去一家餐廳之前，很多人會(huì )習慣在美團或者大眾點(diǎn)評上夠買(mǎi)套餐，感覺(jué)那樣會(huì )更劃算，而很多商家也確實(shí)以這種連鎖餐飲策劃售賣(mài)團購套餐的形式吸引顧客，有人會(huì )覺(jué)的這種方式會(huì )賠錢(qián)，其實(shí)不是這樣的，在控制好預算而搭配的吸引顧客的連鎖餐飲策劃團購套餐是非常有效果的，那么怎樣搭配才賣(mài)的最好呢？
有這樣一個(gè)案例，一家賣(mài)烤魚(yú)的連鎖餐飲策劃店有兩種團購的套餐，一個(gè)賣(mài)89元，兩一個(gè)賣(mài)159元，都是雙人套餐。大家肯定會(huì )覺(jué)得便宜的賣(mài)的好，而事實(shí)卻是第二個(gè)也就是貴的那一份套餐賣(mài)的更好，那么原因在哪里呢？
來(lái)看一下套餐的內容，便宜的套餐，原價(jià)112元，美團價(jià)89元，折扣是7.9折，套餐內容：一級是烤魚(yú)，二級是配菜。再來(lái)看貴的套餐。價(jià)格是249.2元 美團價(jià)是169元，折扣相當于6.7折，雖然賣(mài)得貴，但因為他的折扣更大，是不是有一種性?xún)r(jià)比更高的感覺(jué)？再來(lái)看套餐內容：烤魚(yú)：標準清江魚(yú)，配菜跟左邊套餐數量一樣，都是兩個(gè)菜。
仔細對比會(huì )發(fā)現，其實(shí)右邊套餐只是比左邊的多了三樣東西：飲品酸梅湯、小吃零食、餐后甜品冰淇淋。而這些其實(shí)都是些成本不高的搭配，但整體組合起來(lái)就是感覺(jué)菜品很豐富，性?xún)r(jià)比很高，這也就是為什么右邊的套餐比左邊套餐能夠多賣(mài)10倍的原因。
看完了案例，相信大家已經(jīng)對設置套餐的標準有了概念，但是每個(gè)城市、每個(gè)品類(lèi)的情況都不同，那么具體該到底怎么來(lái)設置呢，店里連鎖餐飲品牌策劃需要幾個(gè)套餐合適，價(jià)格、圖片怎么設置？再來(lái)個(gè)方法。教你發(fā)現店鋪的問(wèn)題，并且優(yōu)化套餐搭配。
用電腦端打開(kāi)你所在的經(jīng)營(yíng)連鎖餐飲策劃品類(lèi)，比如美團網(wǎng)或大眾點(diǎn)評網(wǎng)，找到美食，找到品類(lèi)，比如火鍋，在選擇你所在的區域，想知道2人餐怎么做的，可以選擇銷(xiāo)量，就會(huì )知道同一商圈賣(mài)的好的商家，再看折扣力度、搭配方法。比如火鍋在同一個(gè)商圈2人參的折扣都在7-8折，我在做2人餐的時(shí)候也就在這區間。比如賣(mài)的最好的2人參的火鍋搭配，鍋底+涼菜+飲料+主食+6個(gè)涮品，那么我在做火鍋時(shí)候也按照這個(gè)來(lái)，甚至我可以再增加一些毛利高，但是能夠增加性?xún)r(jià)比和豐富度的菜品，比如沙拉。
主圖是什么，是因為主圖放的是全家福，可以按照他的感覺(jué)來(lái)拍攝，比如好的火鍋圖片，都是在火鍋在沸騰的時(shí)候，冒著(zhù)煙，里面有涮菜。有的競爭對手團購套餐周末不能用，那么我的就可以設置為周末也可以用。還可以看評價(jià)，比如有的顧客評價(jià)這個(gè)商家的酸梅湯不好喝不是現熬的，那我們套餐里的酸梅湯就一定要是現熬的。
每次在做連鎖餐飲策劃套餐搭配的時(shí)候，一定要有特色菜品，要是店里的拳頭菜品，或者說(shuō)是爆品。這樣搭配進(jìn)去，顧客才會(huì )覺(jué)得更有價(jià)值，比如金百萬(wàn)的套餐里面就得有烤鴨，楊記興的菜品里面就得有臭鱖魚(yú)。
在最初做連鎖餐飲策劃團購套餐的時(shí)候一定要先了解自己競爭對手的套餐都是怎么做的，畢竟知己知彼，發(fā)現對手賣(mài)的好的連鎖餐飲策劃團購套餐的優(yōu)點(diǎn)都有些什么，并通過(guò)后期的不斷實(shí)踐總結出來(lái)顧客購買(mǎi)的套餐原因是哪些，不過(guò)做團購套餐之前在保證顧客可以吃的曝但又預算充足才可以，不然會(huì )得不償失。
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