小天鵝火鍋也是一家很老牌的連鎖餐飲策劃火鍋店了，作為重慶第一家提出要想發(fā)展就要開(kāi)連鎖店的火鍋店也是有著(zhù)舉足輕重的地位，但是近期不知為何小天鵝火鍋店關(guān)掉了重慶的耳多家門(mén)店，那么這一連鎖餐飲策劃的舉動(dòng)到底意味著(zhù)什么呢？

其實(shí)小天鵝的發(fā)展道路與許多重慶老火鍋品牌一樣，經(jīng)歷過(guò)快速擴張之后，都不可避免地進(jìn)入了發(fā)展停滯的窘境。究其原因不外乎兩點(diǎn)：

1.成都本土火鍋的崛起  

2013年互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展，在這之前成都的火鍋市場(chǎng)基本被連鎖餐飲策劃重慶火鍋品牌所承包，但在這之后，擁有互聯(lián)網(wǎng)基因、擅長(cháng)創(chuàng )新的成都本土火鍋開(kāi)始以全新的形象在網(wǎng)絡(luò )上興起。這不僅在四川本地消費者的思想中根植了成都火鍋的理念，更是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)使得全國各地的消費者將火鍋與“成都”畫(huà)上等號。這種在消費意識上進(jìn)行壟斷的行為很大程度上壓縮了重慶火鍋的生存空間。

2.重慶火鍋的固步自封  

孔亮、小天鵝等重慶火鍋品牌，早期進(jìn)行了大規模的連鎖餐飲策劃擴張，但卻沒(méi)有在最合適的時(shí)候跟上市場(chǎng)變化的腳步。2005年，孔亮火鍋遭遇“毛棉油”的黑油碟事件，甚至導致眾多重慶火鍋品牌也遭到詬病，再加上三年一簽的加盟方式，使得管理上出現漏洞。小天鵝也因引入資本而對品牌疏于管理，再加上創(chuàng )始人離開(kāi)管理團隊，小天鵝火鍋曾一度面臨管理人才資質(zhì)參差不齊，各店的經(jīng)營(yíng)盈虧不均、口味沒(méi)有改善創(chuàng )新等嚴峻挑戰。

其實(shí)在小天鵝的發(fā)展歷史中，曾經(jīng)經(jīng)過(guò)多次改變與完善，這才使得小天鵝這個(gè)品牌屹立35年之久，其創(chuàng )始人也向我解釋了，為何這次要采用這種方法來(lái)對品牌進(jìn)行改革。

1.第一次變革  

早在小天鵝火鍋連鎖餐飲品牌策劃擴張的前幾年，品牌就曾遇到各種問(wèn)題：迅速擴張導致質(zhì)量難以把控，有的店生意火爆，有的店生意不好，何永智需要到處救場(chǎng)，把自己變成了一個(gè)“救生員”。

為了改變這種狀況，1998年，小天鵝外請了一個(gè)專(zhuān)業(yè)人士來(lái)給企業(yè)做全面的診斷，診斷結果是“如果什么事情都親力親為，而不是組建自己最有力的團隊，那么這個(gè)企業(yè)將親手毀在你的手里”。當一個(gè)品牌開(kāi)始逐漸成熟，創(chuàng )始人作為最高領(lǐng)導，更重要的是要學(xué)會(huì )成為一個(gè)“帶頭人”而不是連雞毛蒜皮都要管的“老板”。

2.第二次變革  

“關(guān)了門(mén)店并不代表不開(kāi)了?！贬槍Υ舜未笠幠ｉ]店何永智表示，自己此次回歸后，首先更換了一個(gè)管理團隊。將在經(jīng)營(yíng)管理、門(mén)店裝修以及未來(lái)發(fā)展模式方面進(jìn)行革新。

此次關(guān)閉的小天鵝火鍋連鎖餐飲品牌策劃門(mén)店，有的是因為要重新裝修，有的是要重新選址，都是為了以更好的模式出現。她表示，未來(lái)的裝修將逐步回歸到小天鵝原有的風(fēng)格上，在桌椅、鍋碗等細節方面，都要體現小天鵝的品牌，實(shí)現定制等。

那么這一次小天鵝火鍋連鎖餐飲策劃也是在進(jìn)一步的進(jìn)行該改革，確實(shí)像很多的連鎖品牌在發(fā)展的時(shí)間很久以后就若不進(jìn)行創(chuàng )新就會(huì )是自己陷入一個(gè)尷尬的境地，難以進(jìn)步，所以像小天鵝這種在一段時(shí)間發(fā)展后就進(jìn)行連鎖餐飲策劃整改還是非常利于企業(yè)發(fā)展的。

發(fā)布日期:2019-06-05