對于大多數的新開(kāi)餐廳來(lái)說(shuō)，最怕的事就是和餐廳附近的老餐廳連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)搶客戶(hù)了，俗話(huà)都說(shuō)強龍難壓地頭蛇，剛開(kāi)的餐廳要怎樣做連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)才能不至于被老餐廳的對手擠兌而能夠成功的活下去呢？下面的一些建議希望能有一些幫助。
好的開(kāi)始是成功的一半。這句話(huà)放在餐飲人身上就是餐廳的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)效果，一半看選址，所以選址一定不能馬虎。就選址問(wèn)題，常年在外幫客戶(hù)選店面的選址老師們最有心得：新餐廳要想與老餐廳一較高低，開(kāi)店前期就必須把位置選好了。
1. 新餐廳與老餐廳開(kāi)在同在一條街上，老餐廳一面生意很旺，但新餐廳那一面卻幾乎沒(méi)有人過(guò)去。這跟風(fēng)水沒(méi)多大關(guān)系，跟人群的流動(dòng)方向有關(guān)。
2. 另外，還有一個(gè)大家都會(huì )忽略的小細節：門(mén)口是單行線(xiàn)那么路右邊的生意多半會(huì )比左邊好。所以千萬(wàn)別因為同一條街一邊兒的老餐廳生意好，而盲目地在路的另一邊開(kāi)餐廳。
上個(gè)月，約朋友去一家新連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)的鐵板燒小店吃飯，到了才發(fā)現與朋友經(jīng)常去的一家店只有十幾米的距離。正是飯點(diǎn)兒，小店里卻沒(méi)有客人，菜品單一，味道并沒(méi)有什么獨特，實(shí)在難以讓人記住。不過(guò)那兒劣質(zhì)的筷子、帶異味的托盤(pán)、油乎乎的餐桌以及與十幾米開(kāi)外老店顧客盈門(mén)的巨大反差，卻給我留下了深刻的印象。再看老店另一家的清潔程度和菜品口味就讓人很愿意消費，筷子消毒機閃著(zhù)干凈的藍光，店內服務(wù)員穿統一的工服戴口罩，招牌菜品達十幾種，口味多樣，而且不定期更新菜品，雖然是老店，但一直保持了新鮮感。
不難發(fā)現，這家新開(kāi)的餐廳之所以干不過(guò)這家私房板燒，不是因為后者時(shí)間長(cháng)有名氣有客源，而是因為自身的產(chǎn)品與衛生做得實(shí)在太差。因此，要想與老餐廳爭生意，口味與衛生，是一個(gè)都不能少的。新餐廳如果沒(méi)有連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)，那即使把口味和服務(wù)做好了，還是要苦苦熬很久才能坐擁一定的客流量，這個(gè)時(shí)間可能是半年甚至一年。
這種情況下，必須要迅速加入營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)吸引客流，才能夠轉危為安。在這里說(shuō)一個(gè)屢試不爽的新餐廳營(yíng)銷(xiāo)秘訣，那就是必普專(zhuān)業(yè)技術(shù)店長(cháng)曾多次提到的微信連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)。
開(kāi)業(yè)之前，搭建餐廳的微信公眾平臺；前期通過(guò)掃碼送優(yōu)惠等活動(dòng)吸引大量客戶(hù)關(guān)注；中期加強與客戶(hù)的互動(dòng)溝通，比如為餐廳提改進(jìn)建議贏(yíng)得免單機會(huì )等活動(dòng)來(lái)提高客戶(hù)對餐廳的信賴(lài)；后期通過(guò)不斷發(fā)布特色菜品、主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)吸引客流到店消費。好的營(yíng)銷(xiāo)，有利于新餐廳增強經(jīng)營(yíng)信心，這是那些沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)的餐廳難以比較的。
所以對于新店來(lái)說(shuō)，選址除了人流量的原因還有競爭對手的原因，你不可能做一家酸菜魚(yú)結果選址附近有十幾家做酸菜魚(yú)的；另外連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)衛生問(wèn)題是另一個(gè)新晉問(wèn)題，越來(lái)越多的人對這點(diǎn)很注重，所以衛生問(wèn)題不容忽略，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)如果不會(huì )運用網(wǎng)絡(luò )那么就顯得太low了，最后就是服務(wù)不能夠忘記。
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