餐飲行業(yè)是不斷的處在變化的時(shí)刻，連鎖餐飲策劃要懂得抓住機遇去將自己一直置于流行之中而不被淘汰，每一年的餐飲界都會(huì )發(fā)生很大的變化，在產(chǎn)生新的餐飲流行方向，你為了在連鎖餐飲策劃的時(shí)候抓住機遇會(huì )怎樣選擇呢？
隨著(zhù)消費升級，如今餐飲主要餐飲策劃解決的不再是“吃飽飯”的問(wèn)題，而是生活方式的問(wèn)題，品牌代表了什么樣的生活方式，就會(huì )吸引到什么樣的客群 ：是消費主力時(shí)尚年輕人，還是中老年人？
其實(shí)，餐飲生活方式化早已有之，比如星巴克、必勝客、麥肯等，只不過(guò)是那個(gè)時(shí)代的生活方式，現在面臨升級。以近年來(lái)頗為流行的休閑化、全時(shí)段早午餐Brunch為例。永和大王創(chuàng )始人林猷澳2014年開(kāi)始了第二次創(chuàng )業(yè)，打造的就是早午餐品牌Win House，這其中包含一個(gè)老餐飲人對餐飲未來(lái)趨勢的餐飲策劃判斷。
Win House是林猷澳2015年回臺灣考察之后創(chuàng )辦起來(lái)的。其實(shí)早期1995年永和大王的創(chuàng )辦，也是從臺灣取的經(jīng)。在林猷澳看來(lái)，臺灣餐飲在某些方面領(lǐng)先大陸，尤其在餐飲國際化方面。
雖然現在臺灣經(jīng)濟遲緩，但長(cháng)期培養起來(lái)的消費意識還是走在流行前端。相較日本、歐美，臺灣的餐飲趨勢更值得參考。 總的來(lái)說(shuō)，年輕人有他們想要的生活方式，不論是用餐形式、場(chǎng)景、口味，作為一群個(gè)性獨立自主的新生代，餐飲商家只有順應他們、滿(mǎn)足他們。
認真做餐飲的品牌，比如連鎖店，都想生命力更長(cháng)，所以，就不能跟兩三年的潮流走，一家潮流店可以改換形式再開(kāi)另外的店，但連鎖店成立后就沒(méi)辦法調頭了。所以做新品牌餐飲策劃的時(shí)候一定要思考與餐飲相關(guān)的生活習慣、生活方式，這些會(huì )存續的時(shí)間更長(cháng)，更不易改變。
近年來(lái)餐飲界有客單價(jià)上漲趨勢，如今已突破100元。只有高客單價(jià)才能在“四高”的餐飲市場(chǎng)活下來(lái)，比如外婆家、綠茶快時(shí)尚餐飲品牌，隨著(zhù)商場(chǎng)取消對其的租金優(yōu)惠，日子越發(fā)難了起來(lái)。外婆家也推出了“金牌外婆家”等升級品牌來(lái)應對，但效果如何還待觀(guān)察。
最近朋友圈流行“如何避免成為一個(gè)油膩的中年男人”，耳提面命的首要一點(diǎn)就是：千萬(wàn)不要有大肚腩！這從一個(gè)層面反映出近年來(lái)身材管理的焦慮已在社會(huì )蔓延開(kāi)來(lái)，所以，健身火了起來(lái)，沙拉火了起來(lái)，素食也火起來(lái)了。 市場(chǎng)上餐飲策劃也不斷涌現品牌如好色派、米有沙拉、大開(kāi)沙界、大蔬無(wú)界、月子餐等，這些都是小眾、健康、甚至精準對向某一群有特定需求的人群。
如今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代已進(jìn)入成熟化階段，基于互聯(lián)網(wǎng)、大數據、云計算等科技化成為餐飲新趨勢，越來(lái)越多的餐飲公司用科技來(lái)進(jìn)化升級，甚至更像一個(gè)科技公司，而非餐飲公司。
消費升級帶來(lái)的餐飲新升級使很多老餐廳的連鎖餐飲策劃模式難以維持需要進(jìn)行不斷的更新，而對于創(chuàng )業(yè)者想要進(jìn)入餐飲行業(yè)的則要抓住餐飲未來(lái)發(fā)展方向，并且由于科技發(fā)展對于連鎖餐飲策劃行業(yè)影響也很大，善于運用科技帶來(lái)的便利可能會(huì )是新的發(fā)展。
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