之前就有提過(guò)傳統的快餐連鎖餐飲策劃很多發(fā)展到現在就已經(jīng)很難繼續堅持了，除了一些是因為故步自封，還有一些也在做轉型但是效果也并不理想，而在這些餐廳當中，李先生牛肉面的連鎖餐飲策劃的轉型卻非常的成功，那么原因是什么呢？
主力消費群正在從60后、70后、80后向90后、00后進(jìn)行轉變，不同代際的消費者對于快餐有著(zhù)不同的消費需求，連鎖餐飲策劃滿(mǎn)足不同代際消費者需求，是考慮品牌優(yōu)化的方向之一。為了迎合年輕人的喜好，改變老舊的刻板印象，李先生在2012年梳理發(fā)展脈絡(luò )、進(jìn)行品牌定位，2013年請專(zhuān)業(yè)的設計團隊進(jìn)行VI設計，2014年開(kāi)始對幾十家門(mén)店進(jìn)行重新裝修。
新店不再使用濃重的紅色，而以清新的綠色為主色調，打造輕松愉快的用餐氛圍?？臻g布局參照美國漢堡品牌“BER”，裝飾面材料加入中國的本土元素。購物中心繁榮發(fā)展，從只有一個(gè)購物中心的區域變成兩個(gè)、三個(gè)，購物中心有吃、喝、玩、樂(lè )于一體的天然優(yōu)勢，對吸引消費者到購物中心就餐有著(zhù)很好的吸引力。
過(guò)去購物中心依托百貨、超市、影院、健身教育、美食五大聚客功能，隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)的興起，購物中心里的百貨、超市聚客能力漸漸下降，連鎖餐飲策劃因為有著(zhù)獨特的體驗功能在購物中心一枝獨秀。
基于講求跨界的時(shí)代，李先生天然的跨界定位，強化了加州牛肉面大王的品類(lèi)定位，加州、牛肉面大王將是李先生的品牌核心；打造更具休閑化的快餐餐廳，讓消費者不但吃飽，更要吃的舒服，更要有體驗感；有限度的產(chǎn)品豐富性補充；休閑化快餐不僅體現在裝修環(huán)境，更體現在為滿(mǎn)足目標消費者消費場(chǎng)景需求的產(chǎn)品豐富性補充。
消費者在餐廳付出的費用不僅是菜品的費用，是整體就餐過(guò)程中綜合體驗費用。他們會(huì )對這個(gè)費用用一個(gè)”值“與”不值“來(lái)判斷。因此，產(chǎn)品不僅僅是餐廳的菜品，是顧客在餐廳里整體就餐過(guò)程中所接觸到一切的綜合。
60、70更愿意選擇熟悉、成熟有知名度的連鎖餐飲策劃品牌。新一代消費者更愿意為“環(huán)境+菜品+體驗”的綜合感受好的品牌付出更多。相對更加豐富的產(chǎn)品，將滿(mǎn)足消費者對于不同時(shí)段、不同場(chǎng)景下的就餐需求，李先生在測試餐廳推出了蒸、煮、炸的系列小食及現場(chǎng)制作的新鮮飲品、甜品，這些產(chǎn)品的推出，得到了消費者的積極響應。
目標客戶(hù)、產(chǎn)品的定位是非常重要的，李先生連鎖餐飲策劃過(guò)去一直致力于消費者快速就餐需求，這樣的定位無(wú)法滿(mǎn)足新一代的消費者對就餐環(huán)境的需求。于是精準定位變得尤為重要。
對于李先生的餐費聽(tīng)來(lái)講，最開(kāi)始連鎖餐飲策劃的定位也不是一下就完成的，也是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的改變，不過(guò)值得慶幸的是這些改變最終是正確的，現在消費者對于餐飲的追求也是越來(lái)越高，所以對于餐廳連鎖餐飲策劃的改變便需要通過(guò)方方面來(lái)滿(mǎn)足這種消費去求，很顯然李先生做到了。
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