我們經(jīng)常會(huì )在咖啡廳或者餐廳看到會(huì )有很多很長(cháng)很大的桌子，可能創(chuàng )始人的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)初衷是想要餐廳能夠放的下更多的顧客或者提高翻臺率，當然也有老板是想要打破人與人之間的桎梏，雖然這種模式以前比較實(shí)用，但是對于現代人這種連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的方法真的適合嗎？
1985 年，知名的餐飲人、Shake Shack 創(chuàng )始人 Danny Mayer 劃時(shí)代地把讓陌生人圍坐一堂的吧臺放進(jìn)了高級餐廳里——在 80 年代，美國人的結婚時(shí)間普遍延后，單身的日子更長(cháng)了，雅痞和工作女性們更愿意把錢(qián)花在休閑生活上，于是這些可以輕松踏入的餐廳和伸手擁抱陌生人的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)大桌簡(jiǎn)直是為他們而設的。
但是從最近兩年，我們卻也開(kāi)始聽(tīng)到對于共享大桌的吐槽。去年，美國知名餐廳點(diǎn)評網(wǎng)站Zagat上網(wǎng)名票選出了“最讓你反感的餐廳做派”，第一名是“只接受現金”，第二名竟然就是“連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)店里擺著(zhù)共享大桌”……
餐廳們選擇大桌從本質(zhì)上是為了塞進(jìn)更多的人、讓他們更快速地消費。一般來(lái)說(shuō)，在小空間里，大桌可以塞下多一倍的人，這對于小店來(lái)說(shuō)有著(zhù)巨大的誘惑;大桌上面相對近逼的距離，其實(shí)能夠潛移默化地壓縮人們的就餐速度;而且大桌的座位安排非常靈活，不管來(lái)了多少人，大桌上都可以一個(gè)接一個(gè)塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當當，餐廳里就不會(huì )出現 3 個(gè)人坐 4 人座帶來(lái)的浪費了。
然而連鎖餐飲餐廳品牌策劃營(yíng)銷(xiāo)的狼子野心，又怎么能逃過(guò)所有顧客的法眼呢?十年前金融危機的時(shí)候，人們當然愿意通過(guò)犧牲自己的用餐體驗來(lái)?yè)Q取相對性?xún)r(jià)比更高的美食;但是現在經(jīng)濟復蘇的時(shí)候，城市迎來(lái)了更多空間舒適的快休閑餐廳、便捷且選擇豐富的外賣(mài)送遞、高級餐廳們開(kāi)出的升級版全日制咖啡簡(jiǎn)餐廳，這些都提高了人們對于就餐體驗的標準。對于紐約這樣寸土寸金的大都會(huì )，好吃的地方多的是，最大的奢侈其實(shí)是空間和服務(wù)的體驗，一個(gè)塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當當的大桌很可能就成為扣分項。
這個(gè)矛盾的根源在于，商家連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)單一化地使用元素，妄圖一招鮮吃遍天。大桌本身并不足以構造完整的用戶(hù)體驗，一張共享大桌需要有相適配的品牌宣傳，在客人進(jìn)門(mén)之前，你的宣傳要讓他們對餐廳的基礎氛圍和特色有基本的了解，讓他們不會(huì )在需要隱私的時(shí)候錯誤地進(jìn)來(lái)然后失望地離開(kāi)。
很多擺放了大桌的餐廳，對外宣稱(chēng)的理由基本都是：它能營(yíng)造出休閑放松的氣氛。誰(shuí)能想到后來(lái)開(kāi)始時(shí)髦“喪”、“抑郁癥”和“社交恐懼”。有人分享了自己在共享大桌邊的糟糕經(jīng)歷，當他們想安安靜靜吃飯的時(shí)候，隔壁一個(gè)過(guò)于熱情的陌生人非要一起尬聊，甚至提出要嘗嘗他們碗里的食物……這是共享大桌帶來(lái)的常見(jiàn)問(wèn)題，萬(wàn)一你不想和陌生人交流而店里沒(méi)有其他座位選擇的時(shí)候，保險起見(jiàn)你最好出門(mén)換一家店。
起初大桌的出現正符合當時(shí)的社會(huì )現狀，并且符合消費者的需求，但是當今天這種情況商家連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)妄圖通過(guò)這種形式來(lái)吸收更多顧客已經(jīng)被大家都厭煩了，并且現在的人也并不是很喜歡與不認識的人坐在一起交流，那么這種做法更會(huì )適得其反，所以連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)餐廳要考慮實(shí)際情況來(lái)考慮是否選擇這種模式。
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