很多的餐飲人餐飲策劃都想進(jìn)駐商場(chǎng)，商場(chǎng)的客流量大并且人氣很高，但是因為進(jìn)駐商場(chǎng)的條件比較高所以就放棄了，其實(shí)進(jìn)駐商場(chǎng)有很多的事實(shí)是你不了解的，所以餐飲策劃總是被商場(chǎng)的高客流量所迷惑，其實(shí)很多人氣高的餐廳最后未必賺錢(qián)。
餐廳表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設備裝修折舊，其實(shí)純利率就那么一點(diǎn)。沒(méi)有餐飲策劃秘方的人不要隨便說(shuō)開(kāi)個(gè)餃子店象大娘水餃，蓋飯類(lèi)象吉野家，蒸飯賽過(guò)真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運過(guò)來(lái)的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。
那些不會(huì )做飯，連不同牌子的醬油配出的調料味道不一樣都不知道的人，動(dòng)不動(dòng)就想開(kāi)個(gè)厲害的店，看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實(shí)他們店長(cháng)也很想單干，比起店長(cháng)來(lái)，你成功的概率實(shí)在小得多。
有時(shí)候你看起來(lái)很好的生意，說(shuō)不定到了淡季生意會(huì )一落千丈，除非你打算一年就干6個(gè)月。比如冰淇淋，飲料店等等，在冬天的時(shí)候也有餐飲策劃關(guān)門(mén)不營(yíng)業(yè)的時(shí)候，因為賺的錢(qián)還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開(kāi)虧房租。
尤其是做的數字游戲，你要信了，成功的概率說(shuō)不定比中大獎還要低。加盟商唯一說(shuō)的真話(huà)就是你要付他錢(qián)的數字，這個(gè)數字很真實(shí)，而且一定見(jiàn)血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營(yíng)店(最好，中等，最差的)分別在淡旺季蹲上幾天做統計，你才知道經(jīng)營(yíng)的成功可能性有多大。
KFC最差的店和最好的店銷(xiāo)售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財，那你離破產(chǎn)也不遠了。關(guān)于選址，餐飲策劃一旦要看準，要簽長(cháng)期房租合同，如果可能，最好把房子買(mǎi)下來(lái)。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。
很多有錢(qián)的牌子，都是經(jīng)過(guò)考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買(mǎi)下來(lái)的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意，房東看人多也會(huì )眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢(qián)，不租給你他自己做是很可能的。
如果在新開(kāi)發(fā)的市區和小區，要做好虧三年的準備，沒(méi)有三年是住不滿(mǎn)人的，該樓開(kāi)發(fā)的時(shí)間也要三年，如果在成熟的街道和社區，如果6個(gè)月以?xún)?，你還不能賺錢(qián)，早趁早轉讓?zhuān)酵显經(jīng)]戲。
所以這些都是你在看到在商場(chǎng)開(kāi)店的風(fēng)光背后所看不見(jiàn)的現狀，如果是一個(gè)完全的新手餐飲策劃在進(jìn)駐商場(chǎng)后多數都會(huì )踩坑，根本賺不到錢(qián)更有可能是虧錢(qián)的，所以在餐飲策劃的時(shí)候，如果不是那種抗風(fēng)險強的餐飲就像肯德基，最好不要一開(kāi)始就選擇開(kāi)在商場(chǎng)里面。
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