一些餐飲老板有這樣的煩惱,就是自己的餐廳連鎖餐飲策劃的生意不錯,收入也不低,但是最后算賬的時(shí)候后卻不賺錢(qián),這就比較匪夷所思了,想了很久都想不明白這個(gè)問(wèn)題出現在了哪里,那么我們可以看個(gè)例子,就知道自己?jiǎn)?wèn)題出在哪里了。
老張也在連鎖餐飲策劃經(jīng)營(yíng)著(zhù)自己的餐廳,生意不錯,月入十幾萬(wàn),但是沒(méi)到月底算賬都沒(méi)什么利潤,最后老張打算關(guān)了這家店,所以就去店里進(jìn)行大清算。這次卻徹底把問(wèn)題找出來(lái)了,老張經(jīng)過(guò)抽絲剝繭發(fā)現了錢(qián)都在采購和前廳那部分丟失了。因為老張自己很少來(lái)店里,都是每個(gè)月來(lái)看看賬單的。這個(gè)就留了漏洞出來(lái),采購故意報高價(jià)吃水,然后店長(cháng)和收銀將收到的飯錢(qián)直接放自己的口袋了……
采購漏洞,財務(wù)漏洞,老張的店不虧才怪呢。老張的這種情況是目前大多數中小型餐飲企業(yè)會(huì )遇到的問(wèn)題,因為財務(wù)部規范,人員管理不到位,或多或少會(huì )有漏洞。加上老張自己想做甩手掌柜,自然也就更容易被人鉆空子了。
那么,餐企的財務(wù)應該如何連鎖餐飲策劃管理呢?哪些地方值得注意?下面就餐飲企業(yè)內部財務(wù)管理中的幾個(gè)薄弱環(huán)節進(jìn)行分析,并提出改進(jìn)的辦法。作為向客人提供各類(lèi)服務(wù)的綜合性企業(yè),為了更好地滿(mǎn)足客人的需要,不斷增設新的服務(wù)項目,增收創(chuàng )收,來(lái)提高市場(chǎng)占有率,對內部財務(wù)管理提出更高的要求,以適應生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要。
必需嚴格健全總臺與廚房的核對制度,點(diǎn)菜單不能重抄,依據原始附件,每天雙方對點(diǎn)菜單進(jìn)行核對,核對后在日收入匯總表上簽字,會(huì )計核算方能認可。
存貨的管理包括對庫存物資的購、收、存、發(fā)等環(huán)節的管理。每一環(huán)節在存貨管理中都起著(zhù)非常重要的作用,因此必須規劃管理好每一環(huán)節。
存貨采購環(huán)節中的薄弱環(huán)節。存貨采購頻繁,尤其是餐飲原材料的連鎖餐飲策劃采購每天都要發(fā)生,在申購環(huán)節上,一般由使用者提出,報經(jīng)批準后,交采購員采購。
制定嚴格的存貨申購制度,由物資使用部門(mén)和倉庫保管員共同提出申購計劃,報公司負責人批準執行,對使用頻繁,需長(cháng)期保持一定庫存量的存貨,如使用的一次性用品、廚房使用的干雜調料、低耗品等,應當結合存貨的性質(zhì)和每日使用量,制定一個(gè)合理申購計劃。
餐飲連鎖餐飲策劃的原材料,質(zhì)量要求更高,入庫驗收時(shí),驗貨人不僅要檢驗數量,更重要的是要把質(zhì)量關(guān),制定清楚明晰、操作性強的質(zhì)量標準,必要時(shí),負責人可以對大宗存貨實(shí)行抽查,檢查質(zhì)量控制制度的貫徹執行情況。對不合規定的存貨應當追究有關(guān)人員責任。
所以跟這位老張一樣情況的餐飲老板知道連鎖餐飲策劃的問(wèn)題出在什么地方了吧,開(kāi)餐廳想當完完全全的甩手掌柜基本不太可能,畢竟即使你不想去管理餐廳也需要去管理餐廳的人,要不然就很容易會(huì )出現上述的這種連鎖餐飲策劃情況了。