大多數餐廳的成功可能是通過(guò)不同的方式做不同的連鎖餐飲策劃，但是大多數餐廳最后成功的運營(yíng)軌跡都不會(huì )差太多， 也就是說(shuō)這種成功的運營(yíng)模式是有一定規律跡象可以尋到的，這些運營(yíng)的連鎖餐飲策劃規律大體分為這些，大家也可以作為一種參考。
環(huán)境對于消費者來(lái)說(shuō)，也能起到微妙的作用，他們會(huì )深受周?chē)h(huán)境和周?chē)烁竦挠绊憶Q定消費行為。
我們看到一家店門(mén)口，排著(zhù)長(cháng)隊，一定會(huì )覺(jué)得有好東西，或者是能撿到便宜，就不由自主的上前“湊熱鬧”；我們看到賣(mài)葡萄的攤主圍著(zhù)很多人，其中一個(gè)顧客大叔講了一句，你這葡萄賣(mài)這么貴走后，接著(zhù)旁邊的顧客猶豫了下，也離開(kāi)了；你的朋友圈被一家餐廳的美食刷屏，你也決定周末帶上女友一起去吃；……
如果我們的環(huán)境能被我們連鎖餐飲策劃刻意制造，那么天下將沒(méi)有難做的生意。我認為環(huán)境是可以通過(guò)方法制造或扭轉局面的，換句話(huà)說(shuō)，通過(guò)制造環(huán)境達到我們想要的目的，通過(guò)改變環(huán)境扭轉我們不愿看到、不愿發(fā)生的局面。就像一個(gè)產(chǎn)品預售的網(wǎng)頁(yè)，除了預售功能之外，旁邊加上結束倒計時(shí)、滾動(dòng)用戶(hù)預購信息、設置排行榜等等，一系列看似不經(jīng)意的堆砌，都是一場(chǎng)精心的設計。
很多時(shí)候我們做連鎖餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、研發(fā)新菜品、餐廳裝修、社群互動(dòng)，都需要嵌入分享基因。而這個(gè)分享基因，一定是具有自傳播特質(zhì)、有強大附著(zhù)力、并且能激活人某方面情感、觸發(fā)某種情結。
我們一直說(shuō)，連鎖餐飲策劃“變”才是最好的“不變”。餐飲自媒體圈的朋友一直都在說(shuō)：“2017上半年倒閉的商家超80%”、“餐飲業(yè)將面臨生死大洗牌”，部分餐飲老板高喊：“餐飲生意越來(lái)越難做！”而事實(shí)上，很多餐廳、餐飲品牌缺乏創(chuàng )新或創(chuàng )新的意識。
創(chuàng )新分為兩種：一種是顛覆性創(chuàng )新，是由Innosight公司的創(chuàng )始人克里斯坦森提出的，顛覆性創(chuàng )新是引入新技術(shù)、產(chǎn)品或者服務(wù)推動(dòng)變革，并在市場(chǎng)競爭中或取得優(yōu)勢，顧名思義，是新概念推翻傳統束縛，新的替代老的，徹底的變革。舉個(gè)栗子：打火機替代了火柴、手機替代了BP機、點(diǎn)燈替代了煤油燈、汽車(chē)替代了馬車(chē)，這就是顛覆性的創(chuàng )新。
另外一種就是微創(chuàng )新。微創(chuàng )新的概念就是好的產(chǎn)品其實(shí)不需要顛覆，只要微小的改進(jìn)就能讓用戶(hù)尖叫。舉個(gè)栗子，微信在原有基礎上，增加了微信紅包、搖一搖功能；Snapchat兩個(gè)福斯坦大學(xué)的大學(xué)生研發(fā)了“閱后即焚”的功能；QQ郵箱增加了漂流瓶；ipod把傳統的mp3的顯示屏整沒(méi)了；車(chē)管所增加了在線(xiàn)繳費扣分的功能；醫院就醫開(kāi)通了網(wǎng)上掛號功能；蘋(píng)果7HOME鍵從原來(lái)的物理改為觸摸方式……這些細小的連鎖餐飲策劃改變，起了巨大的作用，就是微創(chuàng )新。
大多數成功的餐飲企業(yè)都是符合這些規律的，不論怎么樣，歸根結底餐廳連鎖餐飲品牌策劃首先一定要有好的創(chuàng )新的想法，這個(gè)想法就比較廣泛，可以是你的菜品，也可以是你的營(yíng)銷(xiāo)，并且連鎖餐飲品牌策劃時(shí)候觀(guān)察其他餐企成功規律運用到自己身上。
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