連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)行業(yè)可以說(shuō)是比較考驗人的行業(yè)了，尤其是餐飲行業(yè)的服務(wù)人員更是非常的辛苦，但是仍然也不乏有很多深耕在這個(gè)行業(yè)的人員，那么我們一起來(lái)談一下作為餐飲行業(yè)資深服務(wù)員連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)都是怎樣做去維護與顧客之間的粘性呢？
顧客進(jìn)店的時(shí)候，該怎么做？
黃志新說(shuō)，顧客一進(jìn)來(lái)一定要熱情洋溢地招呼他們，這時(shí)顧客會(huì )感覺(jué)這家餐廳很有“人氣”，第一印象就是滿(mǎn)分。
在大浪店的時(shí)候，他就深有體會(huì )，每當門(mén)迎帶客人進(jìn)來(lái)，區域服務(wù)員、傳菜員、收銀員一齊喊出“歡迎光臨，木屋燒烤！”，那聲音合起來(lái)十分的洪亮，客人都是笑嘻嘻地走進(jìn)來(lái)的。
帶位的時(shí)候連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)盡量和客人聊天，很多客人有選擇困難癥，所以這個(gè)時(shí)候是你要掌握主動(dòng)權，你想讓客人坐哪個(gè)區域，你就用手勢進(jìn)行引導。如果他們的目標感不是很明確，都會(huì )坐在你帶的那個(gè)位置。
客人中如果有老人和小孩，需要帶到靠墻的位置，比較安全。如果有嬰兒車(chē)就盡量安排在人少的區域，方便照顧小孩子。如果兩個(gè)人擔心菜不夠放，感覺(jué)小臺擠，想坐大臺，可是這個(gè)時(shí)候大臺卻沒(méi)有怎么辦？ 首先解釋座位有限，說(shuō)“待會(huì )您如果有朋友來(lái)再給您進(jìn)行調整，可以嗎？” 如果他們想坐大臺的意愿十分強烈，那就耐心地告訴他們可能需要等待十分鐘。
顧客來(lái)店里吃飯，80%以上都是非常饑餓了，難免會(huì )時(shí)不時(shí)地催，除了我們出臺的菜品超過(guò)35分鐘免費贈送的承諾，作為區域服務(wù)員，我們連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)還可以給顧客一個(gè)時(shí)間概念。 比如上完酒水后告訴客人您的涼菜大概五分鐘后上來(lái)，烤串大概十分鐘后上來(lái)，這樣給顧客一個(gè)“數”，他們心里有了數，催菜的情況就會(huì )減少很多。
高峰期的時(shí)候一定要連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)保證巡臺的頻率 ，不要因為太忙而忽略了巡臺，因為如果發(fā)現客人的單子上還欠5串羔羊肉，這個(gè)時(shí)候就可以用對講機催一下出品間的小伙伴，這樣主動(dòng)服務(wù)客人會(huì )贏(yíng)得他們的好感。而且經(jīng)常巡臺還能避免漏菜、跑單和下錯單等情況。
想要二次推銷(xiāo)時(shí)，該怎么做？當你巡臺的時(shí)候看到客人桌上的酒水不多了，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人需不需要加酒，如果客人表示不需要，就說(shuō)“抱歉，打擾了，如果您有任何需要請找我”。
根據經(jīng)驗得知，你主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人后，70%的顧客都會(huì )再找你，因為一是這樣顯得你很有禮貌和業(yè)務(wù)態(tài)度；二是你為客人提出一個(gè)建議，主動(dòng)權還是掌握在客人的手上，客人能感知到你的服務(wù)態(tài)度。
加菜也是同樣的道理，你首先要連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)關(guān)注這桌顧客桌子上的菜，可以向他們推薦沒(méi)點(diǎn)過(guò)的招牌菜品，并告知顧客可以點(diǎn)半份的信息，經(jīng)過(guò)這樣二次推銷(xiāo)后，很多顧客都會(huì )加菜。
作為一個(gè)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)行業(yè)的服務(wù)員并不是像其他人想的那樣簡(jiǎn)單，因為負責著(zhù)和顧客直接接觸的原因，需要同時(shí)具備情商智商去理解顧客所說(shuō)的話(huà)，并會(huì )察言觀(guān)色，連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)懂得什么時(shí)候該說(shuō)什么話(huà)，這樣才會(huì )在連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候讓顧客對你產(chǎn)生好感。
相 / 關(guān) / 案 / 例
