存在消費者心中，只是市場(chǎng)沒(méi)有一個(gè)做差異化，也沒(méi)有一個(gè)領(lǐng)導者來(lái)帶動(dòng)，而是一直不溫不火，在消費者心中也并不能占據太大位置，比起品牌效應更多的是消費者一種閑時(shí)消費。
以前各種飲品店更多的是開(kāi)在商業(yè)街學(xué)校旁等這些人流大的地方，價(jià)格平民，人們對飲品店的感情也只停留在逛街累了渴了喝一杯，放學(xué)和三五好友一起喝一杯，僅此而已。而現在呢，市場(chǎng)主力不再僅僅是這些，已經(jīng)在慢慢轉變，例如做中高端吸引白領(lǐng)和工薪階層，例如從線(xiàn)下的被動(dòng)消費到線(xiàn)上的主動(dòng)出擊，越來(lái)越多的公司員工會(huì )將這些作為下午茶的選擇，市場(chǎng)依然龐大。
消費觀(guān)念的改變帶來(lái)的市場(chǎng)的改變。隨著(zhù)經(jīng)濟水平和生活水平的提高，人們在餐飲方面的要求也越來(lái)越高，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，以前人們只會(huì )花8塊錢(qián)去買(mǎi)一杯最方便的飲料解渴，但現在消費者可以花幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間去排隊買(mǎi)一杯昂貴的飲料。
比起傳統的飲品店，現在的消費者更追求健康、綠色，越來(lái)越多的店都開(kāi)始從養生、健康入手，經(jīng)營(yíng)模式也不再是單一品類(lèi)，而是飲品+的模式，這也滿(mǎn)足了消費者的更多的需求。
網(wǎng)絡(luò )發(fā)展的太快，才有那么多的網(wǎng)紅店。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是在這個(gè)信息化時(shí)代，人們在去消費之前總喜歡先在網(wǎng)上先了解一下所謂的爆款，所以，網(wǎng)絡(luò )一直在發(fā)展并且會(huì )越來(lái)越發(fā)達，那么網(wǎng)紅店會(huì )有停止的那一天嗎？把握好就對了。
飲品店的市場(chǎng)要說(shuō)飽和，其實(shí)也依然有缺口，關(guān)鍵是看餐飲老板是否發(fā)現了這個(gè)突破口，并將其作為一個(gè)發(fā)展的契機。那么應對這個(gè)趨勢，假如你要開(kāi)一家飲品店連鎖餐飲策劃該如何做呢？
做好定位，所謂定位有分很多方面，這里講的是檔次的方面。網(wǎng)紅店突襲市場(chǎng)之前，飲品店價(jià)格普遍在3-13塊之間，然而現在越來(lái)越多的飲品店走向中高端，現在的市場(chǎng)有這樣的一個(gè)現象——中高端有喜茶各種茶，中低端有臺灣50嵐一點(diǎn)點(diǎn)，所以在進(jìn)行連鎖餐飲策劃定位的時(shí)候依然要根據市場(chǎng)以及自身的情況來(lái)定。
品質(zhì)和顏值，在這個(gè)看臉的時(shí)代，現在消費者喝個(gè)飲料吃個(gè)飯都講求顏值。其實(shí)很多店為了讓產(chǎn)品更好看會(huì )添加一些色素等材料，但這點(diǎn)個(gè)人是極不提倡的，尤其現在的消費者越來(lái)越注重安全健康，所以呢，品質(zhì)和顏值的比拼就用勢力來(lái)進(jìn)行吧。
但是無(wú)論現在茶飲市場(chǎng)競爭哪家做的非常好，都不能連鎖餐飲策劃的時(shí)候盲目的去模仿，那樣是沒(méi)辦法發(fā)展壯大的，并且連鎖餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)要合理利用互聯(lián)網(wǎng)，畢竟像喜茶這一類(lèi)的網(wǎng)紅店都是靠互聯(lián)網(wǎng)火起來(lái)的，這一點(diǎn)是一個(gè)很大的突破口。
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