對于餐飲行業(yè)的市場(chǎng)，很多人說(shuō)現在的人口紅利已經(jīng)沒(méi)有了，這種說(shuō)法既不能說(shuō)對但也不錯，對于那種開(kāi)連鎖餐飲品牌設計營(yíng)銷(xiāo)餐廳只想隨便做做就以為能賺錢(qián)的人可能性就不大了，但是不可否認的是餐飲市場(chǎng)的規模還是非常大的，只要你的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)是認真有特色的還是有很大機會(huì )的，作為一個(gè)餐飲人，要懂得什么才能抓住市場(chǎng)呢？
近年來(lái)，經(jīng)濟穩定發(fā)展，國人消費水平大大提升，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)變革重塑著(zhù)人們的消費習慣，面對消費領(lǐng)域的升級變化，我國餐飲行業(yè)從2012年開(kāi)始轉型，5年來(lái)不斷變革理念、積極創(chuàng )新，煥發(fā)出勃勃生機。
目前，全聚德、大董、北京宴等中高端酒樓已相繼從客源結構、銷(xiāo)售策略、菜品置換、服務(wù)轉型等各個(gè)方面構建了面向大眾的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)體系。俯下身子，從大眾市場(chǎng)中挖掘新的利潤增長(cháng)點(diǎn)，高端酒樓逐漸進(jìn)入普通大眾品質(zhì)就餐的備選框。
曾經(jīng)，高端酒樓普遍菜品價(jià)格過(guò)高，使得普通消費者只可遠觀(guān)。自中央八項規定出臺后，嚴格限制公款消費，再加上近兩年，大量連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)新興餐飲品牌出現，使得整個(gè)市場(chǎng)競爭更加激烈，限額以上的高端餐飲首當其沖，自2011年以來(lái)連續3年收入增速下降，直到2014年才開(kāi)始止跌回升。
近5年來(lái)，外賣(mài)已經(jīng)被列入包括做飯和堂食在內的國人常規就餐序列，成為許多20—35歲都市年輕人的就餐新選項。不出家門(mén)可以一鍵下單享美食，外出旅行同樣能輕輕松松點(diǎn)外賣(mài)?！皣鴳c假期出門(mén)，我居然真的在高鐵上吃到了外賣(mài)！”去杭州旅行的朱大姐興奮地告訴記者。7月17日，中國鐵路總公司對外宣布，搭乘G、D字頭的動(dòng)車(chē)可以通過(guò)12306或手機訂餐APP，在27個(gè)主要高鐵客運站試點(diǎn)供餐臺享受餐食外送服務(wù)，高鐵正式進(jìn)入了“外賣(mài)時(shí)代”。
信息化正在深刻改變著(zhù)我國餐飲行業(yè)，美團大眾點(diǎn)評數據顯示，2016年外賣(mài)行業(yè)入駐商家數量累計245萬(wàn)，有近四成的餐飲商家與外賣(mài)平臺進(jìn)行合作，外賣(mài)這一新連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)模式的崛起使得餐飲行業(yè)開(kāi)始有了加速度。
民以食為天，食以安為先。餐飲消費新升級，不僅要吃出品質(zhì)，吃出便利，更要吃出安全。近年來(lái)，多地推行明廚亮灶工程，建立透明廚房、陽(yáng)光廚房，用餐區和操作間僅有一面透明墻相隔，所有工作人員都要求戴帽子、口罩，食客坐在大廳里，能全方位多角度看到菜肴的制作過(guò)程。
消費在升級，供給也在轉型。5年來(lái)，連鎖餐飲也探索出一條連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理新路子——中央廚房。在這一模式下，菜品不再是由餐廳后廚做成，而是在幾十公里之外的“中央廚房”統一制作、加工、分包，進(jìn)而配送到各個(gè)門(mén)店，解凍、加熱、上桌。
所以我們要明白的一件事就是我們的市場(chǎng)是足夠大的，把握住現在消費經(jīng)濟大時(shí)代，消費者的接受能力很大，這就給了我們很大的機會(huì )，并且連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)能夠牢牢把握住每個(gè)時(shí)代的風(fēng)口，就像現在的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的外賣(mài)，最后一定要注重餐廳的健康安全問(wèn)題，這些事一個(gè)合格的餐飲人要知道的。
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