因連鎖餐飲策劃外賣(mài)的餐盒污染問(wèn)題現在各界人士都在討論這個(gè)問(wèn)題，尤其是前段時(shí)間刷遍朋友圈的文章引起了人心惶惶，總視覺(jué)的好像下一秒連鎖餐飲策劃的外賣(mài)餐盒就會(huì )毀滅地球一樣，那么對于這件大家都非常關(guān)心的問(wèn)題未來(lái)到底該怎樣解決呢？
國家食品接觸材料重點(diǎn)實(shí)驗室(常州)主任商貴芹介紹稱(chēng)，目前食品包裝的主要分類(lèi)為，生物可降解材料、活性材料、智能包裝等，常用的餐飲包裝選擇為竹木、塑料、紙、玻璃、陶瓷鋁箔等。
她認為，塑料餐具的使用需要滿(mǎn)足相應的條件，消費者也應該了解不同餐具的使用方式和注意事項。對于餐具生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講，連鎖餐飲策劃則要按照標準生產(chǎn)，選用合格原料和生產(chǎn)助劑，注意標注使用范圍和注意事項。對于餐飲企業(yè)來(lái)講，應該選擇正規企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，同樣也要了解不同包材的使用條件和環(huán)境。
作為餐企代表，西貝副總裁楚學(xué)友介紹稱(chēng)，西貝每年在外面方面要使用1700萬(wàn)個(gè)餐盒，對于餐飲企業(yè)來(lái)講，連鎖餐飲策劃使用餐盒主要涉及采購、儲存、使用三方面。在使用餐盒方面，在一定時(shí)間內讓菜肴的品質(zhì)不變是餐飲企業(yè)的重要訴求。他認為，外賣(mài)餐盒的發(fā)展，要讓消費者更好的體驗連鎖餐飲策劃產(chǎn)品。在他看來(lái)，餐盒使用量徹底降低很難，而研發(fā)和生產(chǎn)出，更環(huán)保、更便捷、更便宜的包材才是目前企業(yè)最好的選擇。
對于消費者關(guān)心的餐盒回收問(wèn)題，在北京市馬家樓垃圾分選轉運站站長(cháng)劉凱看來(lái)，垃圾分類(lèi)最大問(wèn)題在源頭不分類(lèi)。他介紹稱(chēng)，源頭垃圾都是混合包裝，塑料膜、塑料餐盒等都是通過(guò)在分類(lèi)中心通過(guò)滾筒篩和風(fēng)篩系統被分類(lèi)出來(lái)，運往下游回收公司進(jìn)行再處理。
劉凱認為，近幾年主觀(guān)感受塑料類(lèi)垃圾總量是提升的。 塑料瓶和塑料餐盒每天的分揀量在3-4噸。在他看來(lái)，垃圾分類(lèi)前期收集存在斷檔，消費者投遞出的垃圾，到小區的垃圾樓再次混合，后由環(huán)衛公司收集。只有做好前段垃圾分類(lèi)，后端的分類(lèi)收集、轉運等工作才能做好。
對于外賣(mài)發(fā)展帶來(lái)的餐盒增多風(fēng)險，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國認為，外賣(mài)食品作為中國食品產(chǎn)業(yè)當中一個(gè)新興的板塊，因為需求量的巨大，其發(fā)展速度已無(wú)法阻擋。對于其所帶來(lái)的環(huán)保隱患，有多方的原因。他表示，外賣(mài)餐盒的環(huán)保難題破解同樣需要社會(huì )共治。但是共治的格局仍然有待形成，包括政府在內的餐飲平臺、餐盒生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)、消費者等多方面應共同努力。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷表示，在外賣(mài)餐盒安全與環(huán)保方面，餐飲平臺連鎖餐飲策劃要積極制定準入門(mén)檻，引導餐飲企業(yè)選擇合格、安全、環(huán)保的餐盒產(chǎn)品，淘汰不重視環(huán)保與安全的餐飲企業(yè)。對于餐盒生產(chǎn)企業(yè)，孟素荷認為，由于中餐烹飪和食用的特點(diǎn)，要積極生產(chǎn)適合中餐外賣(mài)使用的餐盒產(chǎn)品，并確保其環(huán)保屬性和產(chǎn)品質(zhì)量。
不論如何，連鎖餐飲品牌策劃的外賣(mài)是已經(jīng)存在并且無(wú)法改變的一個(gè)事實(shí)，即使外賣(mài)餐盒的垃圾只占有所有污染中比較小的一部分但是上仍然需要解決，對此無(wú)論是商家還是顧客都是有著(zhù)責任的，商家連鎖餐飲策劃做外賣(mài)可以盡量用環(huán)保的餐盒，而顧客也盡量在用餐后將餐具進(jìn)行分類(lèi)丟棄，當然這些以后會(huì )慢慢實(shí)現的。
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