大家往往在連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)做外賣(mài)的時(shí)候會(huì )把眼光瞄到一些學(xué)生或者白領(lǐng)的午餐上，因為這個(gè)時(shí)間的訂餐需求是最大的，這確實(shí)也是個(gè)事實(shí)，但是這就導致了所有商家會(huì )擠在一起競爭，難以脫穎而出，但是當你看到連鎖餐飲品牌設計營(yíng)銷(xiāo)夜宵的外賣(mài)市場(chǎng)就會(huì )發(fā)現新的出路，所以要如何做好夜宵外賣(mài)這一塊呢？
這一群體奮斗的時(shí)代，正是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟飛速發(fā)展的時(shí)代，加班也就成了家常便飯，而加班帶來(lái)的后果便是，娛樂(lè )時(shí)間向后延長(cháng)，睡覺(jué)時(shí)間也越來(lái)越晚，因此這些身體和心理都饑腸轆轆的人亟需一份美食來(lái)拯救，古老的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)夜宵也就活躍起來(lái)了。夜宵在全時(shí)段(早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵)市場(chǎng)份額中的占比為8%-9%，并且增速最快。
垂直連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)夜宵外賣(mài)的本質(zhì)還是外賣(mài)，只是將經(jīng)營(yíng)時(shí)間細分到晚8點(diǎn)—凌晨4點(diǎn)這一時(shí)段。這一時(shí)段想吃東西的人，或許是為了果腹，也或許是為了解饞，也有可能是聚餐需要下酒菜。面對顧客多層次的需求，垂直夜宵外賣(mài)品牌做多種品類(lèi)才會(huì )輻射到最大的消費群體。
同時(shí)，多品類(lèi)也就意味著(zhù)更強的品牌能力和運營(yíng)能力，因此，垂直夜宵外賣(mài)看似熱鬧，真正能夠做出名堂的還真不多，下面我們將以垂直夜宵外賣(mài)的典型案例“拼豆夜宵”為例，研究它背后的運營(yíng)邏輯。
為什么媽媽做的飯菜總是那么可口?因為媽媽給你做了那么多年的飯，清楚地知道你的飲食偏好。這樣的思路運用到菜品研發(fā)上也成立，如果能按照消費者喜好來(lái)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)研發(fā)產(chǎn)品，也會(huì )所向披靡。拼豆夜宵創(chuàng )始人李哲就是這個(gè)思路，他認為，在菜品研發(fā)上，首先要找到與用戶(hù)匹配的菜品或口味，這是源頭，源頭對了才能保證大方向。
比如，他們通過(guò)近三年的消費數據來(lái)預測未來(lái)可能流行的菜品，再進(jìn)行菜品定向研發(fā)，這和媽媽把我們愛(ài)吃的菜變著(zhù)花樣做，是不是一個(gè)道理?
一份產(chǎn)品做到好吃容易，當達到一千份、幾萬(wàn)份時(shí)怎么確?？谖?/span>?這時(shí)就要在好吃和標準化之間做一個(gè)取舍。
廚師現做的菜品，幾分鐘上桌肯定是最好吃的，但不能標準化、不能擴張，在產(chǎn)能上有問(wèn)題，而工廠(chǎng)生產(chǎn)的料包雖然是高度標準化的產(chǎn)品，但口味損失很大。因此，拼豆的做法是連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)將粗加工甩給供應鏈端，最后一道工藝由自己掌握，這樣在確保標準化和快速復制能力的同時(shí)能夠最大限度減少口味的損失。
現在的餐飲SaaS都致力于精準營(yíng)銷(xiāo)、實(shí)現千人千面，拼豆也是如此，拼豆可根據積累的顧客數據進(jìn)行精準營(yíng)銷(xiāo)，比如可獲知顧客生命周期，從顧客第一次到店時(shí)間推算，會(huì )發(fā)現有些顧客逐漸沉寂，針對這類(lèi)用戶(hù)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，刺激其再消費等，相比于傳統的營(yíng)銷(xiāo)方式，這樣獲取用戶(hù)的成本會(huì )更低、轉化率也更高。
首先對于連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的外賣(mài)夜宵首先就有一定的優(yōu)勢，畢竟做這個(gè)的外賣(mài)商家沒(méi)有那么多，再加上若是把自己的菜品的味道做好就具有更多的競爭力了，不要因為是晚上座椅菜品便預備的不全當訂單一增多便會(huì )手忙腳亂，連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)維持菜品味道，提供更好的服務(wù)，你就會(huì )有更多的機會(huì )
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