隨著(zhù)人們生活習慣的不斷改變，喜歡健身的人也越來(lái)越多，一般健身的人在飲食上大多吃的比較健康，所以就有很多人連鎖餐飲策劃瞄準輕食的市場(chǎng)，但也由于這一部分消費群體并不是特別多，所以很多做輕食的店利潤并不是很可觀(guān)，但是有這樣一家連鎖餐飲策劃做輕食的店生意卻非常不錯。
這家店叫做蔬小盒，店如其名，就是做輕食類(lèi)型的菜品，在做了短短一年的時(shí)間便被許多人記住，其實(shí)，這些功勞很大一部分要歸功于蔬小盒的創(chuàng )始人，這個(gè)人對于產(chǎn)品的要求近乎苛刻，也正是因為死磕產(chǎn)品，去年7月1號蔬小盒第一家店在北京三里屯開(kāi)業(yè)以來(lái)，馬上熱受追捧，第二個(gè)月后就開(kāi)始盈利。
20多平方米門(mén)店，日銷(xiāo)售額最高峰達到14000元，復購率達60%以上，外賣(mài)銷(xiāo)售更是占比總銷(xiāo)售額的70%。當時(shí) 資本估值已達3000萬(wàn)。2015年底，張笑松準備進(jìn)軍輕食界搞創(chuàng )業(yè)時(shí)，身邊有很多人勸他不要做，因為輕食連鎖餐飲策劃的受眾市場(chǎng)太窄了。但張笑松卻看到，朋友圈里越來(lái)越多的朋友加入曬健身的隊伍。隱藏在消費升級趨勢背后的是人們消費意識的轉變，具象到這部分人的存在，說(shuō)明注重健康形體的人越來(lái)越多。健身減脂又講究“七分飲食，三分運動(dòng)”，他堅定地認為這一定會(huì )是個(gè)增量市場(chǎng)。
很多人認為，連鎖餐飲策劃輕食基本上是沒(méi)有門(mén)檻的，食材簡(jiǎn)單、無(wú)需復雜的烹飪技術(shù)。但蔬小盒在短時(shí)間內勢頭漸長(cháng)的原因，卻不是“沒(méi)門(mén)檻”，而是“把沒(méi)有門(mén)檻的事情做出門(mén)檻來(lái)”。張笑松認為，盡管行業(yè)的競爭對手有很多，但很多品牌都缺少和產(chǎn)品有關(guān)的明確主張，而有明確的產(chǎn)品主張是占領(lǐng)用戶(hù)心智最好的方式。因此在最初做連鎖餐飲策劃品牌設計時(shí)，就為蔬小盒定了“調性”，將其定位為低卡產(chǎn)品。
在市場(chǎng)調研的過(guò)程中，他們發(fā)現市場(chǎng)上的同類(lèi)產(chǎn)品都有一個(gè)通?。鹤鲜砗湍瞎隙际且慧缫慧绲?，且無(wú)一例外。因此張笑松向研發(fā)團隊要求，他們的紫薯和南瓜必須做到成塊狀，還要吃起來(lái)外焦里嫩、顏色鮮艷。他們在烤箱前面坐了兩天，“就像做一組概率題一樣，切了一大盆紫薯，調整烤制時(shí)間和溫度不停地試，才成功了?！?/span>
除了食材，就剩下醬汁了。沙拉具有的是食材自身的本味，而醬汁才是靈魂所在。為了保持低卡的主張，蔬小盒現有的六款醬汁全部堅持自己手工研發(fā)。選取低卡的原料對醬汁進(jìn)行改良，比如做凱撒沙拉時(shí)，會(huì )在凱撒汁的基礎調味上用酸奶替換掉蛋黃醬。
有趣的是，廣告營(yíng)銷(xiāo)出身的張笑松沒(méi)有在推廣上花過(guò)一分錢(qián)，“思考好要賣(mài)給誰(shuí)，帶著(zhù)營(yíng)銷(xiāo)思維去做研發(fā)產(chǎn)品就是連鎖餐飲品牌策劃營(yíng)銷(xiāo)的開(kāi)始”。蔬小盒所有沙拉產(chǎn)品在研發(fā)成型有一個(gè)固定的流程，第一步定主題，第二選原材，第三部才是搭配。環(huán)環(huán)相扣的三步， 每一步都是他們致力打造出差異化的關(guān)鍵節點(diǎn)。
定主題是為了直接吸引有對應需求的用戶(hù)，并且減少其思考時(shí)間。針對不同人群的需求，蔬小盒推出了均衡、塑形、輕體等多種主題的沙拉，“這其實(shí)也算是一種內容營(yíng)銷(xiāo)”。
蔬小盒的成功并不是一種偶然，而是一種必然，輕食在市面上大家連鎖餐飲策劃的都是大同小異并沒(méi)有什么不同，但是蔬小盒卻是無(wú)論從原料上還是醬料上堅持真正的健康，正是因為這種對于產(chǎn)品的苛刻要求才造就了今天蔬小盒連鎖餐飲品牌策劃的成功。
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