一提到披薩，大家大多數想到的就是必勝客、棒約翰等店，這些連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的披薩店在中國可謂是遍地開(kāi)花，但其實(shí)味道上也并沒(méi)有給人多大的感覺(jué)，但是在英國有一家叫做阿爾杰斯的披薩店卻被很多的中國留學(xué)生所鐘愛(ài)，被連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)引進(jìn)國內更是人氣爆棚，這到底是什么原因呢？
這家披薩店其實(shí)是被一個(gè)海歸的女博士所引進(jìn)來(lái)的，并且這個(gè)女博士才年僅27歲，阿爾杰斯在中國落戶(hù)后短短半年的時(shí)間就開(kāi)出了8家連鎖餐飲策劃的店，這種開(kāi)店的速度也令人為之側目。
目前中國餐飲發(fā)展最快的就是快餐，而披薩是天然的快餐品類(lèi)，具有中西結合的兼容性，最有可能像包子餡餅那樣成為中國人接受的一種主食?，F在中國的披薩市場(chǎng)年營(yíng)業(yè)額為22億多，還有著(zhù)巨大的潛力。
數據統計，目前中國的披薩消費額每年以500%的速度在增長(cháng)，披薩店從北上廣深等超大城市向普通一二線(xiàn)城市甚至三四線(xiàn)城市蔓延，這塊市場(chǎng)最適合技術(shù)成熟、供應鏈完善的連鎖餐飲策劃品牌披薩去挖掘。一項意大利的研究顯示，經(jīng)常吃手工披薩的人得咽癌的概率比普通人低34%，得食道癌的概率低59%，這是因為手工披薩營(yíng)養搭配均衡，是一種健康食品。
在英國，阿爾杰斯的牛肉巴爾蒂披薩、唐杜里烤雞披薩、雞肉蘑菇披薩等都是熱銷(xiāo)的爆款，中國食客也很歡迎。但是，能不能為中國顧客專(zhuān)門(mén)做一些特別款呢？
劉博帶著(zhù)在英國屢次獲得餐飲卓越獎的披薩大師卡米·阿里考察了中國市場(chǎng)后，經(jīng)過(guò)多次研發(fā)，卡米大師做出了“新榴蓮披薩”，即榴蓮底醬的基礎上又加入了自已研發(fā)的特制底醬。榴蓮披薩在廣州店開(kāi)業(yè)即成爆款，當天日營(yíng)業(yè)額3萬(wàn)。在深圳店，也一直占據銷(xiāo)售榜前兩名。之后，卡米又親自帶隊研發(fā)出適合國人口味的芝香薯角等新式口味。
阿爾杰斯的披薩都是純手工制作的，餅底全部由新鮮面團手工揉制而成。而現在很多披薩連鎖店連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)為了產(chǎn)品標準化和降低成本去犧牲品質(zhì)，用的是冷凍面團和機器加工。為保持正宗英式口味，面粉、發(fā)酵粉、炸雞粉、調味粉、芝士和番茄底醬等核心原材料堅持從英國進(jìn)口，雖然很多同類(lèi)品牌這些原材料都是在國內加工的。
阿爾杰斯在國內生產(chǎn)的一些配料，也由英方專(zhuān)門(mén)的品控人員在監制。如牛肉肉粒，為了保證顆粒飽滿(mǎn)，英方要求只采用新鮮上等的牛霖肉制作，經(jīng)過(guò)去筋、熬制、炒制、喂料等全過(guò)程，100公斤牛肉只能出品65公斤左右的牛肉粒澆頭。這與許多國內品牌的牛肉粒，面粉占比80%的情況有天壤之別。
劉博相信單一連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)品牌發(fā)展的力量，不如連鎖對品牌的鑄就力量，所以，他們以小而美的方式快速進(jìn)入市場(chǎng)，希望迅速席卷全國，向市場(chǎng)要規模。
其實(shí)從這些事件的發(fā)展來(lái)看阿爾杰斯的成功也并不是偶然，首先再在口味以及口感上就已經(jīng)贏(yíng)得了大多數人的心，并不像其他披薩連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)所用速凍面餅，并且價(jià)格區間也不是很貴容易被接受，在連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)上也是下足了成本，這樣下來(lái)成功就非常容易了。
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