餐廳需要進(jìn)行餐飲連鎖營(yíng)銷(xiāo)的品牌升級是很多人都在面臨的事情，友誼是一些經(jīng)營(yíng)比較久的餐廳，時(shí)間長(cháng)了餐廳的生意沒(méi)有了當初的火熱，亟待進(jìn)行連鎖餐營(yíng)銷(xiāo)的品牌升級，那么品牌升級到底應該怎樣去做才會(huì )成功呢？
那當我們明確了餐飲連鎖營(yíng)銷(xiāo)品牌升級的目標后，如何具體的執行和落地呢？這時(shí)候往往需要外腦幫助，也就是我們常說(shuō)的專(zhuān)業(yè)的事，讓專(zhuān)業(yè)的人去做。在這里有一個(gè)常見(jiàn)的誤區，項目方與服務(wù)方常常被定義為甲、乙方的關(guān)系，而非合作方的關(guān)系。
事實(shí)上，升級是雙方達成共識、共同努力出來(lái)的成果，其中，“互補”很重要，內功與外功一定是互相結合的，因為雙方各有所長(cháng)。有些創(chuàng )始人會(huì )主觀(guān)地在方案里強行融入自己的想法，效果可能大大下降。因為請專(zhuān)業(yè)團隊的目的，是需要第三方視角，補充自己的短板和思維盲點(diǎn)，而不是一個(gè)完全去執行自己想法的團隊。
筆者將餐飲連鎖營(yíng)銷(xiāo)品牌升級的方法，總結為“一個(gè)原則+四個(gè)步驟”：
餐飲品牌升級需要秉持：策略第一原則
品牌升級不是短期行為，也非單個(gè)節點(diǎn)的簡(jiǎn)單再造，它的背后是策略第一，一切以品牌策略為導向，統籌各個(gè)環(huán)節的戰術(shù)方法。
尋源復盤(pán)
這里面包含兩點(diǎn)，一是對經(jīng)歷的過(guò)去進(jìn)行一次全面復盤(pán)，二是對所屬品類(lèi)進(jìn)行一次溯源。復盤(pán)的目的，是為了找到我們之所以能活下來(lái)的原因。而另一方面，我們去做品類(lèi)溯源的目的，則是為了“尋根”。
梳理整合
我們需要開(kāi)始根據多個(gè)維度上的信息，進(jìn)行多方面的分析。比如說(shuō)，去發(fā)現在競爭版塊，有哪些競爭對手做的好，而我沒(méi)做好的？在目標消費者版塊，有哪些是消費者希望我做到，而我沒(méi)做到的，等等……我們可以進(jìn)一步發(fā)現、提煉出品牌的諸多關(guān)鍵性信息。
制定策略
餐飲連鎖營(yíng)銷(xiāo)品牌策略與商業(yè)策略是相輔相成的，如果說(shuō)商業(yè)策略解決的，是有關(guān)如何更好的“賣(mài)”的問(wèn)題，那么品牌策略解決的，是如何讓消費者持續來(lái)“買(mǎi)”的問(wèn)題。通過(guò)餐飲品牌定位策略、餐飲品牌商業(yè)模式等重要戰略的制定，之后的一切戰術(shù)動(dòng)作，都會(huì )為圍繞核心戰略去執行展開(kāi)。
策略落地
策略制定之后，指導落地的工作還是很多的，包括對爆款產(chǎn)品的塑造及產(chǎn)品結構進(jìn)行優(yōu)化、對平面設計及創(chuàng )意進(jìn)行表達、對空間設計及創(chuàng )新進(jìn)行表達、餐飲品牌創(chuàng )新體驗、餐飲品牌的營(yíng)銷(xiāo)與傳播……
餐飲連鎖營(yíng)銷(xiāo)品牌升級無(wú)法帶來(lái)立竿見(jiàn)影的營(yíng)業(yè)額的提升，但又需要付出一定的成本。如果只想做好單店或幾家店的生意，并不想發(fā)展連鎖模式，又或者沒(méi)有可執行的團隊，那么個(gè)人建議不需要做餐飲品牌升級。但是如果你想長(cháng)期發(fā)展，則需要重視這個(gè)問(wèn)題。
所以對于自己的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)要進(jìn)行品牌升級是非常重要的事情，餐廳經(jīng)營(yíng)久了難免會(huì )由于店面以及管理的老化或者品牌的落后出現經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，那么這個(gè)時(shí)候進(jìn)行連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的品牌升級就是非常必要的了，不過(guò)最后的品牌升級一定是根據自己的客戶(hù)群體所定位升級的。
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