來(lái)看潮菜的發(fā)展歷程，也是經(jīng)歷了從當初發(fā)展的巔峰走到現在的平淡，并且在不同的時(shí)期所流行的潮菜品類(lèi)也不盡相同，其中有一種大家最熟悉的可能就是連鎖餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)策劃潮汕火鍋了，潮汕火鍋更是近幾年風(fēng)靡各大城市，不過(guò)也漸漸的衰落了，那么潮菜連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)未來(lái)將會(huì )怎樣的發(fā)展呢？
潮汕人在廣州餐飲市場(chǎng)上的打拼，已經(jīng)不是一年兩年，在復雜多變的市場(chǎng)環(huán)境下，他們的“套路”也非常簡(jiǎn)單：隨消費大流而變化。因此可以預測的一件事就是，在未來(lái)的兩年內，廣州的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)依然會(huì )是單品店為主流的消費市場(chǎng)，而未來(lái)的兩年至五年內，變化就不好推測了。所以說(shuō)，潮菜的模式變化趨勢，還是會(huì )先以單品店為主流，再順著(zhù)市場(chǎng)變化而變化的。
可以借鑒的是，廣州的潮菜連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)模式，會(huì )根據我們潮汕本地的餐飲模式而出現和成長(cháng)。其中，在我們潮汕本地，當今比較流行的就是“海鮮大排檔”這種宵夜檔的模式。所謂的“海鮮大排檔”與“魚(yú)仔店”的定位有相似共通之處，但從消費定位的整體角度說(shuō)，還是有所不同的。至于如何演繹和生存，則要看經(jīng)營(yíng)者的構思了。
另外一種可能出現的模式，有可能是以“茶”為主的茶點(diǎn)茶樓。首先它的靈魂是潮汕的功夫茶文化，以茶為主題，輔以潮式點(diǎn)心，再結合廣州的飲茶文化，也很有發(fā)展的潛力。
在潮汕和廣州皆有經(jīng)營(yíng)酒樓經(jīng)營(yíng)的行家葉飛認為，未來(lái)廣州潮菜的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)模式，還有可能向快餐品類(lèi)變化。 其中潮菜中最具價(jià)值的美食“鹵水”可以在此方面大有作為。事實(shí)上，如今鹵水店已經(jīng)以強勁的勢頭在廣州掀起了風(fēng)潮，但在消費定位上，還沒(méi)真正達到“快餐”這一定位。他認為，廣州的消費市場(chǎng)日趨節奏加快，尤其是在廣州商圈的高區位置，白領(lǐng)的快餐消費市場(chǎng)巨大。一是這些消費者需要“快餐”，二是他們還需要“高品質(zhì)”的快餐，而這兩點(diǎn)在意義上，即可催生出“潮式快餐”這一概念：利用鹵水高品質(zhì)、標準化方便的優(yōu)勢，可以演繹出一種以鹵水為主題的快餐模式。
在以鹵味見(jiàn)長(cháng)的潮汕區域，鹵鵝、鹵鴨、鹵豬腳、鹵大腸等早已無(wú)法滿(mǎn)意門(mén)客們喜新厭舊的味蕾，在當地的路旁邊攤，逐漸衍生出一種“鹵水火鍋 ”——直接用鹵水做湯底，下入鵝腸、鵝肝等生料現涮現吃，既能品嘗到新鮮食材的細嫩脆滑，又能感觸熱騰騰鹵水的撲鼻香氣。這種潮汕鹵味的新派吃法，據說(shuō)最早是一家名為“鹵道”的餐飲品牌連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)所提出的。如今，這種大排擋地攤，以變身成時(shí)髦餐廳，還打入深圳、廣州等一線(xiàn)城市的A類(lèi)商圈。據介紹，這家店的生意之所以能火爆，不只是由于找準了“鹵水火鍋”這種潮汕獨有的風(fēng)味和方式，還在于它在經(jīng)營(yíng)理念上夠接地氣，屬于典型的“薄利多銷(xiāo)”餐飲模式。那么，這種模式到底會(huì )不會(huì )在廣州也形成一股新勢力呢？
當然具體潮菜連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)未來(lái)將會(huì )朝著(zhù)哪方面發(fā)展誰(shuí)都不會(huì )去斷定，現在出現的這種鹵水火鍋也是屬于潮汕人獨有的新式潮菜，當然這種形式的火鍋能否會(huì )成為一種流行依然沒(méi)辦法下結論，不過(guò)當有一天潮菜連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)能夠出現一個(gè)大的品牌那么將潮菜推廣到每個(gè)地區也就不遠了。
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