近幾年的小龍蝦真的是呈現一片繁榮的景象，越來(lái)越多的人連鎖餐飲策劃的時(shí)候瞄準這個(gè)巨大的市場(chǎng)，而小龍蝦這個(gè)市場(chǎng)也不負眾望的捧起了一批又一批品牌，但是有一家店卻完全相反，那就是周黑鴨，在小龍蝦連鎖餐飲策劃的市場(chǎng)中周黑鴨卻失敗的很徹底。
隨著(zhù)鴨脖界三巨頭周黑鴨國際控股有限公司(01458.HK，下稱(chēng)“周黑鴨”)、絕味食品股份有限公司(603517.SH，下稱(chēng)“絕味鴨脖”)及江西煌上煌集團食品股份有限公司(002695.SZ，下稱(chēng)“煌上煌”)悉數登陸資本市場(chǎng)，中國的休閑鹵制品市場(chǎng)規模已突破600億元，2010年至今的復合增長(cháng)率更接近18%，規模及增速已處于休閑食品領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。不過(guò)，隨著(zhù)2017季中報結束，三巨頭的股價(jià)并未飛得更高，獨鴨闖天下的常勝局面亦未給投資者帶來(lái)更多的想象空間。
連鎖餐飲策劃依靠單品發(fā)展的局限性日益顯著(zhù)，周黑鴨似乎更早預料到鴨以外品類(lèi)推出的重要性，其新品目標定位在逾千億市場(chǎng)規模的小龍蝦。
2017年6月8日，周黑鴨連鎖餐飲策劃“聚一蝦”項目在潛江開(kāi)工，該項目占地450畝，斥資10億元，包括周黑鴨鹵蝦生產(chǎn)基地及調味品生產(chǎn)線(xiàn)。但是奇怪的是曾經(jīng)高調推出的“聚一蝦”，僅僅3個(gè)月就被低調下架。
對此，周黑鴨管理層在8月23日舉行的中期業(yè)績(jì)會(huì )上給出的答案是，因為“公司生產(chǎn)線(xiàn)尚不具備規模生產(chǎn)能力，而公司正在建設小龍蝦的生產(chǎn)線(xiàn)”。管理層稱(chēng)，目前正在開(kāi)發(fā)更加符合消費者口味的產(chǎn)品， 預計在過(guò)年時(shí)會(huì )再次推出小龍蝦。2018年公司將加大小龍蝦單品布局，但真正要在全國各地推出，可能要在2019年。
除了生產(chǎn)規模問(wèn)題，今年小龍蝦還接二連三出現減產(chǎn)和漲價(jià)風(fēng)波，對于暫無(wú)供應鏈優(yōu)勢的周黑鴨而言，即便“聚一蝦”終端銷(xiāo)售價(jià)格依靠品牌溢價(jià)高于其他同類(lèi)產(chǎn)品，但面對連續高漲的原材料成本，也難以為繼。另一方面，對消費者來(lái)說(shuō)，價(jià)格和口味讓他們失望。在口味上，“太干”、“太咸”的批評在評論區層出不窮，消費者對小龍蝦的期望應該是“鮮香多汁”的，周黑鴨鹵制品一貫的口味并不適合小龍蝦。
周黑鴨一盒180g規格6只的小龍蝦定價(jià)32.8元，折合成一斤是91元，平均每只5.4元。這個(gè)價(jià)格和實(shí)體店的客單價(jià)相差無(wú)幾，超過(guò)外賣(mài)價(jià)格，與淘寶平臺上的其他熟食小龍蝦40-70元/斤相比也高出許多。
對于周黑鴨來(lái)說(shuō)，憑借自帶流量的平臺優(yōu)勢，連鎖餐飲策劃切入小龍蝦市場(chǎng)無(wú)可厚非。特別是由于后者的季節性因素、原產(chǎn)地地域性集中特質(zhì)及供應鏈掌控的不確定性，這個(gè)千億級市場(chǎng)一直以來(lái)未出現如鴨脖界那般幾家獨大的局面。
如果說(shuō)對標絕味鴨脖和煌上煌兩家競爭對手，那么此次周黑鴨連鎖餐飲策劃小龍蝦戰略可謂是料敵于先搶占一步。但如若對標小龍蝦行業(yè)企業(yè)，周黑鴨略顯疲軟。
在周黑鴨連鎖餐飲策劃的小龍蝦上市后，股價(jià)大跌，而在后來(lái)砍掉這一產(chǎn)業(yè)鏈后股價(jià)竟然回升，由此可見(jiàn)這個(gè)事情給周黑鴨產(chǎn)生多大的影響，周黑鴨連鎖餐飲策劃做的小龍蝦無(wú)論是從口感、味道、價(jià)格均不符合消費者的需求所以反響很差，不過(guò)周黑鴨稱(chēng)將還會(huì )布局小龍蝦市場(chǎng)，不管怎樣我們就拭目以待吧。
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