經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到這樣的對話(huà)，某某升職了請大家吃頓好的，請一頓日料吧，或者中午出去吃飯就吃的簡(jiǎn)單一點(diǎn)選擇中餐吧。不知從何時(shí)起，潛移默化中日料的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)在印象中都是屬于高端的餐飲了，而提到中餐就會(huì )直接跟快餐掛鉤，中餐的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的定位成了低廉的代言詞，為什么會(huì )出現這種現象呢?
隨著(zhù)日本菜在全球范圍的日漸流行，在越來(lái)越多日本以外的國家，想吃一餐日本風(fēng)味的菜肴對于旅行者來(lái)說(shuō)并非遙不可及。根據日本的農林水產(chǎn)部最近一次統計，2016年，在日本以外的其他市場(chǎng)，日式餐廳數量已達8萬(wàn)9千家，相比于2006年的2萬(wàn)4千家而言，在十年間擴張了3倍有余且日料往往價(jià)格較高，且不說(shuō)各種高端定制店鋪，上海普通的日料店人均價(jià)一般也在200-500元不等，價(jià)高的甚至達到了人均1600元。
眾所周知，中餐是在19世紀淘金潮時(shí)期開(kāi)始進(jìn)入美國的，之后隨著(zhù)涌入美國謀生存的中國人越來(lái)越多，供他們消費的中餐廳也越來(lái)越多，而在美國本土民眾眼中，這些“外來(lái)者、開(kāi)荒者、邊緣人”帶來(lái)的往往是“舶來(lái)品、窮人食品、快餐食品”。
日料則是在日本經(jīng)濟情況大好、日本富人走向國際的時(shí)候連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)入歐美市場(chǎng)，出去的都是富人，餐廳自然也會(huì )不錯。自己的人吃好了，自然就會(huì )和當地的朋友、同事去吃，于是日式餐廳就推廣開(kāi)來(lái)。
連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的合餐制、標準化程度不高等問(wèn)題會(huì )讓外國消費者有一種“不公平”的心理， 而日餐則采用與西餐相似的分餐制，且壽司、刺身等產(chǎn)品制作起來(lái)標準化難度較低，能有效地避免這個(gè)雷點(diǎn)。
盡管有著(zhù)超乎優(yōu)異的數據表現，但日本人卻依然認為，繁榮的日式餐飲熱潮理應在他們的推動(dòng)下繼續走得更遠。加之日本本土餐飲市場(chǎng)近年來(lái)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)大有趨于平穩之勢，為了增加日式餐飲的發(fā)展機會(huì )， 由日本政府及民間企業(yè)共同建立的酷日本基金（CJF）近日宣布，將在海外投資開(kāi)設日本美食主題的大型連鎖零售商場(chǎng)，包括餐廳、食品商店和日式美食文化體驗。
日本越來(lái)越重視人們對于正宗日式餐飲文化的體驗和感受，其原因除了來(lái)自于這方面人群數量和需求的增加，可能還包括在日漸擴張的規模之下，對于維護“日式料理”在口味和體驗方面的聲譽(yù)的考慮。畢竟，雖然如今世界上也許有9萬(wàn)家或更多的日本餐廳，但它們并非全部由了解日本飲食文化的人在經(jīng)營(yíng)，出品的也不一定都是合格的“日式料理”。
例如，壽司是近年來(lái)人氣快速增加的明星日料，但其制作的基本步驟并不算復雜，這導致不同餐廳出品的壽司品質(zhì)很容易參差不齊。 例如在歐洲，有些專(zhuān)營(yíng)簡(jiǎn)餐的餐廳為了連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)通過(guò)日本菜的健康理念吸引更多顧客，甚至將隨意制作的壽司與沙拉一起混搭冷藏，然后作為日式外賣(mài)餐盒出售。
兩者之間連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的之間差別包括了很多的東西，從最開(kāi)始的歷史發(fā)展問(wèn)題，中餐與日料走出國門(mén)的方式都是不一樣的，再加上兩種飲食習慣是不同的，日料偏向于一種除了對于食物的口味來(lái)說(shuō)所附帶的精致的體驗，而中餐這種熱鬧的用餐體驗并不是所有人都能接受的，當然不止這幾點(diǎn)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的區別。
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