不知道從何時(shí)起，串串這種即非麻辣燙又非火鍋介于兩者之間的品類(lèi)漸漸的出現在人們的視野當中，因為這種連鎖餐飲策劃品類(lèi)也是發(fā)展時(shí)間較短，所以到現在為止也并沒(méi)有一個(gè)串串香的大型連鎖餐飲策劃品牌出現，那么串串這種品類(lèi)未來(lái)會(huì )迎來(lái)新紀元嗎？
串串香這個(gè)連鎖餐飲策劃品類(lèi)就像是突然之間出現在國內的各個(gè)地區，尤其是在北京，各種各樣的做串串的店都出現了，不僅如此，還有許多大型的餐飲品牌因為看好串串香的市場(chǎng)也在旗下增加串串香的品牌。
北京市場(chǎng)的變化并非個(gè)例，火鍋要地成都的變化或許更具代表性。盡管串串香作為川渝地區的原生品類(lèi)，在當地已發(fā)展了較長(cháng)時(shí)間，但真正登堂入室并快速發(fā)展還是在近幾年，2016年下半年尤為明顯。公開(kāi)數據顯示，成都市場(chǎng)火鍋門(mén)店數量由2016年初的近1萬(wàn)家下降至7000多家，與之相對應，串串香門(mén)店則由2235家增加至2884家，增幅達29%。
有分析認為，串串香之所以成為新熱點(diǎn)，在于它的連鎖餐飲策劃模式正好填補了定位較高的火鍋與低端業(yè)態(tài)麻辣燙之間的市場(chǎng)空白。從價(jià)格上看，北京普通火鍋門(mén)店人均消費價(jià)格均在100元，甚至200元以上，而走低端路線(xiàn)的麻辣燙人均消費價(jià)格普遍在30元以下。這中間極大的價(jià)格差異，為人均消費在60-80元且具有與火鍋相近味道的串串香，提供了充足的發(fā)展空間。而這一價(jià)格帶也正好符合大眾品質(zhì)消費的要求。
此外，雖然不適合正式宴請，但與麻辣燙這類(lèi)適合個(gè)人消費的連鎖餐飲策劃品類(lèi)比，串串香更具一定的社交屬性。對于偏好火鍋口感但又不希望有過(guò)多開(kāi)銷(xiāo)的消費者而言，不失為一種更適宜的選擇。
同時(shí)，相對于傳統火鍋，串串香在菜品選擇上更具自主性，也是受歡迎的原因之一。串串香的菜品以竹簽或金屬簽串起，每一串的量較少，由消費者進(jìn)行自主選擇，較火鍋以份為單位點(diǎn)餐的模式自由化程度更高，并且對菜品的浪費幾率也大幅度降低。
不同連鎖餐飲品牌策劃品牌的串串香，除了門(mén)店裝修及菜品口味略有不同外，產(chǎn)品組成皆以“串串+小菜”為主。在對方莊地區的玉林串串香以及康二姐串串香等門(mén)店的消費者進(jìn)行隨機采訪(fǎng)時(shí)，不少消費者表示，不能區分不同門(mén)店所提供的串串香產(chǎn)品有何不同。
有業(yè)內人士指出，串串香菜品加工工藝相對簡(jiǎn)單，容易復制。只要市場(chǎng)上出現一款爆品，立即會(huì )引來(lái)眾多模仿者，這也是目前串串香市場(chǎng)菜品同質(zhì)化的重要原因。此外，相對于傳統火鍋店，串串香門(mén)檻較低，因而成為眾多創(chuàng )業(yè)者的首選。而很多沒(méi)有餐飲從業(yè)經(jīng)驗的創(chuàng )業(yè)者，沒(méi)有能力打造自身產(chǎn)品特點(diǎn)，也進(jìn)一步加劇了串串香品類(lèi)的同質(zhì)化。
很多的現象表明，串串香這個(gè)品類(lèi)卻是是被大多數人所看好的，現在也是在慢慢的發(fā)展當中，但是還是有很多人連鎖餐飲品牌策劃做串串香就只是為了趕上這股風(fēng)潮而已，所以以后串串香這種品類(lèi)是否會(huì )風(fēng)靡全國還有待驗證，即使是火起來(lái)是否像連鎖餐飲品牌策劃潮汕火鍋那樣走向衰敗也是一個(gè)問(wèn)題。
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