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米其林的上榜都給連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的餐廳帶來(lái)了什么

一提到米其林這幾個(gè)字大家可能腦中立刻浮現:高檔、貴、優(yōu)秀這幾個(gè)字,凡是能在米其林上榜的餐廳大眾都會(huì )覺(jué)得是非常優(yōu)秀的餐企,在上海如此多的餐企卻僅僅有二三十家連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)能夠評上米其林的餐廳,那么評上米其林能夠給連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的餐廳帶來(lái)什么呢?

 

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始創(chuàng )于1995年的新榮記集團,目前旗下連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)擁有新榮記、容小館、容府宴的等多個(gè)品牌,連續兩年獲得米其林一星餐廳的,是位于上海廣場(chǎng)的新榮記餐廳,主打江浙精品菜。

“去年得知新榮記獲得一星評級之后,我們都非常驚喜?!逼咽狼蛘f(shuō),上榜后,新榮記集團獲得了巨大曝光量和影響力的提升,這使他們第一次親身感受到了米其林的威力。

上海市場(chǎng)高手如云,連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)餐飲品牌之間的競爭非常激烈,而米其林如同一個(gè)批量名牌制造機,一夜之間將數十家餐廳同時(shí)推到了數以?xún)|計的消費者面前。

整張米其林榜單上,人均超千元的餐廳占很大比例。雖然價(jià)格不菲,但幾乎所有的餐廳都“一位難求”。據了解,UV餐廳最低價(jià)格的套餐需要4000元/人,而且還要提前3個(gè)月預定。除了眾所周知的巨大流量紅利,這些上榜餐廳,也逐漸感受到了盛名之下的重重壓力。

1.客人暴增,營(yíng)收卻沒(méi)有大幅增加:去年上榜當天,新榮記門(mén)前就排起了長(cháng)隊,“這份榜單讓許多客人慕名而來(lái),門(mén)店客人暴增?!逼咽狼蚧貞浀?。

然而他們很快發(fā)現,大量的客人卻沒(méi)有帶來(lái)等量的營(yíng)收增長(cháng)。這是由于,相當多的顧客以前并不熟悉新榮記,榜單出來(lái)后都趕來(lái)“打卡”,“新榮記的客單價(jià)比較高,而嘗鮮的顧客往往會(huì )選擇一些便宜的菜品?!?/span>

這樣一來(lái),消費能力較高的老顧客反而會(huì )因此訂不到位置,這在一定程度上影響了門(mén)店營(yíng)收的增長(cháng)。極十咨詢(xún)創(chuàng )始人史遠表示,其實(shí)在日本,一些座位較少的精品餐廳,甚至會(huì )因為擔心米其林榜單的曝光量導致客人激增,影響老顧客的用餐體驗,從而對上榜產(chǎn)生抗拒。

2.萬(wàn)眾矚目,餐廳連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)壓力驟然上升:人怕出門(mén)豬怕壯,這句話(huà)用在米其林餐廳身上,也說(shuō)得通——獲得巨大的曝光量的同時(shí),非議也隨之而來(lái)。

米其林指南的評價(jià)標準當中,對于環(huán)境和服務(wù)比較看重,因此能夠獲星的餐廳往往檔次和價(jià)格較高,有些顧客在前去“打卡”之前并不熟悉這個(gè)餐廳,也不認可餐廳的定位,吃完會(huì )感到失望,并認為“性?xún)r(jià)比”太低,從而影響餐廳口碑。

除了非議,更糟糕的是“被房東盯上” 。據媒體報道,“祥興記”在入選香港米其林小食推薦約1個(gè)月后,業(yè)主就找上門(mén)來(lái),要把租金上漲30%。同樣上榜的“佳佳甜品”也遭遇漲租,最后只能選擇挪窩。

3.榮耀加身,也對餐廳提出更高要求,矚目之下,餐廳連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理方面的問(wèn)題也會(huì )暴露出來(lái)。

 

由此可看出,首先好的方面肯定是最大的,不然也不會(huì )有這么多的餐廳連鎖餐飲品牌策劃的時(shí)候擠破頭都想在米其林的榜上有名,評上米琦林餐廳相當于免費打了一次非常有用的廣告,但是不好的方面肯定也是存在的,不過(guò)不論怎樣,還是有各種各樣的商家為了連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候能夠評上米其林餐廳不斷的努力著(zhù)。

 

 

 


發(fā)布日期:2019-07-02

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