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飲換季又要上新品,這些基本的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識你了解嗎?

對于茶飲店來(lái)說(shuō)每到一個(gè)新的季節連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)便需要推出當季茶飲新品,來(lái)吸引顧客,并且讓顧客對茶飲店更有粘性,淡連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)推出新品可沒(méi)有那么容易的,茶飲其實(shí)里面是有很多講究的,這些基本知識你都懂嗎?

 

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一款飲品入口,給人帶來(lái)的第一味覺(jué)是甜。很多人買(mǎi)水果的時(shí)候,最關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題也是甜不甜?這里的甜是指水果的甜度。對多數人來(lái)說(shuō),時(shí)令的、自然長(cháng)熟的水果甜得剛剛好。而反季的水果不夠甜,或者熟透的水果則甜得發(fā)膩。一般來(lái)講,水果在成熟季節的中心甜度為16-18度之間,這是人類(lèi)最樂(lè )于接受的甜度。


但是,連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)甜在滿(mǎn)足“好喝”維度的同時(shí),健康的趨勢也不能忽略,越來(lái)越多消費者對糖分開(kāi)始關(guān)注,飲品制作的時(shí)候要考慮到甜度的臨界值。一般來(lái)說(shuō),飲品的甜度在16~18沒(méi)問(wèn)題,但是如果超過(guò)20度,有些顧客就難以接受了。  


酸最大的作用就是開(kāi)胃。在飲品中,酸是復配項,并不是一個(gè)確定值。只有甜沒(méi)有酸就會(huì )發(fā)膩,所以在飲品中,酸和甜成正比,達到酸甜平衡。

如果飲品也有“性格”,有的是酸甜,有的是甜香,這里面,有主項,有副項,并不獨立,也會(huì )有層次。


香:比看起來(lái)重要一杯純檸檬汁,相信沒(méi)有幾個(gè)人能喝得下去,太酸了,但是如果酸配上香,消費者就更能接受。比如蘋(píng)果也酸,但同時(shí)有香。

對于熱飲來(lái)說(shuō),主要就是喝香氣。  


鮮是對食材本身的品質(zhì)定義,進(jìn)而由品質(zhì)評價(jià)帶出來(lái)味道評價(jià),是品質(zhì)的鑒定方式,并沒(méi)有具體的標準。說(shuō)到底,鮮是對食材中氨基酸流逝比例的評價(jià),流失過(guò)多,表面就會(huì )干燥、干枯,如一些容易氧化的蘋(píng)果、香蕉顏色的變化。


對于冷飲來(lái)說(shuō),溫度處于4~6℃的時(shí)候是最舒服的,喝起來(lái)舌頭有收斂感,是有一種“爽”的,而溫度升至8度;這種感覺(jué)就流失了不少。連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)熱飲可以根據客戶(hù)需求變化,但以不燙為準,基本上處于68~75℃之間。無(wú)論是冷飲還是熱飲,都以不能給消費者帶來(lái)痛覺(jué)為標準。


人獲取一個(gè)信息,70%來(lái)自于眼睛,所以一眼看上去就在很大程度上決定了你對這個(gè)物品的印象。雖然“顏值”是個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的事情。但最基本的要求是,顏色要正常, 比如點(diǎn)一杯橙汁,呈現出來(lái)紅色就不正常了。其次,價(jià)值要豐富。在保證口感好的同時(shí),如何讓產(chǎn)品更有表現力,怎么擺放更美……解決消費者的視覺(jué)需求上可做的文章就太多了。


在不同的地區,消費者餐飲策劃可接受的價(jià)格區間也不一樣,但是在滿(mǎn)足了以上所有條件時(shí),35元一杯的飲品目前是無(wú)法成為爆品的,因為首先在價(jià)格上它就不具備普遍性。


資深茶葉品牌顧問(wèn)羅軍有一個(gè)關(guān)于奶茶連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)價(jià)格的觀(guān)點(diǎn),他認為: 奶茶做到20元是個(gè)很大的突破,這意味著(zhù)可以不用低端碎茶,也可以不用工業(yè)奶精了。但要賣(mài)30元,成本構成就會(huì )有問(wèn)題。

 

就像是做菜一樣,茶飲也需要色香味俱全的,可能平時(shí)注意不到這件事,但往往在潛移默化中連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)就會(huì )慢慢的失去很多的顧客,所以看似簡(jiǎn)單的茶飲其實(shí)也沒(méi)有那么的簡(jiǎn)單,需要花費的經(jīng)理也并不會(huì )比連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)一家餐廳小很多

 


發(fā)布日期:2019-06-19

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